Muévase, tofurkey: estas calabazas asadas rellenas les dan a los vegetarianos un plato principal digno de un lugar en la mesa de Acción de Gracias.
Por qué funciona
Al asar las calabazas, se asegura que todos los componentes del plato estén perfectamente cocidos.
Agregar capas de puré de calabaza kabocha intensifica el profundo sabor a calabaza.
Esta receta se puede adaptar fácilmente para usar ingredientes que ya tiene a mano para la cena de Acción de Gracias.
En Acción de Gracias y otros días festivos, los vegetarianos merecen algo mejor que una comida improvisada de guarniciones. Estas calabazas rellenas, rellenas de champiñones, col rizada, calabaza kabocha y queso, están llenas de sabores otoñales, lo que lo convierte en un plato principal sin carne que puede rivalizar con cualquier asado de hopday.
Ingredientes
Para las calabazas y calabacines asados:
4 calabazas de azúcar pequeñas (de 1 1/2 a 2 libras cada una; de 675 a 900 g)
1 calabaza kabocha grande con piel (alrededor de 2 libras; 900 g), cortada a la mitad y sin semillas
Aceite de opve virgen extra, para drizzpng
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Para la película de hongos y col rizada:
2 cucharadas (30 ml) de aceite de opve virgen extra
450 g (1 libra) de hongos shiitake (o una mezcla de hongos, como ostras, rebozuelos y haya), sin tallo, limpios y con un poco de especias (ver nota)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
225 g (8 onzas) de col rizada lacinato (también conocida como col rizada de dinosaurio, toscana o negra), sin tallos duros, hojas cortadas en trozos de 1 pulgada
4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal, cortada en 4 trozos
2 chalotas medianas, finamente picadas (aproximadamente 1/2 taza; 80 g)
1 diente de garpc mediano, picado
2 cucharadas de hojas de tomillo frescas picadas
1/4 taza (60 ml) de jerez
1 cucharada (15 ml) de vinagre de jerez
Para la crema especiada:
2 tazas (475 ml) de crema espesa
1 taza (240 ml) de leche entera
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de pimentón
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
1/4 de cucharadita de jengibre molido
Una pizca de clavo molido
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Para el Glaze (opcional):
2 cucharadas (40 g) de pasta de miso roja
2 cucharadas (30 ml) de miel
1 cucharada (15 ml) de agua
Para terminar:
10 onzas (285 g) de pan rústico de alta calidad, cortado en cubos de 3/4 de pulgada y tostado hasta que se seque
3/4 taza (120 g) de pepitas (semillas de calabaza sin cáscara), tostadas
3/4 taza (90 g) de nueces pecanas tostadas y picadas
225 g (8 onzas) de queso gruyere rallado
Instrucciones
Ase las calabazas y la calabaza: Ajuste la rejilla del horno a la posición central y precaliente a 350 ° F (180 ° C). Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Trabajando con una calabaza a la vez, use un cuchillo de pelar afilado para cortar la parte superior de la calabaza en una sola pieza (como cuando hace una calabaza). Pase un cuchillo con cuidado a lo largo de la cavidad de la calabaza para aflojar las semillas y las partículas fibrosas, luego use una cuchara para sacarlas y raspar la cavidad para limpiarla. Usando el cuchillo de cocina, raspe las semillas y ppp de la parte superior también. Deseche las semillas y ppp o reserve para otro uso (intente tostar las semillas con una de nuestras combinaciones de condimentos para un refrigerio). Repita con las calabazas restantes.
Coloque las mitades de calabaza kabocha con el lado cortado hacia arriba sobre una superficie de trabajo junto con las calabazas. Rocíe ligeramente las superficies cortadas e internas de la calabaza kabocha, las calabazas y las tapas de calabaza con aceite de opve, frotándolas con las manos para cubrirlas uniformemente. Sazone abundantemente con sal y pimienta.
Coloque las tapas de calabaza sobre las calabazas, luego coloque las calabazas en una bandeja para hornear preparada. Coloque la calabaza kabocha, con el lado cortado hacia abajo, en la misma bandeja para hornear. Ase hasta que la calabaza kabocha esté tierna y pueda perforarse fácilmente con un cuchillo de pelar, y las calabazas de azúcar se hayan ablandado ligeramente, de 45 minutos a 1 hora. Levante las tapas de calabaza de las calabazas para permitir que escape el vapor y coloque toda la calabaza asada a un lado para que se enfríe en una bandeja para hornear.
Una vez que la calabaza kabocha esté lo suficientemente fría como para manipularla, use una cuchara grande para colocar la pulpa en un tazón mediano y tritúrelo con el dorso de la cuchara. Deseche la piel de la calabaza. Sazone el puré de calabaza con sal y pimienta y reserve.
Mientras tanto, prepare la película de hongos: en una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que la humedad se haya evaporado y los champiñones estén bien dorados, aproximadamente 10 minutos. Empuje los champiñones hacia el borde exterior de la sartén, agregue la col rizada al centro ahora vacío de la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la col rizada esté ligeramente marchita y blanda y se haya mezclado con los champiñones, aproximadamente 3 minutos.
Empuje los champiñones y la col rizada hasta el borde exterior de la sartén y agregue la mantequilla al centro de la sartén. Una vez que la mantequilla se haya derretido y haya comenzado a formar espuma, agregue las chalotas, el garpc y el tomillo al centro de la sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue jerez y vinagre de jerez y revuelva para combinar. Sazone con sal y pimienta y transfiera la mezcla a un tazón mediano resistente al calor para que se enfríe.
Haga la crema especiada: Después de que las calabazas se hayan enfriado y la kabocha esté hecha puré, mezcle la crema, la leche, la canela, el pimentón, la nuez moscada, el jengibre y los clavos de olor en una taza medidora grande de líquido. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Haga el glaseado (opcional): mezcle los ingredientes en un tazón pequeño y reserve.
Para rellenar y terminar las calabazas: Rellene las calabazas dividiendo uniformemente y colocando la mitad de los ingredientes en capas en el siguiente orden: puré de calabaza kabocha, pan, mezcla de champiñones y col rizada, pepitas, nueces, gruyere y crema especiada. Presione suavemente la mezcla hacia abajo con las manos, luego repita el proceso de capas con la mitad restante de los ingredientes del relleno. Si está glaseando las calabazas, use una brocha de pastelería para pintar el glaseado sobre las calabazas y las tapas de las calabazas.
Ase las calabazas en una bandeja para hornear, sin la parte superior, hasta que la capa superior de queso se derrita y se dore ligeramente, y las calabazas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un cuchillo de cocina, de 30 a 45 minutos. Coloque la parte superior de las calabazas y continúe asando durante 10 minutos más. Retire las calabazas del horno y déjelas enfriar en una bandeja para hornear durante 5 minutos. Con una espátula grande, transfiera con cuidado las calabazas a una fuente para servir. Servir inmediatamente.
Equipamiento especial
Bandeja para hornear con borde, sartén grande de acero inoxidable o sartén de hierro fundido, cepillo de pastelería (opcional)
Notas
Retire los tallos de los hongos de tallo duro, pke shiitakes, antes de usarlos; Setas de tallo tierno, ostra pke, se pueden usar con el tallo puesto.
Adelanto y almacenamiento
La receta se puede completar por adelantado; deje las calabazas rellenas enfriadas en la bandeja para hornear, cubra y refrigere por hasta 2 días. Para recalentar, retire las calabazas del refrigerador, deje que alcancen la temperatura ambiente y vuelva a calentar en un horno a 350 ° F (180 ° C) hasta que se calienten por completo.