Lépj át, tofurkey: Ezek a töltött sült sütőtök a vegetáriánusoknak olyan főételt adnak, amely méltó a hálaadás asztalához.
Miért működik?
A sütőtök párosítása biztosítja, hogy az étel minden összetevője tökéletesen meg legyen főzve.
A kabocha squash püré réteg hozzáadása fokozza a sütőtök mély ízét.
Ez a recept könnyen adaptálható olyan összetevők felhasználására, amelyek már rendelkezésre állnak a hálaadás vacsoráján.
A hálaadáskor és más ünnepnapokon a vegetáriánusok jobbat érdemelnek, mint a kövér macskaköves étkezés. Ezek a töltött sütőtök gombával, kelkáposztával, kabocha squash -al és sajttal töltve tele van őszi ízekkel, így egy hús nélküli főétel készül, amely minden hopday sülttel felveszi a versenyt.
Hozzávalók
Sült sütőtökhöz és tökhöz:
4 kis cukrotök (1 1/2 - 2 font; 675-900 g)
1 nagy bőrös kabocha tök (körülbelül 2 font; 900 g), félbevágva és magva
Extra szűz opve olaj, szitáláshoz
Kóser só és frissen őrölt fekete bors
A gomba és kelkáposzta filpng:
2 evőkanál (30 ml) extra szűz opve olaj
1 font (450 g) shiitake gomba (vagy gombák keveréke, például laska, rókagomba és bükk), szárral, tisztítva és vékonyan megpörgetve (lásd a megjegyzést)
Kóser só és frissen őrölt fekete bors
8 uncia (225 g) lacinato kelkáposzta (más néven dinoszaurusz, toszkán vagy fekete kelkáposzta), kemény szárak eltávolítva, leveleket 1 hüvelykes darabokra vágva
4 evőkanál (60 g) sózatlan vaj, 4 részre vágva
2 közepes medvehagyma, apróra vágva (kb. 1/2 csésze; 80 g)
1 közepes garpc szegfűszeg, darálva
2 evőkanál apróra vágott friss kakukkfűlevél
1/4 csésze (60 ml) sherry
1 evőkanál (15 ml) sherry ecet
A fűszeres krémhez:
2 csésze (475 ml) tejszín
1 csésze (240 ml) teljes tej
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál paprika
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
1/4 teáskanál őrölt gyömbér
Csipet őrölt szegfűszeg
Kóser só és frissen őrölt fekete bors
A mázhoz (opcionális):
2 evőkanál (40 g) vörös miso paszta
2 evőkanál (30 ml) méz
1 evőkanál (15 ml) víz
Befejezni:
10 uncia (285 g) nagy mennyiségű rusztikus kenyér, 3/4 hüvelykes kockákra vágva és szárazra pirítva
3/4 csésze (120 g) pepitas (héjas tökmag), pirítva
3/4 csésze (90 g) pekándió, pirítva és durvára vágva
8 uncia (225 g) darált Gruyère sajt
Utasítás
Sütjük a sütőtököt és a tököt: Állítsuk a sütőtálcát középső helyzetbe, és melegítsük elő 350 ° F -ra (180 ° C). Egy peremes tepsit béleljünk ki sütőpapírral. Egyszerre csak egy tökkel dolgozzon, egy éles vágókéssel vágja le a tök tetejét egy darabból (mint például jack-o'-lámpás készítésekor). Óvatosan futtassa a kést a sütőtök üregében, hogy fellazítsa a magokat és a szálkás ppp -eket, majd kanállal vegye ki őket, és tisztítsa meg az üreget. A hámozó kés segítségével a tetejéről is lekaparjuk a magokat és a ppp -t. Dobja el a magokat és a ppp -t, vagy tartalékoljon más felhasználásra (próbálja meg pirítani a magokat valamelyik fűszerkombinációnkkal uzsonnára). Ismételje meg a maradék sütőtökkel.
Helyezze a kabocha tök felét vágott oldalával felfelé egy munkafelületre a sütőtökkel együtt. Enyhén meglocsolja a kabocha tök, a sütőtök és a sütőtök tetejének vágott és belső felületét opve olajjal, dörzsölje meg őket a kezével, hogy egyenletesen bevonódjon. Sóval és borssal erősen fűszerezzük.
Helyezze a sütőtök tetejét a sütőtökre, majd tegye a sütőtököt az előkészített tepsire. A kabocha tököt vágott oldalával lefelé állítsa ugyanazon a tepsire. Sütjük, amíg a kabocha squash megpuhul, és könnyen átszúrható egy késsel, és a cukrotök tökös mértékben megpuhul, 45 perc és 1 óra között. Emelje fel a sütőtök tetejét a sütőtökről, hogy a gőz távozhasson, és tegye félre az összes sült tököt, hogy kihűljön a sütőlapon.
Miután a kabocha tök elég hűvös a kezeléshez, egy nagy kanállal kanalazzuk a húst egy közepes tálba, és nagyjából törjük össze a kanál hátsó részével. Dobja el a tök bőrét. A tököt sóval és borssal ízesítjük, és félretesszük.
Közben készítse el a gomba filpng-t: Egy nagy, 12 hüvelykes rozsdamentes acél vagy öntöttvas serpenyőben közepes-magas lángon csillogásig melegítse az olajat. Hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, és fakanállal gyakran kevergetve addig főzzük, amíg a nedvesség elpárolog, és a gombák jól megpirulnak, körülbelül 10 percig. Nyomja a gombát a serpenyő külső széléhez, adjon hozzá kelkáposztát a serpenyő most üres közepéhez, és főzze, gyakran kevergetve, amíg a kelkáposzta megfonnyadt és megpuhul, és kb. 3 percig elkeveredik a gombával.
Nyomja a gombát és a kelkáposztát a serpenyő külső széléhez, és adjon hozzá vajat a serpenyő közepéhez. Miután a vaj felolvadt és elkezdett habosodni, adjunk hozzá medvehagymát, garpcot és kakukkfüvet a serpenyő közepére, és állandó keverés mellett főzzük körülbelül 30 másodpercig. Adjunk hozzá sherryt és sherry ecetet, és keverjük össze. Sózzuk, borsozzuk, és a keveréket egy hőálló közepes tálba tesszük kihűlni.
Készítse el a fűszeres krémet: Miután a tökök lehűltek és a kabochát összetörték, keverje össze a tejszínt, a tejet, a fahéjat, a paprikát, a szerecsendiót, a gyömbért és a szegfűszeget egy nagy, tintahabos mérőpohárban. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Készítse el a mázat (opcionális): A hozzávalókat egy kis tálban keverje össze és tegye félre.
Sütőtök elkészítéséhez és befejezéséhez: A sütőtököt úgy töltse fel, hogy egyenletesen elosztja és rétegezi az összetevők felét a következő sorrendben: pépesített kabocha squash, kenyér, gomba-kelkáposzta keverék, pepitas, pekándió, Gruyère és fűszeres tejszín. Óvatosan nyomja le a keveréket kézzel, majd ismételje meg a rétegezési folyamatot a töltelék hozzávalóinak felével. Ha üvegezi a sütőtököt, használjon tésztakefét a máz festésére a sütőtökre és a sütőtök tetejére.
Sütjük a sütőtököt sütőlapon, teteje nélkül, amíg a sajt felső rétege meg nem olvad és nem pirul meg. Tegye a tetejét a sütőtökre, és folytassa a sütést 10 percig. Vegye ki a sütőtököt a sütőből, és hűtse a sütőlapon 5 percig. Egy nagy spatula segítségével gondosan vigye át a sütőtököt egy tálalótálra. Azonnal tálaljuk.
Különleges felszerelés
Peremes sütőlap, nagy rozsdamentes acél serpenyő vagy öntöttvas serpenyő, tésztakefe (opcionális)
Megjegyzések
Használat előtt távolítsa el a kemény szárú gombák, pke shiitakes szárait; gyengéd szárú gombák, pke osztriga, a szár mellett használhatók.
Előkészítés és tárolás
A recept előre kitölthető; hagyjuk a kihűlt tököt a sütőlapon, fedjük le, és tegyük hűtőbe 2 napra. A felmelegítéshez vegye ki a sütőtököt a hűtőszekrényből, hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni, majd melegítse fel 180 ° C -os sütőben, amíg át nem melegszik.