Siirry, tofurkey: Nämä täytetyt paistetut kurpitsat antavat kasvissyöjille pääruuan, joka ansaitsee paikan kiitospäivän pöydässä.
Miksi se toimii?
Kurpitsien paahtaminen varmistaa, että kaikki astian osat ovat täydellisesti kypsennettyjä.
Lisäämällä kerroksia kabocha -squash -sosea voimakas syvän kurpitsan maku.
Tämä resepti voidaan helposti mukauttaa käyttämään ainesosia, jotka sinulla on jo käsillä kiitospäivän illalliselle.
Kiitospäivänä ja muina juhlapäivinä kasvissyöjät ansaitsevat parempaa kuin mukulakivinen yhdistelmäateria. Nämä täytetyt kurpitsat, täynnä sieniä, lehtikaalia, kabocha -kurpitsaa ja juustoa, ovat täynnä syksyisiä makuja, mikä tekee lihattomasta pääruoasta, joka voi kilpailla minkä tahansa hopday -paahdon kanssa.
Ainesosat
Paahdetut kurpitsat ja squash:
4 pientä sokeria kurpitsaa (1 1/2 - 2 kiloa kukin; 675 - 900 g)
1 iso kuorittu kabocha-kurpitsa (noin 2 kiloa; 900 g), puolitettuna ja kylvettynä
Ekstra-neitsyt opveöljy, kuivaukseen
Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
Sienen ja lehtikaalin filpng:
2 rkl (30 ml) extra-neitsyt opveöljyä
1 kiloa (450 g) shiitake -sieniä (tai sienisekoituksia, kuten osteri, kantarellit ja pyökki), varret, puhdistetut ja ohuet (katso huomautus)
Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
8 unssia (225 g) lacinato-lehtikaalia (alias dinosaurus, toscanalainen tai musta lehtikaali), kovat varret poistettu, lehdet leikattu 1 tuuman paloiksi
4 rkl (60 g) suolatonta voita, leikattu 4 osaan
2 keskikokoista salottisipulia, hienoksi jauhettua (noin 1/2 cup; 80 g)
1 keskikokoinen garpc -neilikka, jauhettu
2 rkl hienonnettuja tuoreita timjaminlehtiä
1/4 kuppia (60 ml) sherryä
1 rkl (15 ml) sherryetikkaa
Maustettu kerma:
2 kuppia (475 ml) raskasta kermaa
1 kuppi (240 ml) täysmaitoa
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl paprikaa
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua inkivääriä
Purista jauhettuja neilikoita
Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
Lasite (valinnainen):
2 rkl (40 g) punaista misopastaa
2 rkl (30 ml) hunajaa
1 rkl (15 ml) vettä
Saada valmiiksi:
10 unssia (285 g) korkealaatuista maalaismaista leipää, leikattu 3/4 tuuman noppiin ja paahdettu kuivaksi
3/4 cup (120 g) pepitas (kuoritut kurpitsansiemenet), paahdettu
3/4 kuppia (90 g) pekaanipähkinöitä, paahdettuja ja karkeasti pilkottuja
8 unssia (225 g) raastettua Gruyère -juustoa
Ohjeet
Paista kurpitsat ja squash: Säädä uuniritilä keskiasentoon ja esilämmitä 350 ° F (180 ° C). Vuoraa reunustettu leivinpaperi leivinpaperilla. Kun työskentelet yhden kurpitsan kanssa kerrallaan, leikkaa kurpitsan yläosa yhdellä kappaleella terävällä veitsellä (kuten jack-o'-lyhtyä valmistettaessa). Irrota siemenet ja sitkeä ppp varovasti veitsellä kurpitsan onteloa pitkin ja kaavi ne sitten lusikalla ja raaputa ontelo puhtaaksi. Raaputa veitsellä myös siemenet ja ppp yläosista. Hävitä siemenet ja ppp tai varaa muuhun käyttöön (paista siemenet jollakin mausteyhdistelmällämme välipalaksi). Toista jäljellä olevilla kurpitsilla.
Aseta kabocha -squash -puolikkaat leikattu puoli ylöspäin työtasolle yhdessä kurpitsien kanssa. Suihkuta kevyesti kabocha -kurpitsan, kurpitsan ja kurpitsan yläosien leikkaus- ja sisäpinnat opveöljyllä hieroen niitä käsilläsi tasaiseksi päällysteeksi. Mausta voimakkaasti suolalla ja pippurilla.
Aseta kurpitsan yläosat kurpitsan päälle ja aseta sitten kurpitsat valmiille leivinpaperille. Aseta kabocha -kurpitsa leikattu puoli alaspäin samaan leivinpaperiin. Paahda, kunnes kabocha -kurpitsa on pehmeä ja se voidaan helposti lävistää leikkausveitsellä, ja sokeripumput ovat pehmenneet nopeasti 45 minuutista 1 tuntiin. Nosta kurpitsanpäät kurpitsista, jotta höyry pääsee poistumaan ja aseta kaikki paahdetut kurpitsa sivuun jäähtymään leivinpaperilla.
Kun kabocha -kurpitsa on tarpeeksi viileä käsitellä, kaada liha isolla lusikalla keskikokoiseen kulhoon ja karkeasti soseuta lusikan takaosalla. Hävitä kurpitsan iho. Mausta murskattu kurpitsa suolalla ja pippurilla ja aseta sivuun.
Tee sillä välin sieni-filpng: Kuumenna öljy keskikokoisella lämmöllä suuressa 12 tuuman ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta valmistetussa pannussa hohtavaksi. Lisää sienet, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä, sekoittaen usein puulusikalla, kunnes kosteus on haihtunut ja sienet ovat ruskistuneet hyvin, noin 10 minuuttia. Työnnä sienet paistinpannun ulkoreunaan, lisää lehtikaalia tyhjään paistinpannun keskikohtaan ja keitä sekoittaen usein, kunnes lehtikaali on kuihtunut ja pehmennyt ja sekoittuu sienien kanssa noin 3 minuuttia.
Työnnä sienet ja lehtikaali pannun ulkoreunaan ja lisää voita pannun keskelle. Kun voi on sulanut ja alkanut vaahtoutua, lisää salottisipuli, garpc ja timjami pannun keskelle ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksuvat noin 30 sekuntia. Lisää sherry ja sherryetikka ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä seos lämmönkestävään keskikokoiseen kulhoon jäähtymään.
Valmista maustettu kerma: Kun kurpitsat ovat jäähtyneet ja kabocha on murskattu, sekoita kerma, maito, kaneli, paprika, muskottipähkinä, inkivääri ja neilikka suureen lasimittaiseen kuppiin. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Tee lasite (valinnainen): Sekoita ainekset keskenään pienessä kulhossa ja laita sivuun.
Täytä ja viimeistele kurpitsat: Täytä kurpitsat jakamalla ja kerrostamalla tasaisesti puolet ainesosista seuraavassa järjestyksessä: murskattu kabocha-kurpitsa, leipä, sieni-lehtikaali-seos, pepitas, pekaanipähkinät, Gruyère ja maustettu kerma. Paina seos varovasti käsin alas ja toista kerrosprosessi loput täytteen aineosista. Jos lasit kurpitsat, käytä leivonnaisharjaa maalaamaan lasite kurpitsille ja kurpitsan yläosille.
Paahda kurpitsat leivinpaperilla, ilman yläosaa, kunnes juuston ylempi kerros on sulanut ja ruskistunut, ja kurpitsat ovat pehmeitä ja lävistävät helposti kuorintaveitsellä 30–45 minuuttia. Aseta kurpitsa päälle ja jatka paahtamista 10 minuuttia pidempään. Poista kurpitsat uunista ja jäähdytä leivinpaperilla 5 minuuttia. Siirrä kurpitsat huolellisesti suurella spatpalla tarjoilulautaselle. Tarjoile heti.
Erikoisvaruste
Kehystetty leivinpelti, suuri ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu tai valurautainen paistinpannu, leivonnaisharja (valinnainen)
Huomautuksia
Poista kovakantisten sienien varret, pke shiitakes ennen käyttöä; hellävarret sienet, pke osteri, voidaan käyttää varsi päällä.
Suunnittelu ja säilytys
Resepti voidaan täyttää etukäteen; jätä jäähtyneet täytetyt kurpitsat leivinpaperille, peitä ja jääkaapissa enintään 2 päivää. Uudelleenlämmittämiseksi poista kurpitsat jääkaapista, anna niiden lämmetä huoneenlämmössä ja kuumenna uudelleen 180 ° C (350 ° F) uunissa, kunnes ne ovat lämmenneet.