Το Telnoe είναι ένα παλιό πιάτο της ρωσικής μοναστηριακής κουζίνας, που παρασκευάζεται από το πιο απλό και στοιχειώδες σύνολο προϊόντων. Βασικά, είναι γεμιστά κέικ ψαριών. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος και πολλές ποικιλίες γέμισης, μου άρεσε η γέμιση αποξηραμένων δασικών μανιταριών, κατά τη γνώμη μου, ένας υπέροχος συνδυασμός.
- Γενικό \ περιουσιακό στοιχείο χρόνος μαγειρέματος: \
- Μερίδες ανά δοχείο: 4 μερίδες
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες (100g): 144 kcal
- Κόστος: πολύ οικονομικό
Πώς να μαγειρέψετε μοσχάρι
- Φιλέτο ψαριού - 1 κιλό
- Μανιτάρια - 50 γραμμάρια αποξηραμένα
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 50 γρ
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Προετοιμασία: Βήμα 1
Το μοσχάρι είναι ενδιαφέρον όχι μόνο για το όνομά του, αλλά και για το σχήμα του, με τη μορφή μισοφέγγαρων, αν και, κατά τη γνώμη μου, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, μπορείτε απλά να διαμορφώσετε συνηθισμένες κοτολέτες. Αλλά, από την εμπειρία μου, ένα πιάτο με ιστορία που σερβίρεται στο οικογενειακό τραπέζι τρώγεται με πολύ μεγαλύτερη όρεξη και ενδιαφέρον.
Χρειαζόμαστε αποξηραμένα μανιτάρια. Πρέπει να χυθούν με ζεστό νερό σε 20 λεπτά και να αφεθούν να φουσκώσουν. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, μπορείτε να πάρετε φρέσκα μανιτάρια ή να ετοιμάσετε ένα μοσχάρι με μανιτάρια στρείδι ή σαμπάνια για όλη την εποχή.
Στύβουμε καλά τα μουλιασμένα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε μανιτάρια στο κρεμμύδι, τηγανίστε τα όλα μαζί λίγο και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε. Η γέμιση για το σώμα είναι έτοιμη.
Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση από βραστόψιλοκομμένα αυγά με τηγανητά κρεμμύδια θα είναι επίσης νόστιμα και θα ευχαριστήσουν τα παιδιά.
Για τον κιμά χρειάζεστε ένα φιλέτο λευκού ψαριού. Μου αρέσει ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος και για το κρέας επέλεξα φρέσκο φιλέτο μπακαλιάρου. Το Pollock, το μερλούκι, το μερλούκι είναι επίσης κατάλληλα.
Το φιλέτο πρέπει να τεμαχιστεί ή να τεμαχιστεί στο μπλέντερ. Προσθέστε ένα αυγό στον κιμά, 2 κουταλιές αλεύρι, αλάτι και πιπέρι τον κιμά και ζυμώστε καλά με ένα κουτάλι, θα πρέπει να γίνει λίγο παχύρρευστο.
Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σε μια μεγάλη σανίδα κοπής ή στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού της κουζίνας και ξεκινήστε να πλάθετε το στερεό. Είναι βολικό να υγράνετε τα χέρια σας με φυτικό έλαιο, τότε ο κιμάς δεν θα κολλήσει.
Σχηματίζουμε από τον κιμά μια μπάλα μεσαίου μεγέθους μανταρινιού, κάνουμε μια κατάθλιψη με τον αντίχειρά μας και βάζουμε τη γέμιση μανιταριών εκεί. Σφραγίζουμε την άκρη και σχηματίζουμε μια επίπεδη τούρτα μισοφέγγαρο.
Vτην επόμενη φορά θα δοκιμάσω μια άλλη μέθοδο πλάσματος, θα φτιάξω ένα κέικ, θα βάλω τη γέμιση και θα το διπλώσω στη μέση, θα σχηματίσω ένα μισοφέγγαρο, σαν ζυμαρικά, ελπίζω ότι οι άκρες δεν θα διαλυθούν.
Έτσι, σχηματίζουμε όλες τις κοτολέτες και τις τυλίγουμε σε αλεύρι. Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Μπορείτε να το σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό κατάλληλο για κέικ ψαριών - πουρέ πατάτας, φαγόπυρο, πράσινο μπιζέλι, τουρσιά.
