Přesuňte se, tofurkey: Tyto plněné pečené dýně dávají vegetariánům hlavní chod hodný místa u stolu díkůvzdání.
Proč to funguje?
Předpražením dýní zajistíte, aby všechny součásti pokrmu byly dokonale uvařené.
Přidání vrstev kabocha squashového pyré zesiluje hlubokou dýňovou chuť.
Tento recept lze snadno přizpůsobit použití surovin, které již máte po ruce na večeři na Den díkůvzdání.
Na Den díkůvzdání a dalších svátků si vegetariáni zaslouží víc než dlážděné jídlo z příloh. Tyto plněné dýně, plněné žampiony, kapustou, kabocha squashem a sýrem, jsou plné podzimních chutí, což vytváří bezmasý hlavní chod, který může soupeřit s jakoukoli pečenkou z poledne.
Ingredience
Pro pečené dýně a squash:
4 malé cukrové dýně (1 1/2 až 2 libry; 675 až 900 g)
1 velká kabocha squash (asi 2 libry; 900 g), rozpůlená a naočkovaná
Extra panenský olej, pro mrholení
Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
Pro houby a kale Filpng:
2 polévkové lžíce (30 ml) extra panenského oleje
1 libra (450 g) hub shiitake (nebo směs hub, jako jsou ústřice, lišky a buky), stonek, očištění a tenké plátky (viz poznámka)
Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
8 uncí (225 g) lacinato kale (aka dinosaur, toskánský nebo černý kale), odstraněné tuhé stonky, listy nakrájené na 1palcové kousky
4 polévkové lžíce (60 g) nesoleného másla, nakrájené na 4 kusy
2 střední šalotky, jemně mleté (asi 1/2 šálku; 80 g)
1 střední stroužek garpc, mletý
2 lžíce nasekaných čerstvých listů tymiánu
1/4 šálku (60 ml) sherry
1 polévková lžíce (15 ml) sherry octa
Pro kořeněnou smetanu:
2 šálky (475 ml) těžké smetany
1 šálek (240 ml) plnotučného mléka
1/2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky papriky
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
1/4 čajové lžičky mletého zázvoru
Strouhněte mletý hřebíček
Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
Pro Glaze (volitelně):
2 polévkové lžíce (40 g) červené miso pasty
2 polévkové lžíce (30 ml) medu
1 polévková lžíce (15 ml) vody
Dokončit:
105 uncí (285 g) rustikálního chleba, nakrájeného na kostky 3/4 palce a opékané do sucha
3/4 šálku (120 g) pepitas (oloupaná dýňová semínka), opečená
3/4 šálku (90 g) pekanových ořechů, opečených a nahrubo nasekaných
8 uncí (225 g) strouhaného sýra Gruyère
Instrukce
Pečte dýně a squash: Nastavte rošt do střední polohy a předehřejte na 180 ° C. Plech vyložený pečícím papírem vyložte pečicím papírem. Při práci s jednou dýní najednou ostrým nožem na krájení odřízněte horní část dýně v jednom kuse (jako při výrobě lucerny). Opatrně spusťte nůž podél dýňové dutiny, abyste uvolnili semena a vláknité PPP, poté je pomocí lžíce naberte a dutinu očistěte. Pomocí odřezávacího nože také oškrábejte semena a ppp z vrcholů. Zlikvidujte semena a ppp nebo si je rezervujte pro jiné použití (zkuste je opéct pomocí jedné z našich kořenících kombinací na svačinu). Opakujte se zbývajícími dýněmi.
Poloviny dýně kabocha položte řezanou stranou nahoru na pracovní plochu spolu s dýní. Nakrájené a vnitřní povrchy kabocha squash, dýně a dýňových topů lehce pokapejte opve olejem a rukama je rovnoměrně potřete. Silně dochuťte solí a pepřem.
Na dýně položte dýňové topy, poté položte dýně na připravený plech. Na stejný pekáč dejte kabocha squash, řezanou stranou dolů. Restujte, dokud kabocha squash nezměkne a snadno se propíchne krájecím nožem a cukrové dýně prudce změknou, 45 minut až 1 hodinu. Zvedněte dýňové vršky z dýní, aby mohla unikat pára, a všechny pečené tykve odložte stranou na plech.
Jakmile je kabocha squash dostatečně chladný, aby se s ním dalo manipulovat, naberte velkou lžící dužinu do střední mísy a hrubě rozmačkejte zadní část lžíce. Zlikvidujte squashovou kůži. Rozmačkané patizony dochuťte solí a pepřem a dejte stranou.
Mezitím vytvořte houbu Filpng: Ve velké 12palcové pánvi z nerezové oceli nebo litiny zahřejte olej na středně vysokém ohni, dokud se třpytí. Přidejte houby, dochuťte solí a pepřem a vařte za častého míchání vařečkou, dokud se vlhkost neodpaří a houby nezhnědnou, asi 10 minut. Houby zatlačte k vnějšímu okraji pánve, přidejte kapustu do nyní prázdného středu pánve a vařte za častého míchání, dokud kapusta neklesne a nezměkne a nezmíchá se s houbami, asi 3 minuty.
Houby a kapustu zatlačte na vnější okraj pánve a do středu pánve přidejte máslo. Jakmile se máslo rozpustí a začne pěnit, přidejte do středu pánve šalotku, garpc a tymián a za stálého míchání vařte asi 30 sekund za stálého míchání. Přidejte sherry a sherry ocet a promíchejte, aby se spojily. Dochutíme solí a pepřem a směs přeneseme do žáruvzdorné střední mísy, aby vychladla.
Připravte kořeněný krém: Poté, co tykve vychladnou a kabocha je rozmačkaná, rozšlehejte smetanu, mléko, skořici, papriku, muškátový oříšek, zázvor a hřebíček do velké tekuté odměrky. Dochutíme solí a pepřem.
Vytvořte glazuru (volitelně): V malé misce smíchejte přísady a dejte stranou.
Plnění a úprava dýní: Dýně se naplní rovnoměrným rozdělením a navrstvením poloviny ingrediencí v následujícím pořadí: kaše z kaše, chléb, směs houby a kelu, pepitas, pekanové ořechy, Gruyère a kořeněná smetana. Jemně rukama směs přitlačte a poté opakujte proces vrstvení se zbývající polovinou přísad. Pokud glazujete dýně, použijte cukrářský štětec na malování glazury na dýně a dýňové topy.
Pečte dýně na plechu bez vrchů, dokud se vrchní vrstva sýra nerozpustí a nezhnědne, a dýně budou křehké a snadno propíchatelné krájecím nožem, 30 až 45 minut. Nastavte vrcholy na dýně a pokračujte v pražení o 10 minut déle. Vyndejte dýně z trouby a nechte 5 minut vychladnout na plechu. Pomocí velké špachtle opatrně přeneste dýně na servírovací talíř. Ihned podávejte.
Zvláštní vybavení
Plech na pečení, velká nerezová nebo litinová pánev, pečicí kartáč (volitelně)
Poznámky
Před použitím odstraňte stonky hub s tvrdými stonky, pke shiitakes; jemně stonkové houby, ústřice, lze použít se stopkou.
Make-Ahead and Storage
Recept lze předem plně dokončit; Vychladlé plněné dýně nechte na plechu, přikryjte a dejte do chladničky až na 2 dny. Chcete -li znovu zahřát, vyjměte dýně z lednice, nechejte ohřát na pokojovou teplotu a znovu zahřejte v troubě o teplotě 180 ° C, dokud se nezahřeje.