Beweeg over, tofurkey: deze gevulde geroosterde pompoenen geven vegetariërs een hoofdgerecht dat een plaats aan de Thanksgiving-tafel waardig is.
Waarom het werkt
Door de pompoenen voor te roosteren, worden alle componenten van het gerecht perfect gaar.
Het toevoegen van lagen kabocha-pompoenpuree versterkt de diepe pompoensmaak.
Dit recept kan eenvoudig worden aangepast om ingrediënten te gebruiken die je al bij de hand hebt voor het Thanksgiving-diner.
Op Thanksgiving en andere hopdagen verdienen vegetariërs beter dan een geplaveide maaltijd met bijgerechten. Deze gevulde pompoenen, gevuld met champignons, boerenkool, kabocha-pompoen en kaas, zitten boordevol herfstsmaken, wat zorgt voor een vleesloos hoofdgerecht dat kan wedijveren met elk hopday-braadstuk.
Ingrediënten
Voor de geroosterde pompoenen en pompoen:
4 kleine suikerpompoenen (elk 1 1/2 tot 2 pond; 675 tot 900 g)
1 grote kabocha-pompoen met vel (ongeveer 2 pond; 900 g), gehalveerd en gezaaid
Extra vierge opve olie, voor drizzpng
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
Voor de champignon- en boerenkoolfilpng:
2 eetlepels (30 ml) extra vergine opve-olie
1 pond (450 g) shiitake-paddenstoelen (of een mix van paddenstoelen, zoals oester, cantharellen en beuk), met steel, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden (zie opmerking)
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
8 ons (225 g) lacinato boerenkool (ook bekend als dinosaurus, Toscaanse of zwarte boerenkool), harde stengels verwijderd, bladeren in stukjes van 1 inch gesneden
4 eetlepels (60 g) ongezouten boter, in 4 stukken gesneden
2 middelgrote sjalotten, fijngehakt (ongeveer 1/2 kop; 80 g)
1 middelgrote teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels gehakte verse tijmblaadjes
1/4 kop (60 ml) sherry
1 eetlepel (15 ml) sherryazijn
Voor de kruidenroom:
2 kopjes (475 ml) slagroom
1 kop (240 ml) volle melk
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel paprika
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen gember
Knijp gemalen kruidnagel
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
Voor de Glaze (optioneel):
2 eetlepels (40g) rode misopasta
2 eetlepels (30 ml) honing
1 eetlepel (15 ml) water
Af te maken:
10 ons (285 g) hoogwaardig rustiek brood, in blokjes van 3/4-inch gesneden en geroosterd tot het droog is
3/4 kop (120g) pepitas (gepelde pompoenpitten), geroosterd
3/4 kop (90 g) pecannoten, geroosterd en grof gehakt
8 ons (225 g) geraspte Gruyère-kaas
Instructies:
Rooster de pompoenen en pompoen: stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm voor op 180 °C (350 °F). Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier. Werk met één pompoen tegelijk en gebruik een scherp mes om de bovenkant van de pompoen in één stuk af te snijden (zoals bij het maken van een jack-o'-lantern). Laat het mes voorzichtig langs de holte van de pompoen lopen om zaden en draderige ppp los te maken, gebruik dan een lepel om ze eruit te scheppen en schraap de holte schoon. Schraap met het schilmesje ook de zaadjes en ppp van de toppen. Gooi zaden en ppp weg of reserveer voor een ander gebruik (probeer de zaden te roosteren met een van onze kruidencombinaties voor een snack). Herhaal met de resterende pompoenen.
Leg de kabocha-pompoenhelften met de gesneden kant naar boven op een werkoppervlak samen met de pompoenen. Besprenkel de snij- en binnenoppervlakken van kabocha-pompoen, pompoenen en pompoentoppen licht met opve-olie en wrijf ze met je handen in om ze gelijkmatig te coaten. Kruid stevig met peper en zout.
Plaats pompoentoppen op pompoenen en plaats pompoenen op de voorbereide bakplaat. Leg de kabocha-pompoen, met de snijkant naar beneden, op dezelfde bakplaat. Rooster tot de kabochapompoen zacht is en gemakkelijk kan worden doorboord met een schilmesje, en de suikerpompoenen zacht zijn geworden, 45 minuten tot 1 uur. Til pompoentoppen van pompoenen om stoom te laten ontsnappen en zet alle geroosterde pompoen opzij om af te koelen op de bakplaat.
Zodra de kabocha-pompoen voldoende afgekoeld is om te hanteren, gebruik je een grote lepel om het vruchtvlees in een middelgrote kom te scheppen en fijn te stampen met de achterkant van de lepel. Gooi de pompoenhuid weg. Kruid de pompoenpuree met peper en zout en zet apart.
Maak ondertussen de Mushroom Filpng: in een grote 12-inch roestvrijstalen of gietijzeren koekenpan, verwarm olie op middelhoog vuur tot ze glinstert. Voeg champignons toe, breng op smaak met zout en peper en kook, onder regelmatig roeren met een houten lepel, tot het vocht is verdampt en de champignons goed bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Duw de champignons naar de buitenrand van de pan, voeg boerenkool toe aan het nu lege midden van de pan en kook, onder regelmatig roeren, tot de boerenkool slinks is verwelkt en zacht is geworden en gemengd met champignons, ongeveer 3 minuten.
Duw de champignons en boerenkool naar de buitenrand van de pan en voeg boter toe aan het midden van de pan. Zodra de boter is gesmolten en begint te schuimen, voegt u sjalotten, garpc en tijm toe aan het midden van de koekenpan en kookt u, onder voortdurend roeren, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg sherry en sherryazijn toe en roer om te combineren. Breng op smaak met zout en peper en breng het mengsel over in een hittebestendige middelgrote kom om af te koelen.
Maak de gekruide room: nadat de pompoenen zijn afgekoeld en de kabocha is gepureerd, klop je de room, melk, kaneel, paprika, nootmuskaat, gember en kruidnagel samen in een grote maatbeker met inktvis. Breng op smaak met peper en zout.
Maak de glazuur (optioneel): Klop de ingrediënten samen in een kleine kom en zet apart.
Pompoenen vullen en afmaken: Vul pompoenen door de helft van de ingrediënten gelijkmatig te verdelen en in de volgende volgorde te verdelen: gepureerde kabochapompoen, brood, champignon-boerenkoolmengsel, pepitas, pecannoten, gruyère en gekruide room. Druk het mengsel voorzichtig met je handen naar beneden en herhaal het laagjesproces met de resterende helft van de ingrediënten voor de vulling. Als je de pompoenen glaceert, gebruik dan een banketbakkerskwast om glazuur op pompoenen en pompoentoppen te schilderen.
Rooster pompoenen op bakplaat, zonder bovenkant, tot de bovenste laag kaas is gesmolten en mooi bruin is, en de pompoenen zacht zijn en gemakkelijk kunnen worden doorboord met een schilmesje, 30 tot 45 minuten. Leg de pompoenen erop en rooster ze nog 10 minuten langer. Haal de pompoenen uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Gebruik een grote spatpa en breng de pompoenen voorzichtig over naar een serveerschaal. Serveer onmiddellijk.
Speciale benodigheden
Omrande bakplaat, grote roestvrijstalen koekenpan of gietijzeren koekenpan, gebakborstel (optioneel)
Opmerkingen:
Verwijder voor gebruik de stelen van champignons met harde steel, pke shiitakes; Paddenstoelen met zachte steel, pke oester, kunnen worden gebruikt met de steel erop.
Make-ahead en opslag
Het recept kan vooraf worden ingevuld; laat de afgekoelde gevulde pompoenen op de bakplaat, dek af en zet ze maximaal 2 dagen in de koelkast. Om op te warmen, haal de pompoenen uit de koelkast, laat ze op kamertemperatuur komen en verwarm ze opnieuw in een oven van 180 °C tot ze zijn opgewarmd.