Переїжджай, Тофурка: Ці фаршировані смажені гарбузи дають вегетаріанцям основне блюдо, гідне місця за столом подяки.
Чому це працює
Повторне запікання гарбуза гарантує ідеальне приготування всіх компонентів страви.
Додавання шарів кабачкового пюре посилює глибокий аромат гарбуза.
Цей рецепт можна легко адаптувати для використання інгредієнтів, які у вас вже є під час вечері на День подяки.
У День подяки та в інші дні відпустки вегетаріанці заслуговують на краще, ніж приготовані разом з гарніром гарніри. Ці фаршировані гарбузи, наповнені грибами, капустою, патисонами кабоча та сиром, наповнені осінніми ароматами, що робить основне блюдо без м’яса, яке може конкурувати з будь -яким смаженим хмелем.
Інгредієнти
Для смажених гарбузів та кабачків:
4 маленьких цукрових гарбуза (від 1 1/2 до 2 фунтів кожна; 675 до 900 г)
1 великий кабачок на шкірці (близько 2 фунтів; 900 г), розрізаний навпіл і насіння
Олія екстра-незаймана, для дріздінг
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
Для гриба та капусти:
2 столові ложки (30 мл) екстра-незайманої олії опве
1 фунт (450 г) грибів шиітаке (або суміші грибів, таких як устриця, лисички та бук), стебло, очищене та тонко нарізане (див. Примітку)
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
8 унцій (225 г) лацинато-капусти (вона ж динозавр, тосканська або чорна капуста), видалені міцні стебла, листя розрізані на 1-дюймові шматочки
4 столові ложки (60 г) несолоного вершкового масла, розрізаного на 4 частини
2 шалоти середнього розміру, дрібно подрібнені (приблизно 1/2 склянки; 80 г)
1 середня гвоздика, подрібнена
2 столові ложки подрібненого свіжого листя чебрецю
1/4 склянки (60 мл) хересу
1 столова ложка (15 мл) оцту хересу
Для пряних вершків:
2 склянки (475 мл) густих вершків
1 склянка (240 мл) незбираного молока
1/2 чайної ложки меленої кориці
1/2 чайної ложки паприки
1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
1/4 чайної ложки меленого імбиру
Подрібнити мелену гвоздику
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
Для глазурі (необов’язково):
2 столові ложки (40 г) червоної місо -пасти
2 столові ложки (30 мл) меду
1 столова ложка (15 мл) води
Закінчувати:
10 унцій (285 г) високоякісного сільського хліба, нарізаного на 3/4 дюймові кубики і підсмаженого до висихання
3/4 склянки (120 г) пепітас (очищене гарбузове насіння), підсмажений
3/4 склянки (90 г) пеканів, підсмажених і грубо нарізаних
8 унцій (225 г) тертого сиру Грюйєр
Інструкції
Смажити гарбуз і патисони: Відрегулюйте стійку духовки в центральному положенні та розігрійте її до 350 ° F (180 ° C). Застеліть деко для обпікання пергаментним папером. Працюючи з однією гарбузом одночасно, гострим ножем для різання відріжте верхню частину гарбуза цілим шматком (як при виготовленні ліхтаря-джека). Обережно проведіть ножем уздовж порожнини гарбуза, щоб розпушити насіння та стручкову ппп, а потім ложкою вийняти їх і очистити порожнину. За допомогою ножа для шліфування також зішкеріть насіння та ppp з верхівки. Викиньте насіння та PPP або зарезервуйте для іншого використання (спробуйте обсмажити насіння однією з наших комбінацій приправ на закуску). Повторіть з гарбузами, що залишилися.
Покладіть половинки кабачків, розрізані догори, на робочу поверхню разом з гарбузом. Злегка збризніть зрізані та внутрішні поверхні кабачового гарбуза, гарбуза та гарбузової верхівки оливковою олією, розтираючи їх руками для рівномірного покриття. Ретельно приправити сіллю і перцем.
Покладіть гарбузову бадилля на гарбуз, потім викладіть гарбуз на підготовлене деко. Покладіть кабачок, вирізаний стороною вниз, на той же деко. Смажте, поки кабачки кабача не стануть м’якими і їх можна легко проколоти ножем, а цукрові гарбузи м’яко розм’якшилися, від 45 хвилин до 1 години. Зніміть гарбузову бадилля з гарбуза, щоб витік пари, і відкладіть весь смажений кабачок в сторону для охолодження на деко.
Після того, як кабач досить охолоне для обробки, використовуйте велику ложку, щоб зачерпнути м’якоть у середню миску і приблизно розім’яти її задньою частиною ложки. Викиньте шкірку кабачка. Приправити пюре з кабачків сіллю і перцем і відкласти.
Тим часом зробіть грибну плівку: у великій сковороді з нержавіючої сталі або чавуну 12 дюймів розігрійте олію на середньо сильному вогні до мерехтіння. Додати гриби, приправити сіллю та перцем і варити, часто помішуючи дерев’яною ложкою, поки волога не випарується і гриби добре не підрум'яняться, приблизно 10 хвилин. Висуньте гриби до зовнішнього краю сковорідки, додайте капусту до порожнього центру сковорідки і варіть, часто помішуючи, до тих пір, поки капуста не в’яне і не розм’якшиться і не змішається з грибами, приблизно 3 хвилини.
Просуньте гриби та капусту до зовнішнього краю сковороди і додайте вершкове масло до центру сковорідки. Як тільки масло розтопиться і почне пінитися, додайте цибулю -шалот, гарбуз і чебрець до центру сковороди і варіть, постійно помішуючи, до появи аромату, приблизно 30 секунд. Додайте херес та хересний оцет і перемішайте до з’єднання. Приправте сіллю і перцем і перекладіть суміш у термостійку середню миску для охолодження.
Зробіть пряний крем: після того, як кабачки охолонуть і кабоча розім’ється, збийте вершки, молоко, корицю, паприку, мускатний горіх, імбир та гвоздику у великій мірній склянці для рідини. Приправити за смаком сіллю та перцем.
Зробіть глазур (необов’язково): Збийте інгредієнти разом у невеликій мисці і відкладіть.
Для фарширування та доведення гарбуза: фаршируйте гарбуз, рівномірно розподіляючи та розкладаючи половину інгредієнтів у такій послідовності: пюре з кабачі, хліб, суміш грибів з капустою, пепітас, пекан, груйєр та пряні вершки. Обережно притисніть суміш руками, а потім повторіть процес нашарування з рештою половини інгредієнтів для фаршу. Якщо глазуруєте гарбуз, використовуйте кондитерську пензлик, щоб нанести глазур на гарбуз і гарбузову бадилля.
Смажте гарбуз на деко, без бадилля, поки верхній шар сиру не розплавиться і не підрум'яниться, а гарбуз стане ніжною і легко проколеною ножем для різання, від 30 до 45 хвилин. Встановіть вершки на гарбуз і продовжуйте смажити ще 10 хвилин. Вийміть гарбуз з духовки і остудіть на деко протягом 5 хвилин. Використовуючи велику спатпу, обережно перекладіть гарбуз на сервірувальне блюдо. Подавати негайно.
Спеціальне обладнання
Деко для деко, велика сковорідка з нержавіючої сталі або чавунна сковорідка, кондитерська щітка (необов’язково)
Примітки
Перед використанням видаліть стебла грибів із твердими стеблами, pke shiitakes; гриби з ніжними стеблами, устриця, можна використовувати з ножками.
Заздалегідь і зберігання
Рецепт можна заповнити заздалегідь; залиште охолоджений фарширований гарбуз на деко, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 2 дні. Щоб розігріти, вийміть гарбуз з холодильника, дайте їй нагрітися до кімнатної температури та розігрійте її в духовці до 350 ° F (180 ° C) до нагрівання.