Condivido una ricetta per la panna acida senza lievito su pasta frolla. È semplice e veloce da preparare, risulta sempre ottimo anche per cuochi alle prime armi, e molto gustoso! Non per niente una tale panna acida è stata inclusa nel libro di raccolta "Pirogologia".
- Generale \ bene tempo di cottura: 1 ora\45 minuti
- Porzioni per confezione: 6 porzioni
- Calorie (100g): 302 kcal
- Costo: costo medio
Come fare una torta di panna acida
- Farina - 220 g
- Burro - 150 g
- Zucchero - 50 g per impasto
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Panna acida - 300 ml
- Zucchero - 75 g
- Fecola di patate - 1,5 cucchiai
- Spezie a piacere
- Sale - 1 pizzico (i)
Preparazione:
Per preparare l'impasto della panna acida, tritare prima il burro con un coltello, poi farlo ammorbidire per qualche minuto a temperatura ambiente. Pestatelo in una massa bianca omogenea con lo zucchero. È più conveniente farlo con l'aiuto di attrezzature da cucina, ad esempio in una ciotola del frullatore con coltelli di plastica per impastare a media velocità.
Dividete le uova in albumi e tuorli. A differenza del solito impasto di pasta frolla, a questo impasto vengono aggiunte proteine, non tuorli. Mescolare gli albumi nella massa di burro.
Aggiungere la farina con un pizzico di sale e il lievito (facoltativo). I 220 g indicati sono circa poco più di 1,5 tazze di farina (se il bicchiere è da 200 ml).
Inoltre, in questa fase di preparazione, si possono aggiungere tutti i tipi di aromi, preferibilmente naturali! Tali opzioni per la varietà di aromi sono armoniose: zucchero vanigliato o vanigliaestratto, scorza di arancia o limone, cannella, estratto di mandorle, noci tritate, miele, zafferano, cacao o carruba. A proposito, molti di questi additivi aromatici e aromatici vanno bene l'uno con l'altro. Sentiti libero di sperimentare secondo i tuoi gusti.
Aggiunto un cucchiaino di zucchero vanigliato e mezzo cucchiaino di scorza d'arancia.
Mescolate e l'impasto della panna acida è pronto. Dovrebbe essere morbido. Accendere il forno per riscaldare fino a 180-200 gradi.
Versare l'impasto in uno stampo unto di metallo o ceramica, silicone o altro adatto con un diametro del fondo di 20-24 cm È molto comodo usare uno stampo diviso. Lisciare la superficie dell'impasto con le mani umide o con una spatola, non è necessario formare i bordi dell'impasto.
Mettere la teglia in forno preriscaldato per circa 10 minuti. E durante questo tempo, prepara il ripieno di panna acida -riempire.
Per prima cosa montate i tuorli con lo zucchero ad alta velocità della planetaria fino a farli diventare bianchi fino ad aumentare di volume.
Quindi aggiungere l'amido e mescolare il composto a velocità media del mixer fino a che liscio. Oltre all'amido di patate per panna acida, puoi prendere la farina di grano o di riso nella stessa quantità, così come l'amido di mais, ma in una quantità 1,5-2 volte superiore a quella indicata.
Con la panna acida, la massa risultante deve essere miscelata già a basse velocità.
Togliere la teglia dal forno, ridurre il calore a 160-175 gradi. Versare il ripieno di panna acida sulla superficie dell'impasto. Rimettete la pirofila in forno e cuocete per altri 30-40 minuti.
La superficie della torta deve essere dorata. È meglio servire la torta di panna acida raffreddata.
Domande e risposte (FAQ)
Cosa si può usare al posto della panna acida?
Sostituire la panna acida con lo yogurt è uno dei metodi più semplici e veloci, perché lo yogurt bianco, o meglio ancora quello greco, hanno la stessa consistenza della panna acida , quindi la quantità con cui sostituirla sarà la medesima.
A cosa serve la creme fraiche?
Viene utilizzata per accompagnare carni, verdure, zuppe, frittate, torte salate e… dolci! Soprattutto in America (dove viene chiamata “sour cream ”) è immancabile per la preparazione di gustose cheesecake. La panna, o crema , è la parte del latte più ricca di grasso.
Qual è la panna fresca liquida?
La Panna Fresca , chiamata spesso anche Panna Liquida o Panna da Montare, è una crema di latte che contiene una quantità di grassi pari al 35%.
Come si fa a montare la panna?
Prendete la panna e versatela nella ciotola di vetro(1). Immergete le fruste e iniziate a montare girando sempre nello stesso verso e a velocità costante(2). Quando la panna comincerà a montare , aggiungete lentamente e a filo lo zucchero a velo continuando a girare.
Cosa aggiungere per far montare la panna?
Vediamo come montare la panna con la scuola di cucina di GialloZafferano: vi servirà della panna liquida fresca, che troverete nel banco frigo di tutti i supermercati, uno sbattitore elettrico munito di fruste o una planetaria, una ciotola in acciaio o in vetro ben fredda e dello zucchero a velo per dolcificare.
Come montare la panna fresca e non farla smontare?
– Per montare la panna perfettamente deve essere fredda di frigo e possibilmente dovrebbero essere fredde anche la ciotola e le fruste che userete per montarla. — Se volete ottenere una montatura perfetta potete anche mettere la ciotola dove monterete la panna in una ciotola più grande con acqua e ghiaccio.
Come montare la panna in scatola?
Prendete la panna e versatela nella ciotola di vetro(1). Immergete le fruste e iniziate a montare girando sempre nello stesso verso e a velocità costante(2). Quando la panna comincerà a montare , aggiungete lentamente e a filo lo zucchero a velo continuando a girare.
Come fare per rendere più solida la panna montata?
Pannafix, limone e fogli di gelatina
Il pannafix è un preparato che va aggiunto alla panna fresca durante il montaggio. Serve appunto a fissare, stabilizzare la panna . In alternativa, potete usare un foglio di colla di pesce (gelatina) da sciogliere in poca acqua, strizzare e incorporare alla panna prima di montarla.