Rüber, Tofurkey: Diese gefüllten gebratenen Kürbisse geben Vegetariern ein Hauptgericht, das einen Platz am Thanksgiving-Tisch verdient.
Warum es funktioniert
Durch das Vorrösten der Kürbisse werden alle Bestandteile des Gerichts perfekt gegart.
Das Hinzufügen von Schichten von Kabocha-Kürbis-Püree intensiviert den tiefen Kürbisgeschmack.
Dieses Rezept kann leicht an Zutaten angepasst werden, die Sie bereits für das Thanksgiving-Dinner zur Hand haben.
An Thanksgiving und anderen Feiertagen verdienen Vegetarier etwas Besseres als eine zusammengewürfelte Mahlzeit mit Beilagen. Diese gefüllten Kürbisse, gefüllt mit Pilzen, Grünkohl, Kabocha-Kürbis und Käse, sind vollgepackt mit herbstlichen Aromen und sorgen für ein fleischloses Hauptgericht, das es mit jedem Hopfenbraten aufnehmen kann.
Zutaten
Für die gerösteten Kürbisse und Kürbis:
4 kleine Zuckerkürbisse (jeweils 1 1/2 bis 2 Pfund; 675 bis 900 g)
1 großer Kabocha-Kürbis (ca. 900 g), halbiert und entkernt
Extra-natives Opve-Öl, zum Beträufeln
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Pilz- und Grünkohl Filpng:
2 Esslöffel (30 ml) extra-natives Opve-Öl
1 Pfund (450 g) Shiitake-Pilze (oder eine Mischung aus Pilzen wie Austern, Pfifferlingen und Buche), entstielt, gereinigt und dünn verteilt (siehe Hinweis)
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 Unzen (225 g) Lacinato-Grünkohl (auch bekannt als Dinosaurier, toskanischer oder schwarzer Grünkohl), harte Stiele entfernt, Blätter in 1-Zoll-Stücke geschnitten
4 Esslöffel (60 g) ungesalzene Butter, in 4 Stücke geschnitten
2 mittelgroße Schalotten, fein gehackt (ca. 1/2 Tasse; 80g)
1 mittelgroße Garpc-Nelke, gehackt
2 EL gehackte frische Thymianblätter
1/4 Tasse (60ml) Sherry
1 Esslöffel (15 ml) Sherry-Essig
Für die Gewürzcreme:
2 Tassen (475 ml) Sahne
1 Tasse (240 ml) Vollmilch
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel Paprika
1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
Prise gemahlene Nelken
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Glasur (optional):
2 Esslöffel (40g) rote Misopaste
2 Esslöffel (30 ml) Honig
1 Esslöffel (15 ml) Wasser
Beenden:
10 Unzen (285 g) hochwertiges rustikales Brot, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten und trocken geröstet
3/4 Tasse (120g) Pepitas (geschälte Kürbiskerne), geröstet
3/4 Tasse (90 g) Pekannüsse, geröstet und grob gehackt
8 Unzen (225 g) geriebener Gruyère-Käse
Anweisungen
Braten Sie die Kürbisse und den Kürbis: Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie ihn auf 180 ° C vor. Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Arbeiten Sie mit einem Kürbis nach dem anderen und schneiden Sie mit einem scharfen Schälmesser die Oberseite des Kürbisses in einem Stück ab (wie bei der Herstellung einer Kürbislaterne). Fahren Sie mit dem Messer vorsichtig über den Hohlraum des Kürbisses, um Kerne und fadenziehende Blätter zu lösen, dann verwenden Sie einen Löffel, um sie herauszuschöpfen und den Hohlraum sauber zu kratzen. Schaben Sie mit dem Schälmesser auch Samen und Ppp von den Oberseiten. Entsorgen Sie Samen und ppp oder reservieren Sie sie für eine andere Verwendung (versuchen Sie, die Samen mit einer unserer Gewürzkombinationen für einen Snack zu rösten). Wiederholen Sie mit den restlichen Kürbissen.
Kabocha-Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben zusammen mit den Kürbissen auf eine Arbeitsfläche legen. Die Schnitt- und Innenflächen von Kabocha-Kürbis, Kürbissen und Kürbisoberteilen leicht mit Opve-Öl beträufeln und mit den Händen gleichmäßig einreiben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Kürbisoberteile auf die Kürbisse legen, dann die Kürbisse auf das vorbereitete Backblech legen. Kabocha-Kürbis mit der Schnittseite nach unten auf das gleiche Backblech legen. 45 Minuten bis 1 Stunde rösten, bis der Kabocha-Kürbis zart ist und sich leicht mit einem Gemüsemesser durchstechen lässt und die Zuckerkürbisse langsam weich geworden sind. Heben Sie die Kürbisoberteile von den Kürbissen, damit der Dampf entweichen kann, und stellen Sie alle gerösteten Kürbisse beiseite, um sie auf dem Backblech abzukühlen.
Sobald der Kabocha-Kürbis kühl genug ist, um ihn anfassen zu können, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel in eine mittelgroße Schüssel geben und mit der Rückseite des Löffels grob zerdrücken. Kürbishaut entsorgen. Kürbispüree mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit den Pilz Filpng herstellen: In einer großen 12-Zoll-Edelstahl- oder Gusseisenpfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Champignons hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Champignons gut gebräunt sind, etwa 10 Minuten. Pilze an den äußeren Rand der Pfanne schieben, Grünkohl in die jetzt leere Mitte der Pfanne geben und unter häufigem Rühren kochen, bis der Grünkohl leicht verwelkt und weich ist und sich mit den Pilzen vermischt hat, etwa 3 Minuten.
Pilze und Grünkohl an den äußeren Rand der Pfanne schieben und Butter in die Mitte der Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist und zu schäumen begonnen hat, Schalotten, Garpc und Thymian in die Mitte der Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden kochen, bis sie duften. Sherry und Sherryessig hinzufügen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung zum Abkühlen in eine hitzebeständige mittelgroße Schüssel geben.
Machen Sie die Gewürzcreme: Nachdem die Kürbisse abgekühlt sind und Kabocha zerdrückt ist, verquirlen Sie Sahne, Milch, Zimt, Paprika, Muskat, Ingwer und Nelken in einem großen Tintenfisch-Messbecher. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Glasur herstellen (optional): Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseite stellen.
Zum Füllen und Fertigstellen von Kürbissen: Füllen Sie Kürbisse, indem Sie die Hälfte der Zutaten in der folgenden Reihenfolge gleichmäßig teilen und schichten: Kabocha-Püree, Brot, Pilz-Grünkohl-Mischung, Pepitas, Pekannüsse, Gruyère und Gewürzcreme. Drücken Sie die Mischung vorsichtig mit den Händen nach unten und wiederholen Sie dann den Schichtvorgang mit der restlichen Hälfte der Füllungszutaten. Wenn Sie die Kürbisse glasieren, verwenden Sie einen Backpinsel, um die Glasur auf Kürbisse und Kürbisoberteile zu malen.
Kürbisse auf einem Backblech ohne Deckel rösten, bis die oberste Käseschicht geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Kürbisse zart sind und sich leicht mit einem Schälmesser durchstechen lassen, 30 bis 45 Minuten. Kürbisse auflegen und weitere 10 Minuten rösten. Kürbisse aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem großen Spatpa die Kürbisse vorsichtig auf eine Servierplatte geben. Sofort servieren.
Spezialausrüstung
Backblech mit Rand , große Edelstahlpfanne oder Gusseisenpfanne , Backpinsel (optional)
Anmerkungen
Entfernen Sie die Stiele von hartstämmigen Pilzen, Pke Shiitakes, bevor Sie sie verwenden; zartstielige Champignons, Pke-Auster, können mit dem Stiel verwendet werden.
Make-Ahead und Lagerung
Das Rezept kann vorab vervollständigt werden; Die abgekühlten gefüllten Kürbisse auf dem Backblech belassen, abdecken und bis zu 2 Tage kühl stellen. Zum Aufwärmen die Kürbisse aus dem Kühlschrank nehmen, auf Raumtemperatur kommen lassen und in einem 180 °C warmen Ofen wieder erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.