Розповім про класичному рецепті печива Курабье. Вражаюче, як з таких самих простих і нечисленних продуктів досить швидко можна отримати ніжне, з родзинкою-цяткою ароматного джему, розсипчасте печиво - якихось 40-45 хвилин і печиво вже у вас на столі!
- Заг. \ Актив. час готування: 45 хвилин \ 25 хвилин
- Кількість порцій: 30 порцій
- Калорійність (100g): 445 ккал
- Вартість: дуже економно
Як приготувати курабье за класичним рецептом
- Масло вершкове - 150 г
- Цукрова пудра - 60 г
- Білок яєчний - 1 шт.
- Ванільний цукор - 16 г
- Борошно - 240 г
- Варення - 1.5 стл
- Крохмаль - 1 чл
Приготування:
Приступаємо? Для курабье за класичним рецептом треба всього лише заздалегідь, хвилин за 40 приблизно, дістати з холодильника вершкове масло і яйце - адже (в першу чергу) нам потрібно, щоб масло розм'якшилося до кімнатної температури.
Тепер розм'якшене масло ретельно перетираємо з цукровою пудрою - маса при цьому незначно збільшиться в об'ємі.
На часто задається питання "чи можна замінити цукрову пудру на цукор" відповідь проста: можна, але цукор повинен бути самий що ні на є невеликий, такий легше розчиняється в маслі і не залишається "кристалами".
Далі додаємо яєчний білок і, при бажанні, для аромату - ванільний цукор або ванільну есенцію. Знову ж добре все перемішуємо, збиваючи вінчиком до однорідного стану.
Вага білка стандартного яйця становить десь близько 30 грамів.
Потім починаємо частинами додаватиборошно, кожен раз швидко розмішуючи до однорідної консистенції. Від тривалого замісу тісто може як би "затягнутися", тому все розмішувати слід дійсно недовго, просто до об'єднання олійно-білкової маси з борошном.
Відразу може з'явитися і питання - чому частинами, а не всю відразу? Все тому, що борошно від різних виробників може відрізнятися за вологості, та й кількість взятого білка може різнитися … Загалом, тісто повинно вийти, з одного боку, м'яким, таким, яке потім можна досить легко видавити через кондитерський мішок з насадкою. А з іншого боку, досить щільним, щоб тримало форму і не розповзалося.
Готове тісто для печива викладаємо в кондитерський мішок з зірчастої насадкою і починаємо видавлювати невеликі печенюшки на деко з пекарської папером у вигляді квіточок
В центрікожної квіточки зробимо пальцем поглиблення і наповнимо густим джемом або повидлом.
Замість джему для печива Курабье можна взяти і варення звичайно, але тоді доцільно додати до нього трохи крохмалю - так варення під час випічка не розтечеться.
Ставимо сформовані печива в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 7-9 хвилин, до красивого "рум'янцю".
Випікати Курабье, як і будь-яке інше пісочне печиво, при меншій температурі не рекомендується, інакше масло в тесті розтане і наша форма "квітки" розповзеться … Та й час випікання збільшиться. А при великій температурі тісто встигає "схопитися" і пропектися за кілька хвилин, не руйнуючи форми печива.
До речі, отсаженного (сирі) печива можна і заморозити, якщо не плануєте випікати їх відразу … А приготувати потім при тій же температурі, просто час випічки трохи збільшиться.
Готові печива Курабье покласичним рецептом перед частуванням найкраще остудити на решітці, інакше є ймовірність обпектися гарячим варенням.
Смачного чаювання!