Подвинься, тофурка: эти фаршированные жареные тыквы служат вегетарианцам вторым блюдом, достойным места за столом в День Благодарения.
Почему это работает
Частичное обжаривание тыкв гарантирует идеальное приготовление всех компонентов блюда.
Добавление слоев пюре из тыквы кабоча усиливает глубокий тыквенный аромат.
Этот рецепт можно легко адаптировать для использования ингредиентов, которые у вас уже есть под рукой для ужина на День Благодарения.
В День благодарения и другие праздничные дни вегетарианцы заслуживают большего, чем просто приготовленные гарниры. Эти фаршированные тыквы, наполненные грибами, капустой, тыквой кабоча и сыром, наполнены осенним ароматом, что делает их основным блюдом без мяса, которое может соперничать с любым жареным на хоп-день.
Ингредиенты
Для жареных тыкв и кабачков:
4 маленькие сахарные тыквы (от 1,5 до 2 фунтов каждая; от 675 до 900 г)
1 большая тыква кабоча на коже (около 2 фунтов; 900 г), разрезанная пополам и без семян
Масло первого отжима первого холодного отжима, для капель
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Для грибов и капусты Filpng:
2 столовые ложки (30 мл) масла первого отжима первого отжима
450 г грибов шиитаке (или смеси грибов, таких как устрицы, лисички и бук), очищенных от стеблей, очищенных и приправленных тонкими приправами (см. Примечание)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
225 г ласинато капусты (она же динозавр, тосканская или черная капуста), жесткие стебли удалены, листья нарезаны на кусочки размером 2,5 см
4 столовые ложки (60 г) несоленого сливочного масла, разрезанного на 4 части
2 средних лука-шалота, мелко нарезанных (около 1/2 стакана; 80 г)
1 средний измельченный зубчик гарпк
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
1/4 стакана (60 мл) хереса
1 столовая ложка (15 мл) хересного уксуса
Для пряных сливок:
2 стакана (475 мл) жирных сливок
1 стакан (240 мл) цельного молока
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки паприки
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки молотого имбиря
Щепотка молотых гвоздик
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Для глазури (по желанию):
2 столовые ложки (40 г) красной пасты мисо
2 столовые ложки (30 мл) меда
1 столовая ложка (15 мл) воды
Заканчивать:
10 унций (285 г) качественного деревенского хлеба, нарезанного кубиками диаметром 3/4 дюйма и поджаренного до высыхания
3/4 стакана (120 г) пепитас (очищенных тыквенных семечек), поджаренных
3/4 стакана (90 г) орехов пекан, поджаренных и крупно нарезанных
225 г тертого сыра Грюйер
Инструкции
Жарьте тыквы и кабачки: установите решетку духового шкафа в центральное положение и разогрейте ее до 180 ° C (350 ° F). Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой. Работая с одной тыквой за раз, используйте острый нож для очистки овощей, чтобы отрезать верхнюю часть тыквы одним куском (как при изготовлении фонарика из тыквы). Осторожно проведите ножом по полости тыквы, чтобы разрыхлить семена и волокнистый полипропилен, затем с помощью ложки вычерпайте их и очистите полость. Используя нож для очистки овощей, соскребите семена и полипропилен с ботвы. Выбросьте семена и PPP или оставьте их для другого использования (попробуйте обжарить семена с одной из наших комбинаций приправ для закуски). Повторите то же самое с оставшимися тыквами.
Положите половинки кабоча разрезанной стороной вверх на рабочую поверхность вместе с тыквами. Слегка сбрызните срезанные и внутренние поверхности тыквы кабоча, тыквы и ботву тыквы опвэ маслом, растирая их руками, чтобы равномерно покрыть их. Сильно приправить солью и перцем.
На тыквы выложить ботву, затем выложить тыквы на подготовленный противень. Положите тыкву кабоча срезанной стороной вниз на тот же противень. Жарьте, пока тыква кабоча не станет мягкой и ее можно будет легко проткнуть ножом для очистки овощей, а сахарные тыквы не станут мягкими, от 45 минут до 1 часа. Поднимите тыквенные верхушки, чтобы пар вышел, и отставьте все жареные тыквы в сторону, чтобы они остыли на противне.
Когда тыква кабоча достаточно остынет, чтобы ее можно было обрабатывать, большой ложкой переложите мякоть в миску среднего размера и грубо разомните тыльной стороной ложки. Откажитесь от кожицы тыквы. Приправить пюре из тыквы солью и перцем и отложить.
Тем временем приготовьте грибную филенку: в большой 12-дюймовой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем и готовьте, часто помешивая деревянной ложкой, примерно 10 минут, пока влага не испарится и грибы не подрумянятся. Придвиньте грибы к внешнему краю сковороды, добавьте капусту в теперь пустой центр сковороды и готовьте, часто помешивая, примерно 3 минуты, пока капуста не станет слегка увядшей и не размягчится и не смешается с грибами.
Выдавите грибы и капусту к внешнему краю сковороды и добавьте сливочное масло в центр сковороды. Как только масло растает и начнет вспениваться, добавьте лук-шалот, гарпк и тимьян в центр сковороды и готовьте, постоянно помешивая, примерно 30 секунд до появления аромата. Добавьте херес и хересный уксус и перемешайте. Приправить солью и перцем и переложить смесь в теплостойкую миску среднего размера, чтобы она остыла.
Приготовьте пряные сливки: после того, как кабачки остынут и кабоча будет протерта, взбейте сливки, молоко, корицу, перец, мускатный орех, имбирь и гвоздику в большом мерном стакане для pquid. Приправить по вкусу солью и перцем.
Приготовьте глазурь (необязательно): взбейте ингредиенты в небольшой миске и отложите.
Для фарширования и отделки тыквы: фаршируйте тыквы, равномерно разделив и уложив слоями половину ингредиентов в следующем порядке: пюре кабоча, хлеб, смесь грибов и капусты, пепитас, орехи пекан, сыр Грюйер и сливки со специями. Осторожно прижмите смесь руками, затем повторите процесс наслаивания с оставшейся половиной ингредиентов для начинки. Если вы глазируете тыквы, используйте кисть для выпечки, чтобы нанести глазурь на тыквы и тыквенные вершины.
Жарьте тыкву на противне без верхних частей, пока верхний слой сыра не расплавится и не подрумянится, а тыквы не станут мягкими и легко протыкаются ножом для очистки овощей, от 30 до 45 минут. Положите верхнюю часть на тыкву и продолжайте жарить еще 10 минут. Вынуть тыквы из духовки и остудить на противне 5 минут. Используя большую шпатпу, аккуратно переложите тыквы на сервировочное блюдо. Подавать немедленно.
Специальное оборудование
Противень с бортиком, большая сковорода из нержавеющей стали или чугунная сковорода, кисточка для выпечки (по желанию)
Примечания
Перед употреблением удалите стебли грибов с твердой стеблей, пке шиитаке; грибы с нежным стеблем, pke oyster, можно использовать с надетым стеблем.
Предварительная подготовка и хранение
Рецепт можно полностью заполнить заранее; оставьте охлажденные фаршированные тыквы на противне, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня. Чтобы разогреть тыквы, достаньте их из холодильника, дайте им нагреться до комнатной температуры и разогрейте их в духовке до 180 ° C, пока они не прогреются.