Хачапурі по-аджарський - одна з різновидів грузинських хачапурі. Це варіант відкритого хачапурі. Жодна сирна душа не залишиться байдужою до цієї випічці. Подається це блюдо з пилу, з жару, обов'язково в гарячому вигляді. Я люблю робити невеликі хачапурі, одна штука - одна порція. У рецепті кількість інгредієнтів вказана на 6 штук.
- Заг. \ Актив. час готування: 2 години 30 хвилин \ 50 хвилин
- Кількість порцій: 6 порцій
- Калорійність (100g): 290 ккал
- Вартість: середня вартість
Як приготує смачний хачапурі по-аджарський
- Сир сулугуні - 450 г
- Бринза - 200 г в пачці без розсолу
- Масло вершкове - 150 г
- Яйце куряче - 7 шт.
- Дріжджі - 7 г Сухі дріжджі в пакетику
- Борошно пшеничне - 500 г
- Молоко - 1 ст. (200 мл)
- Цукор - 0.5 чл
- Сіль - 0.25 чл
- Олія соняшникова - 2 стл Рафінована
Приготування:
Для приготування домашніх хачапурі по-аджарський краще використовувати суміш сирів - сулугуні і бринза. Можна робити і тільки на сулугуні, але з бринзою, на мій погляд, смачніше. Іноді замість бринзи до сулугуні додають навіть трохи сиру. Тісто для хачапурі можна використовувати будь-який дріжджове, головне, щоб воно не було солодким. Ті ви можете використовувати свій улюблений, перевірений рецепт тіста. Або взагалі купити готове тісто у відділі кулінарії, що я і роблю іноді, щоб заощадити час на їх підготовку.
Для початку приготуйте тісто. Налийте в миску молоко кімнатної температури (або трохи тепле). Вбийте яйце, додайте цукор, сіль, дріжджі і столову ложку рослинної олії. Змішайте всі і всипте частинами борошно. Замісити гладке, пружне, але в той же час м'яке тісто. Кількість сухих дріжджів на 1 кг борошна може трохи відрізнятися у різних виробників в більшу абоменшу сторону. Щоб дізнатися точну кількість, яка необхідна для приготування тіста, подивіться інформацію на зворотному боці пакетика з дріжджами. Виробник завжди вказує, яка кількість конкретно цих дріжджів потрібно на 1 кг борошна. Делите це кількість на 2 і отримуєте цифру потрібну для 500 грам борошна.
Змастіть миску або каструлю рослинним масло. Тісто скачайте в кулю і теж зверху змастіть маслом і покладіть в цю миску. Накрийте харчової плівкою або рушником і залиште тісто підніматися в теплому місці приблизно на 1 годину, можна поставити на батарею або в духовку на 40 градусів, якщо у вас є такий режим. Для вистоювання при кімнатній температурі може знадобитися трохи більше часу.
Тісто має збільшитися приблизно в два рази. Потім обомніте тісто, знову накрийте і залиште ще на 30 хвилин. Тісто знову маєпіднятися.
Весь сир натріть на крупній тертці і змішайте.
Підготовлене тісто розділіть на 6 рівних частин. З кожної частини сформуйте куля, потім корж, розкачати качалкою в коло діаметром приблизно 19 см і товщиною 3-4 мм. Зверху покладіть трохи сиру тонким шаром, не доходячи до країв приблизно 1-1,5 см.
Два протилежних краю скрутіть трубочкою до центру, у напрямку один до одного, так щоб між ними залишилося деяку відстань (приблизно сантиметрів 5).
З'єднайте з кожного боку трубочки так, щоб вийшла форма човники. Скріпіть кінці міцно і надійно, щоб при випічки тісто не розгорнулося.
Потім руками акуратно розсуньте бортики човники так, щоб у вас вийшла більш округла форма і щоб було більше місцядля начинки. Зверху ще покладіть суміш сирів, так, щоб сир доходив по висоті до краю бортів.
Вкладіть хачапурі на деко. Я застилаю килимком для випічки. Можна використовувати папір для випічки або просто присипати деко борошном. Випікайте в розігрітій духовці при температурі 240 градусів 15-18 хвилин. Потім дістаньте хачапурі - додайте в кожен човник 1 жовток і запікайте ще 1 хвилину. Жовток повинен залишитися рідким. Краї хачапурі підрум'яняться від бризкає сирної начинки при випічці. Можна додати і цілком яйце, тоді можна зменшити температуру до 200 градусів і випікати 1-2 хвилини, щоб білок схопився, а жовток залишився рідким. Можна при бажанні взагалі не додавати яйце, але це буде не зовсім правильний хачапурі по-аджарський. Але я так іноді роблю для дітей.
Покладіть хачапурі на тарілки. У кожен хачапурі застроміть по 2-3 шматочки