Telnoe és un antic plat de cuina russa del monestir, elaborat a partir del conjunt de productes més senzill i elemental. Bàsicament, són pastissos de peix farcits. Hi ha moltes opcions de cocció i moltes varietats de farcit, em va agradar el farcit de bolets secs del bosc, al meu entendre, una combinació fantàstica.
- General \ asset hora de cuinar: \
- Racions per envàs: 4 racions
- Contingut calòric (100 g): 144 kcal
- Cost: molt econòmic
Com cuinar la vedella
- Filet de peix - 1 kg
- Bolets: 50 g secs
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Ou - 1 unitat.
- Farina: 4 cullerades
- Mantega - 50 g
- Oli vegetal - 1 cullerada
- Sal al gust
- Pebre negre: al gust
Preparació: Pas 1
La vedella és interessant no només pel seu nom, sinó també per la seva forma, en forma de mitges llunes, tot i que, al meu entendre, això no afecta el gust, simplement podeu donar forma a costelles normals. Però, segons la meva experiència, un plat amb història servit a la taula familiar es menja amb molta més gana i interès.
Necessitem bolets secs. Cal abocar-los amb aigua calenta en 20 minuts i deixar-los inflar. Durant la temporada, podeu prendre bolets frescos o preparar una vedella amb bolets d’ostra o xampinyons de tota la temporada.
Premeu bé els bolets xopats i trossegeu-los finament.
Peleu les cebes i talleu-les molt fines.
Escalfeu una paella, aboqueu-hi oli vegetal i fregiu les cebes fins que es daurin. Afegiu bolets a la ceba, fregiu-ho tot una mica i traieu-lo del foc. Salpebreu-ho. El farciment per al cos està llest.
Com a alternativa, podeu fer el farcit a partir de bullitels ous picats amb ceba fregida també seran deliciosos i agradaran als nens.
Per a la carn picada cal un filet de peix blanc. M’agrada el bacallà i el bacallà i per a la carn he triat un filet de bacallà fresc. El pollastre, el lluç, el lluç també són adequats.
El filet s’ha de picar o picar a la batedora. Afegir un ou al peix picat, 2 cullerades de farina, salpebrar la carn picada i pastar bé amb una cullera, hauria de quedar una mica viscós.
Aboqueu un parell de cullerades de farina sobre una taula de tallar gran o sobre la superfície de treball de la taula de la cuina i comenceu a modelar la sòlida. És convenient humitejar-se les mans amb oli vegetal perquè la carn picada no s’enganxi.
A partir de la carn picada formem una bola de la mida d’una mandarina mitjana, hi fem una depressió amb el polze i hi posem el farcit de bolets. Segellem la vora i formem un pastís de mitja llana pla.
Vla propera vegada provaré un altre mètode d’emmotllament, faré un pastís, posaré el farcit i doblar-lo per la meitat, formar una mitja lluna, com una boleta, espero que les vores no es desfacin.
Així, formem totes les costelles i les enrotllem amb farina. En una paella, fondreu la mantega i fregiu-les per cada costat durant 4-5 minuts a foc lent.
El podeu servir amb qualsevol guarnició adequada per a pastissos de peix: puré de patates, blat sarraí, pèsols, adobats.
