Μετακινηθείτε, tofurkey: Αυτές οι γεμιστές ψητές κολοκύθες δίνουν στους χορτοφάγους ένα κύριο πιάτο που αξίζει μια θέση στο τραπέζι των Ευχαριστιών.
Γιατί Λειτουργεί
Το ψήσιμο των κολοκύθων εξασφαλίζει ότι όλα τα συστατικά του πιάτου είναι τέλεια μαγειρεμένα.
Η προσθήκη στρώσεων πουρέ σκουός καμπότσα εντείνει τη βαθιά γεύση κολοκύθας.
Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί ώστε να χρησιμοποιεί συστατικά που έχετε ήδη στη διάθεσή σας για το δείπνο των Ευχαριστιών.
Κατά την Ημέρα των Ευχαριστιών και σε άλλες γιορτές, οι χορτοφάγοι αξίζουν κάτι καλύτερο από ένα λιθόστρωτο γεύμα συνοδευτικών πιάτων. Αυτές οι γεμιστές κολοκύθες, γεμάτες μανιτάρια, λάχανο, σκουός καμπότσα και τυρί, είναι γεμάτες φθινοπωρινές γεύσεις, δημιουργώντας ένα κύριο πιάτο χωρίς κρέας που μπορεί να ανταγωνιστεί οποιοδήποτε ψητό.
Συστατικά
Για τις ψητές κολοκύθες και το σκουός:
4 μικρές κολοκύθες ζάχαρης (1 1/2 έως 2 κιλά η κάθε μία, 675 έως 900 γραμμάρια)
1 μεγάλη κολοκύθα kabocha (περίπου 2 κιλά, 900 γραμμάρια), κομμένη στη μέση και σπαρμένη
Εξαιρετικά παρθένο λάδι opve, για ψεκασμό
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το μανιτάρι και το Kale Filpng:
2 κουταλιές της σούπας (30ml) έξτρα παρθένο λάδι opve
1 κιλό (450 γραμμάρια) μανιτάρια shiitake (ή ένα μείγμα μανιταριών, όπως στρείδι, κανταρέλες και οξιά), με μίσχα, καθαρισμένα και με λεπτή σπάτουλα (βλ. Σημείωση)
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
8 ουγγιές (225 γραμμάρια) lacinato kale (γνωστός και ως δεινόσαυρος, Τοσκάνη ή μαύρο λάχανο), αφαιρέθηκαν σκληροί μίσχοι, φύλλα κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
4 κουταλιές της σούπας (60 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε 4 κομμάτια
2 μέτρια κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (περίπου 1/2 φλιτζάνι, 80 γρ.)
1 μεσαία σκελίδα garpc, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
1/4 φλιτζάνι (60ml) sherry
1 κουταλιά της σούπας (15ml) ξύδι σέρι
Για την μπαχαρική κρέμα:
2 φλιτζάνια (475ml) βαριά κρέμα
1 φλιτζάνι (240ml) πλήρες γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
Τσιμπήστε γαρύφαλλα
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το Glaze (προαιρετικό):
2 κουταλιές της σούπας (40g) κόκκινη πάστα miso
2 κουταλιές της σούπας (30ml) μέλι
1 κουταλιά της σούπας (15ml) νερό
Να τελειώσω:
10 ουγκιές (285 γραμμάρια) υψηλής απόδοσης χωριάτικο ψωμί, κομμένο σε ζάρια 3/4 ιντσών και φρυγανισμένο μέχρι να στεγνώσει
3/4 φλιτζανιού (120g) πεπιτάς (ξεφλουδισμένοι σπόροι κολοκύθας), φρυγανισμένοι
3/4 φλιτζάνι (90g) πεκάν, φρυγανισμένα και χοντροκομμένα
8 ουγγιές (225 γραμμάρια) τριμμένο τυρί Gruyère
Οδηγίες
Roήνουμε τις κολοκύθες και τα σκουός: Ρυθμίστε το ράφι φούρνου στην κεντρική θέση και προθερμάνετε στους 350 ° F (180 ° C). Στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Δουλεύοντας με μία κολοκύθα κάθε φορά, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το πάνω μέρος της κολοκύθας σε ένα κομμάτι (όπως όταν φτιάχνετε ένα φανάρι). Τραβήξτε προσεκτικά το μαχαίρι κατά μήκος της κοιλότητας της κολοκύθας για να χαλαρώσετε τους σπόρους και το σκοινί, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τους αφαιρέσετε και να καθαρίσετε την κοιλότητα. Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι, ξύστε σπόρους και ppp από τις κορυφές επίσης. Απορρίψτε τους σπόρους και το ppp ή κρατήστε για άλλη χρήση (δοκιμάστε να ψήσετε τους σπόρους με έναν από τους συνδυασμούς καρυκευμάτων για σνακ). Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες κολοκύθες.
Τοποθετήστε τα μισά κολοκυθάκια καμπόχα κομμένα προς τα πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας μαζί με κολοκύθες. Ρίξτε ελαφρά τις κομμένες και εσωτερικές επιφάνειες της κολοκύθας, κολοκύθας και κορυφής κολοκύθας με λάδι opve, τρίβοντάς τα με τα χέρια σας για ομοιόμορφη επίστρωση. Αλατοπιπερώνουμε πολύ.
Τοποθετήστε τις κορυφές κολοκύθας στις κολοκύθες και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις κολοκύθες σε έτοιμο ταψί. Τοποθετήστε την κολοκύθα kabocha, κομμένη προς τα κάτω, στο ίδιο ταψί. Roήνουμε μέχρι η κολοκύθα να είναι τρυφερή και μπορεί εύκολα να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι και οι κολοκύθες ζάχαρης έχουν μαλακώσει, 45 λεπτά έως 1 ώρα. Σηκώστε τις κορυφές κολοκύθας από τις κολοκύθες για να φύγει ο ατμός και αφήστε όλες τις ψητές σκουός στην άκρη να κρυώσουν στο ταψί.
Μόλις η κολοκύθα είναι αρκετά δροσερή για να τη χειριστεί, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να βγάλετε τη σάρκα σε ένα μεσαίο μπολ και πολτοποιήστε με το πίσω μέρος του κουταλιού. Πετάξτε το δέρμα σκουός. Αλατοπιπερώνουμε το πουρέ κολοκύθας και το αφήνουμε στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το μανιτάρι: Σε ένα μεγάλο τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι ή μαντέμι 12 ιντσών, θερμαίνετε λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι να λάμψει. Προσθέτουμε μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και να ροδίσουν καλά τα μανιτάρια, περίπου 10 λεπτά. Σπρώξτε τα μανιτάρια στην εξωτερική άκρη του τηγανιού, προσθέστε λάχανο στο άδειο τώρα κέντρο του τηγανιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το λάχανο να μαραθεί και να μαλακώσει και να αναμειχθεί με μανιτάρια, για περίπου 3 λεπτά.
Σπρώξτε τα μανιτάρια και το λάχανο στο εξωτερικό άκρο του τηγανιού και προσθέστε βούτυρο στο κέντρο του τηγανιού. Μόλις λιώσει το βούτυρο και αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε κρεμμυδάκια, γκάρπ και θυμάρι στο κέντρο του τηγανιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το sherry και το sherry ξύδι και ανακατεύουμε να ενωθούν. Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα θερμομονωτικό μπολ για να κρυώσει.
Φτιάξτε την μπαχαρική κρέμα: Αφού κρυώσουν τα σκουός και πολτοποιήσετε το kabocha, ανακατέψτε μαζί την κρέμα, το γάλα, την κανέλα, την πάπρικα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ και το γαρύφαλλο σε ένα μεγάλο ρευστό φλιτζάνι μέτρησης. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
Φτιάξτε το Γλάσο (Προαιρετικό): Χτυπήστε τα υλικά μαζί σε ένα μικρό μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
Για να γεμίσετε και να τελειώσετε τις κολοκύθες: Γεμίστε τις κολοκύθες με ομοιόμορφη διαίρεση και στρώση των μισών υλικών με την ακόλουθη σειρά: πολτοποιημένη κολοκύθα, ψωμί, μείγμα μανιταριών-λάχανο, πεπίτες, πεκάν, Gruyère και κρέμα μπαχαρικών. Πιέστε απαλά το μείγμα προς τα κάτω με τα χέρια σας, στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία στρώσης με τα υπόλοιπα μισά συστατικά γέμισης. Εάν γυαλίζετε τις κολοκύθες, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να βάψετε γλάσο σε κολοκύθες και κορυφές κολοκύθας.
Roήνουμε κολοκύθες στο ταψί, χωρίς κορυφές, μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το ανώτερο στρώμα τυριού, και οι κολοκύθες να μαλακώσουν και να τρυπηθούν εύκολα με ένα μαχαίρι, για 30 έως 45 λεπτά. Βάλτε τις κορυφές σε κολοκύθες και συνεχίστε το ψήσιμο για 10 λεπτά περισσότερο. Βγάζουμε τις κολοκύθες από το φούρνο και τις κρυώνουμε στο ταψί για 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάπα, μεταφέρετε με προσοχή τις κολοκύθες σε πιατέλα σερβιρίσματος. Σερβίρετε αμέσως.
Ειδικός εξοπλισμός
Περιμετρικό φύλλο ψησίματος, μεγάλο τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι ή τηγάνι από χυτοσίδηρο, βούρτσα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)
Σημειώσεις
Αφαιρέστε τα στελέχη των μανιταριών με σκληρό μίσχο, pke shiitakes, πριν από τη χρήση. μανιτάρια με τρυφερό στέλεχος, στρείδι pke, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με το στέλεχος επάνω.
Make-Ahead και αποθήκευση
Η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί απλώς εκ των προτέρων. αφήστε τις δροσερές γεμιστές κολοκύθες στο ταψί, καλύψτε και αφήστε στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Για να ξαναζεσταθεί, αφαιρέστε τις κολοκύθες από το ψυγείο, αφήστε τις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και ξαναζεστάνετε σε φούρνο 350 ° F (180 ° C) μέχρι να ζεσταθεί.