Pārvietojies, tofurkey: Šie pildīti cepti ķirbji dod veģetāriešiem pamatēdienu, kas ir cienīgs ierasties pie Pateicības galda.
Kāpēc tas darbojas
Ķirbju grauzdēšana nodrošina to, ka visas ēdiena sastāvdaļas ir ideāli pagatavotas.
Pievienojot kabocha skvoša biezeņa slāņus, tiek pastiprināta dziļā ķirbju garša.
Šo recepti var viegli pielāgot, lai izmantotu sastāvdaļas, kas jums jau ir pie rokas Pateicības dienas vakariņām.
Pateicības dienā un citās svētku dienās veģetārieši ir pelnījuši labāku lietu nekā bruģēts ēdiens no sānu ēdieniem. Šie pildītie ķirbji, kas pildīti ar sēnēm, lapu kāpostiem, kabačas ķirbjiem un sieru, ir pildīti ar rudenīgām garšām, padarot pamatēdienu bez gaļas, kas var sacensties ar jebkuru gaļas cepeti.
Sastāvdaļas
Ceptajiem ķirbjiem un skvošam:
4 mazi cukura ķirbji (katrs 1 1/2 līdz 2 mārciņas; 675 līdz 900 g)
1 liels kabočas miziņa ar ādu (apmēram 2 mārciņas; 900 g), pārgriezta uz pusēm un iesēta
Neapstrādāta neapstrādātas eļļas eļļa smidzināšanai
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
Sēņu un lapu kāpostiem:
2 ēdamkarotes (30 ml) neapstrādātas neapstrādātas opve eļļas
1 mārciņa (450 g) šitake sēņu (vai sēņu maisījums, piemēram, austeres, gailenes un dižskābardis), ar kātiem, notīrītas un plānas (skat. Piezīmi)
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
8 unces (225 g) lacinato kāposti (pazīstami arī kā dinozauri, Toskānas vai melnie kāposti), noņemti cieti stublāji, lapas sagrieztas 1 collu gabalos
4 ēdamkarotes (60 g) nesālīta sviesta, sagriezts 4 daļās
2 vidēji šalotes, smalki maltas (apmēram 1/2 tase; 80 g)
1 vidēja garpc krustnagliņa, sasmalcināta
2 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas timiāna lapas
1/4 tase (60 ml) šerija
1 ēdamkarote (15 ml) šerija etiķa
Krēmam ar garšvielām:
2 tases (475 ml) smaga krējuma
1 glāze (240 ml) pilnpiena
1/2 tējkarotes maltas kanēļa
1/2 tējkarotes paprikas
1/4 tējkarotes maltā muskatrieksta
1/4 tējkarotes zemes ingvera
Saspiediet zemes krustnagliņas
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
Glazūrai (pēc izvēles):
2 ēdamkarotes (40 g) sarkanās miso pastas
2 ēdamkarotes (30 ml) medus
1 ēdamkarote (15 ml) ūdens
Pabeigt:
10 unces (285 g) augstas kvalitātes zemnieciska maize, sagriezta 3/4 collu kauliņos un grauzdēta līdz sausai
3/4 glāzes (120 g) pepitas (lobītas ķirbju sēklas), grauzdētas
3/4 glāzes (90 g) pekanriekstu, grauzdēti un rupji sasmalcināti
8 unces (225 g) sasmalcināta Gruyère siera
Instrukcijas
Cepiet ķirbjus un skvošu: noregulējiet cepeškrāsns statīvu vidējā stāvoklī un uzkarsējiet līdz 350 ° F (180 ° C). Izklājiet cepešpannu ar apmalīti ar cepamo papīru. Strādājot ar vienu ķirbi vienlaikus, izmantojiet asu nazi, lai nogrieztu ķirbja augšdaļu vienā gabalā (piemēram, jack-o'-laterna). Uzmanīgi skrieniet nazi gar ķirbja dobumu, lai atraisītu sēklas un stīgas, un pēc tam ar karoti tās izņemiet un notīriet dobumu. Izmantojot atzarošanas nazi, arī no augšas nokasiet sēklas un ppp. Izmetiet sēklas un ppp vai rezervējiet citai lietošanai (mēģiniet uzkodas apgrauzdēt ar kādu no mūsu garšvielu kombinācijām). Atkārtojiet ar atlikušajiem ķirbjiem.
Novietojiet kabočas skvoša pusītes ar nogrieztu pusi uz augšu uz darba virsmas kopā ar ķirbjiem. Viegli apsmidziniet kabočas, ķirbju un ķirbju galotņu griezuma un iekšējās virsmas ar opve eļļu, berzējot tās ar rokām, lai vienmērīgi pārklātu. Stipri apkaisa ar sāli un pipariem.
Novietojiet ķirbju galotnes uz ķirbjiem, pēc tam ielieciet ķirbjus uz sagatavotās cepešpannas. Uz vienas un tās pašas cepešpannas salieciet kabočas skvošu ar nogrieztu pusi uz leju. Cepiet, līdz kabačas skvošs ir mīksts un to var viegli caurdurt ar nazi, un cukura ķirbji ir ļoti mīksti, no 45 minūtēm līdz 1 stundai. Paceliet ķirbju galotnes no ķirbjiem, lai izplūst tvaiks, un novietojiet visus ceptos ķirbjus malā atdzist uz cepešpannas.
Kad kabočas skvošs ir pietiekami atdzisis, lai to apstrādātu, izmantojiet lielu karoti, lai mīkstumu samīcītu vidējā bļodā un aptuveni samaisiet ar karotes aizmuguri. Izmetiet skvoša ādu. Pagatavojiet ķirbja biezeni ar sāli un pipariem un nolieciet malā.
Tikmēr pagatavojiet sēņu plēvi: lielā 12 collu nerūsējošā tērauda vai čuguna pannā uzkarsējiet eļļu vidējā un augstā siltumā līdz mirdzumam. Pievienojiet sēnes, pievienojiet sāli un piparus un vāriet, bieži maisot ar koka karoti, līdz mitrums ir iztvaikojis un sēnes ir labi brūnas, apmēram 10 minūtes. Piespiediet sēnes uz pannas ārējās malas, pievienojiet lapu kāpostu tukšajam pannas centram un vāriet, bieži maisot, līdz kāposti ir stingri nokaltuši un mīkstināti un sajaukušies ar sēnēm apmēram 3 minūtes.
Piespiediet sēnes un kāpostus uz pannas ārējās malas un pievienojiet sviestu pannas centrā. Kad sviests ir izkusis un sācis putot, pannas centrā pievienojiet šalotes, garpc un timiānu un, nepārtraukti maisot, pagatavojiet apmēram 30 sekundes. Pievienojiet šeriju un šerija etiķi un samaisiet, lai apvienotos. Apkaisa ar sāli un pipariem un pārnes maisījumu karstumizturīgā vidējā traukā, lai atdziest.
Pagatavojiet krējumu ar garšvielām: Kad ķirbji ir atdzisuši un kaboča ir saberzta, sakuliet krējumu, pienu, kanēli, papriku, muskatriekstu, ingveru un krustnagliņas lielā šķidrajā mērglāzē. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Pagatavojiet glazūru (pēc izvēles): Sakuļ sastāvdaļas nelielā bļodā un noliek malā.
Lai pildītu un pabeigtu ķirbjus: Izpildiet ķirbjus, vienmērīgi sadalot un kārtojot pusi sastāvdaļu šādā secībā: kabačas kabača biezputra, maize, kāpostu un sēņu kāpostu maisījums, pepitas, pekanrieksti, Gruyère un garšvielu krējums. Viegli nospiediet maisījumu ar rokām, pēc tam atkārtojiet slāņošanas procesu ar atlikušo pildījuma sastāvdaļu pusi. Ja ķirbjus glazē, izmantojiet mīklas suku, lai krāsotu glazūru uz ķirbjiem un ķirbju galotnēm.
Cepiet ķirbjus uz cepešpannas bez virsotnēm, līdz siera augšējais slānis ir izkusis un stingri brūns, un ķirbji ir maigi un viegli caurdurti ar nazi 30–45 minūtes. Uzlieciet ķirbjiem galotnes un turpiniet cept vēl 10 minūtes. Izņemiet ķirbjus no cepeškrāsns un atdzesējiet uz cepešpannas 5 minūtes. Izmantojot lielu lāpstiņu, rūpīgi pārnesiet ķirbjus uz servēšanas šķīvi. Pasniedz nekavējoties.
Īpašs aprīkojums
Rāmja cepšanas lapa, liela nerūsējošā tērauda vai čuguna panna, mīklas birste (pēc izvēles)
Piezīmes
Pirms lietošanas noņemiet cieto kātu sēņu kātus, pke shiitakes; maigu kātu sēnes, pke austeres, var izmantot ar ieslēgtu kātu.
Iepriekšēja sagatavošana un uzglabāšana
Recepti var aizpildīt iepriekš; atdzesētos pildītos ķirbjus atstājiet uz cepešpannas, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī līdz 2 dienām. Lai uzsildītu, izņemiet ķirbjus no ledusskapja, ļaujiet tiem sasilt līdz istabas temperatūrai un atkārtoti sasildiet 350 ° F (180 ° C) krāsnī, līdz tie ir sasildīti.