Тельное - це старовинне блюдо російської монастирської кухні, готується з самого простого і елементарного набору продуктів. По суті, це рибні котлети з начинкою. Існує безліч варіантів приготування і багато різновидів начинки, мені сподобалася начинка з сушених лісових грибів, по-моєму, відмінне поєднання.
- Заг. \ Актив. час готування: \
- Кількість порцій: 4 порції
- Калорійність (100g): 144 ккал
- Вартість: дуже економно
Як приготувати валий
- Філе рибне - 1 кг
- Гриби - 50 г сушені
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Яйце - 1 шт.
- Борошно - 4 стл
- Масло вершкове - 50 г
- Олія - 1 стл
- Сіль за смаком
- Перець чорний - за смаком
Приготування: Крок 1
Тельное цікаво не тільки своєю назвою, а й формою, у вигляді півмісяців, хоча, на мій погляд, на смак це не впливає, можна просто сформувати звичайні котлети. Але, з мого досвіду, блюдо з історією, подане до сімейного столу, з'їдається з набагато більшим апетитом і інтересом.
Нам знадобляться сушені гриби. Їх потрібно заздалегідь, хвилин за 20 залити гарячою водою і залишити набухати. У сезон можна взяти свіжі гриби або приготувати валий з всесезоннимі вешенками або печерицями.
Розмочені гриби гарненько віджати і дрібно порубати.
Ріпчасту цибулю очистити і дуже дрібно порізати.
Нагріти сковороду, налити в неї рослинне масло і обсмажити цибулю до рум'яності. Додати до цибулі гриби, трохи обсмажити все разом і зняти з вогню. Посолити і поперчити. Начинка для ного готова.
Як варіант, можна зробити начинку з варенихрубаних яєць зі смаженою цибулею, теж буде смачно і сподобається дітям.
Для фаршу потрібно філе білої риби. Мені подобаються рибні котлети з риб тріскових порід і для ного я вибрала свіже філе тріски. Підійде також минтай, хек, мерлуза.
Філе потрібно пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. До рибного фаршу додаємо яйце, 2 столові ложки борошна, солимо і перчимо фарш і ретельно вимішуємо ложкою, він повинен стати трохи в'язким.
Насипаємо на велику обробну дошку або робочу поверхню кухонного столу пару ложок борошна і приступаємо до формування ного. Руки зручно змочувати рослинним маслом, тоді фарш не буде липнути.
Формуємо з фаршу кульку розміром з середній мандарин, великим пальцем робимо в ньому поглиблення і вкладаємо туди грибну начинку. Заліплює край і формуємо плоску корж-півмісяць.
ВНаступного разу я спробую інший спосіб формування, зробити корж, покласти начинку і склавши навпіл, сформувати півмісяць, за принципом вареника, сподіваюся краю не розтулив.
Таким чином формуємо все котлети і обвалюють їх у борошні. У сковороді розтоплюємо вершкове масло і смажимо тельное з кожного боку по 4-5 хвилин на невеликому вогні.
Подавати можна з будь-яким, відповідним до рибних котлет гарніром - з картопляним пюре, гречкою, зеленим горошком, солоними огірками.
