가자, 토퍼키: 이 속을 채운 구운 호박은 채식주의자들에게 추수감사절 테이블에 앉을 만한 메인 코스를 제공합니다.
작동하는 이유
호박을 구우면 요리의 모든 구성 요소가 완벽하게 조리됩니다.
카보차 스쿼시 퓌레를 여러 겹 더하면 호박의 깊은 맛이 더욱 깊어집니다.
이 조리법은 추수 감사절 저녁 식사를 위해 이미 가지고 있는 재료를 사용하도록 쉽게 조정할 수 있습니다.
추수감사절과 다른 홉데이에 채식주의자들은 자갈을 깔아 만든 반찬보다 더 나은 대접을 받을 자격이 있습니다. 버섯, 케일, 카보차 스쿼시, 치즈로 속을 채운 이 호박 속은 가을의 풍미로 가득 차 있어 어떤 홉데이 로스트와도 견줄 수 있는 고기 없는 메인 코스가 됩니다.
재료
구운 호박과 호박의 경우:
작은 설탕 호박 4개(각각 1 1/2~2파운드, 675~900g)
껍질을 벗긴 큰 카보차 스쿼시 1개(약 2파운드, 900g), 반으로 갈라 씨를 제거한 것
drizzpng 용 엑스트라 버진 opve 오일
코셔 소금과 갓 갈은 후추
버섯과 케일 필핑의 경우:
엑스트라 버진 opve 오일 2테이블스푼(30ml)
1파운드(450g)의 표고버섯(또는 굴, 살구, 너도밤나무와 같은 버섯 혼합), 줄기를 제거하고 깨끗이 씻은 후 얇게 썬 것(참고 참조)
코셔 소금과 갓 갈은 후추
8온스(225g) 라시나토 케일(공룡, 투스칸 또는 블랙 케일이라고도 함), 단단한 줄기를 제거하고 1인치 조각으로 자른 잎
4조각으로 자른 무염 버터 4큰술(60g)
잘게 다진 중간 크기 샬롯 2개(약 1/2컵, 80g)
다진 중간 크기의 garpc 정향 1개
다진 신선한 타임 잎 2큰술
셰리 1/4컵(60ml)
셰리 식초 1테이블스푼(15ml)
스파이스 크림의 경우:
생크림 2컵(475ml)
전유 1컵(240ml)
계피가루 1/2작은술
파프리카 1/2작은술
1/4작은술 갈은 육두구
생강가루 1/4작은술
핀치 그라운드 정향
코셔 소금과 갓 갈은 후추
글레이즈의 경우(선택 사항):
붉은 된장 2큰술(40g)
꿀 2테이블스푼(30ml)
물 1테이블스푼(15ml)
끝내기 위해:
고급 소박한 빵 10온스(285g)를 3/4인치 주사위 모양으로 자르고 마를 때까지 구운 것
구운 페피타스(껍질을 벗긴 호박씨) 3/4컵(120g)
구운 피칸 90g(3/4컵)
잘게 썬 그뤼에르 치즈 225g(8온스)
지침
호박과 스쿼시 굽기: 오븐 선반을 중앙 위치로 조정하고 350°F(180°C)로 예열합니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 양피지로 줄을 섭니다. 한 번에 하나의 호박으로 작업하면서 날카로운 칼로 호박의 꼭대기를 한 조각으로 자릅니다(잭-오-랜턴을 만들 때와 같이). 호박 속을 칼로 조심스럽게 움직여 씨와 끈끈한 덩어리를 풀어준 다음 숟가락으로 떠서 속을 깨끗이 긁어냅니다. 깍둑썰기 칼을 사용하여 꼭대기에서 씨앗과 ppp도 긁어냅니다. 씨앗과 ppp를 버리거나 다른 용도를 위해 비축합니다(간식용으로 우리의 조미료 조합 중 하나로 씨앗을 구워보십시오). 나머지 호박으로 반복하십시오.
반으로 자른 카보차 스쿼시를 호박과 함께 작업대에 놓습니다. 카보차 스쿼시, 호박, 호박 윗면의 절단 부분과 내부 표면에 opve 오일을 살짝 뿌리고 손으로 문질러 골고루 코팅되도록 합니다. 소금과 후추로 간을 많이 합니다.
호박 위에 호박 상판을 올린 다음 준비된 베이킹 시트에 호박을 놓습니다. 같은 베이킹 시트에 카보차 스쿼시를 자른 면이 아래로 향하게 놓습니다. 45분에서 1시간 동안 카보차 스쿼시가 부드러워지고 칼로 쉽게 찔릴 때까지, 그리고 설탕 호박이 부드럽게 부드러워질 때까지 굽습니다. 호박에서 호박을 들어 증기가 빠져나가도록 하고 구운 호박을 모두 베이킹 시트에 올려 식힙니다.
카보차 스쿼시가 만질 수 있을 만큼 식으면 큰 스푼을 사용하여 중간 크기의 볼에 과육을 퍼내고 스푼 뒷면으로 거칠게 으깨십시오. 스쿼시 피부를 버리십시오. 으깬 호박에 소금과 후추로 간을 하고 따로 보관합니다.
한편, 버섯 필링 만들기: 12인치 대형 스테인리스 스틸 또는 주철 프라이팬에 기름을 중불에서 반짝일 때까지 가열합니다. 버섯을 넣고 소금, 후추로 간을 하고 나무주걱으로 자주 저어가며 수분이 증발하고 버섯이 잘 익을 때까지 10분 정도 끓인다. 버섯을 프라이팬의 바깥쪽 가장자리로 밀고, 이제 비어 있는 프라이팬 중앙에 케일을 넣고 케일이 약간 시들고 부드러워지고 버섯과 섞일 때까지 자주 저어가며 약 3분 동안 요리합니다.
버섯과 케일은 프라이팬의 바깥 쪽 가장자리로 밀어 넣고 버터를 프라이팬 중앙에 두십시오. 버터가 녹고 거품이 나기 시작하면 샬롯, garpc, 타임을 프라이팬 중앙에 넣고 향이 날 때까지 약 30초 동안 계속 저으면서 요리합니다. 셰리와 셰리 식초를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 하고 혼합물을 내열 중형 그릇에 옮겨 식힙니다.
양념 크림 만들기: 호박이 식고 카보차가 으깬 후, 큰 오징어 계량 컵에 크림, 우유, 계피, 파프리카, 육두구, 생강, 정향을 함께 휘젓습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
글레이즈 만들기(선택 사항): 작은 그릇에 재료를 함께 넣고 따로 둡니다.
호박을 채우고 마무리하려면: 으깬 카보차 스쿼시, 빵, 버섯-케일 혼합물, 페피타, 피칸, 그뤼에르, 스파이스 크림의 순서로 재료의 절반을 고르게 나누고 층을 만들어 호박을 채웁니다. 반죽을 손으로 꾹꾹 눌러준 후, 남은 속재료의 절반으로 겹겹이 쌓기를 반복합니다. 호박에 유약을 바르는 경우 페이스트리 브러시를 사용하여 호박과 호박 꼭대기에 유약을 칠하십시오.
윗면이 없는 베이킹 시트에 호박을 굽습니다. 치즈의 맨 윗층이 녹고 약간 갈색이 될 때까지 호박은 부드러워지고 칼로 쉽게 찔릴 때까지 30~45분 동안 굽습니다. 호박 위에 얹고 10분간 더 굽습니다. 오븐에서 호박을 꺼내 베이킹 시트에서 5분간 식힙니다. 큰 스패파를 사용하여 호박을 서빙 접시에 조심스럽게 옮깁니다. 즉시 봉사하십시오.
특수 장비
테두리가 있는 베이킹 시트, 대형 스테인리스 스틸 프라이팬 또는 무쇠 프라이팬, 페이스트리 브러시(옵션)
노트
사용하기 전에 단단한 줄기 버섯, pke 표고버섯의 줄기를 제거하십시오. 부드러운 줄기 버섯, pke 굴은 줄기와 함께 사용할 수 있습니다.
미리미리 준비 및 보관
레시피는 미리 완료할 수 있습니다. 식힌 속을 채운 호박은 베이킹 시트에 올려 덮고 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 다시 데우려면 냉장고에서 호박을 꺼내 실온에 두고 350°F(180°C) 오븐에서 따뜻해질 때까지 다시 데우십시오.