Премести се, Тофурка: Тези пълнени печени тикви дават на вегетарианците основно ястие, достойно за място на масата за Деня на благодарността.
Защо работи
Парното изпичане на тиквите гарантира, че всички компоненти на ястието са перфектно сварени.
Добавянето на слоеве пюре от тиква кабоча засилва дълбокия аромат на тиква.
Тази рецепта може лесно да се адаптира, за да използвате съставки, които вече имате под ръка за вечерята за Деня на благодарността.
На Деня на благодарността и други дни на почивката вегетарианците заслужават по-добро от пасирана храна от гарнитури. Тези пълнени тикви, пълни с гъби, зеле, тиква от кабоча и сирене, са пълни с есенни аромати, което прави основно месо без месо, което може да съперничи на всяко печено хмел.
Съставки
За печените тикви и тиквички:
4 малки захарни тикви (по 1 1/2 до 2 килограма всяка; 675 до 900 г)
1 голяма скуош кабоча (около 2 паунда; 900 г), разполовена и семена
Екстра-девствено масло opve, за drizzpng
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
За гъбите и зелето Filpng:
2 супени лъжици (30 мл) екстра върджин масло от опве
1 килограм (450 г) гъби шиитаке (или смес от гъби, като стриди, лисички и бук), стъбла, почистени и тънко нарязани (вижте бележката)
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
8 унции (225 г) лацинато зеле (известен още като динозавър, тосканско или черно зеле), отстранени здрави стъбла, листа нарязани на 1-инчови парчета
4 супени лъжици (60 г) несолено масло, нарязано на 4 парчета
2 средни шалота, ситно смлени (около 1/2 чаша; 80g)
1 средно карамфил гарпица, смлян
2 супени лъжици нарязани пресни листа мащерка
1/4 чаша (60 мл) шери
1 супена лъжица (15 мл) оцет от шери
За подправения крем:
2 чаши (475 мл) тежка сметана
1 чаша (240 мл) пълномаслено мляко
1/2 чаена лъжичка смляна канела
1/2 чаена лъжичка червен пипер
1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче
1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил
Щипете смлени карамфил
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
За глазурата (по избор):
2 супени лъжици (40 г) червена мисо паста
2 супени лъжици (30 мл) мед
1 супена лъжица (15 мл) вода
Да свърша:
10 унции (285 г) висококачествен селски хляб, нарязан на 3/4-инчови зарове и препечен до изсъхване
3/4 чаша (120 г) пепита (обелени тиквени семки), препечени
3/4 чаша (90 г) пекани, препечени и нарязани на ситно
8 унции (225 г) настъргано сирене Грюйер
Инструкции
Печете тиквите и тиквата: Регулирайте решетката на фурната в централно положение и загрейте предварително до 350 ° F (180 ° C). Постелете облицован лист с хартия за печене. Работейки с една тиква наведнъж, използвайте остър нож за рязане, за да отрежете горната част на тиквата на едно парче (както при правенето на фенерче). Внимателно прокарайте ножа по кухината на тиквата, за да разхлабите семената и набразденото ppp, след това с лъжица ги извадете и изстържете кухината докрай. С помощта на нож за изрязване изстържете и семената и ppp от върховете. Изхвърлете семената и ppp или запазете за друга употреба (опитайте да изпечете семената с една от нашите комбинации от подправки за лека закуска). Повторете с останалите тикви.
Поставете половинките тиквички кабоча, нарязани с лицето нагоре, върху работната повърхност заедно с тиквите. Леко поръсете изрязаните и вътрешните повърхности на тиква кабача, тикви и тиквени върхове с масло от розово масло, като ги разтривате с ръце, за да се покрият равномерно. Подправете обилно със сол и черен пипер.
Поставете тиквените върхове върху тиквите, след това поставете тиквите върху подготвения лист за печене. Поставете тиква кабоча, изрязана надолу, върху същия лист за печене. Печете, докато тиквата кабоча омекне и може лесно да се пробие с нож за рязане, а захарните тикви омекотяват слабо, 45 минути до 1 час. Вдигнете тиквените върхове от тиквите, за да излезе парата и оставете всички печени тикви настрана да се охладят върху лист за печене.
След като тиква кабоча се охлади достатъчно, за да се справите, използвайте голяма лъжица, за да загребите месото в средна купа и грубо намачкайте със задната част на лъжицата. Изхвърлете кожата на тиква. Подправете пасираната тиква със сол и черен пипер и оставете настрана.
Междувременно направете филма за гъби: В голям 12-инчов тиган от неръждаема стомана или чугун, загрейте маслото на средно силен огън, докато блести. Добавете гъби, подправете със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате често с дървена лъжица, докато влагата се изпари и гъбите се зачервят добре, около 10 минути. Избутайте гъбите към външния ръб на тигана, добавете зелето към сега празния център на тигана и гответе, като разбърквате често, докато зелето омекне и омекне и се смеси с гъби, около 3 минути.
Избутайте гъбите и зелето към външния ръб на тигана и добавете масло към центъра на тигана. След като маслото се разтопи и започне да се образува пяна, добавете шалот, гарпун и мащерка в центъра на тигана и гответе, като бъркате непрекъснато, докато ухае, около 30 секунди. Добавете шери и оцет от шери и разбъркайте, за да се комбинират. Подправете със сол и черен пипер и прехвърлете сместа в топлоустойчива средна купа, за да се охлади.
Направете подправения крем: След като тиквичките се охладят и кабоча се пасира, разбийте сметаната, млякото, канелата, червения пипер, индийското орехче, джинджифила и карамфила в голяма мерителна чаша за течности. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Направете глазурата (по избор): Разбийте съставките заедно в малка купа и оставете настрана.
За пълнене и завършване на тикви: Напълнете тиквите чрез равномерно разделяне и наслояване на половината съставки в следния ред: пюре от тиква кабоча, хляб, смес от гъби и зеле, пепити, пекани, грюйер и сметана с подправки. Внимателно натиснете сместа с ръце, след това повторете процеса на наслояване с останалата половина от съставките за плънка. Ако остъклявате тиквите, използвайте четка за сладкиши, за да нарисувате глазура върху тиквите и върховете на тиквата.
Печете тикви на лист за печене, без върхове, докато горният слой сирене се разтопи и покафенее, а тиквите омекнат и лесно се пробиват с нож за рязане, 30 до 45 минути. Поставете върховете върху тиквите и продължете да печете още 10 минути. Извадете тиквите от фурната и охладете върху лист за печене за 5 минути. Използвайки голяма спата, внимателно прехвърлете тиквите в чиния за сервиране. Сервирайте веднага.
Специално оборудване
Лист за печене с ръбове, голям тиган от неръждаема стомана или тиган от чугун, четка за сладкиши (по избор)
Бележки
Отстранете стъблата на гъби с твърдо стъбло, pke shiitakes, преди употреба; гъби с нежни стъбла, стри стри, могат да се използват с включено стъбло.
Направете напред и съхранение
Рецептата може да бъде попълнена предварително; оставете охладените пълнени тикви върху тавата за печене, покрийте и приберете в хладилник до 2 дни. За да загреете отново, извадете тиквите от хладилника, оставете да достигнат стайна температура и загрейте отново във фурна на 350 ° F (180 ° C), докато се затопли.