Flytt over, tofurkey: Disse fylte gresskarene gir vegetarianere en hovedrett som er verdig et sted ved Thanksgiving -bordet.
Hvorfor det fungerer
Par-steking av gresskarene sikrer at alle komponentene i retten er perfekt tilberedt.
Tilsetning av lag med kabocha squashpuré forsterker den dype gresskarsmaken.
Denne oppskriften kan enkelt tilpasses for å bruke ingredienser du allerede har for hånden til Thanksgiving -middag.
På Thanksgiving og andre håpsdager fortjener vegetarianere bedre enn et brosteinsmåltid med tilbehør. Disse fylte gresskarene, fylt med sopp, grønnkål, kabocha squash og ost, er fullpakket med høstlige smaker, noe som gir en kjøttfri hovedrett som kan konkurrere med enhver hopday -stek.
Ingredienser
Til stekte gresskar og squash:
4 små sukkergresskar (1 1/2 til 2 pund hver; 675 til 900 g)
1 stor kabocha squash på skinn (ca. 2 pund; 900 g), halvert og frøet
Extra virgin opve olje, for drizzpng
Kosher salt og nykvernet svart pepper
For filtre av sopp og grønnkål:
2 ss (30 ml) ekstra virgin opve olje
1 pund (450 g) shiitakesopp (eller en blanding av sopp, for eksempel østers, kantareller og bøk), stammet, renset og tynt krydret (se merknad)
Kosher salt og nykvernet svart pepper
8 gram (225 g) lacinato grønnkål (aka dinosaur, toskansk eller svartkål), tøffe stengler fjernet, blader kuttet i 1-tommers biter
4 ss (60 g) usaltet smør, skåret i 4 biter
2 middels sjalottløk, finhakket (ca. 1/2 kopp; 80 g)
1 middels garpc fedd, hakket
2 ss hakkede friske timianblader
1/4 kopp (60 ml) sherry
1 ss (15 ml) sherryeddik
Til krydderkremen:
2 kopper (475 ml) tung krem
1 kopp (240 ml) helmelk
1/2 ts malt kanel
1/2 ts paprika
1/4 ts malt muskatnøtt
1/4 ts malt ingefær
Klem nellik fedd
Kosher salt og nykvernet svart pepper
For glasuren (valgfritt):
2 ss (40 g) rød misopasta
2 ss (30 ml) honning
1 ss (15 ml) vann
Å bli ferdig:
10 gram (285 g) rustikt brød med høy kvalitet, kuttet i 3/4-tommers terninger og ristet til det er tørt
3/4 kopp (120 g) pepitas (skallede gresskarfrø), ristet
3/4 kopp (90 g) pekannøtter, ristet og grovhakket
8 gram (225 g) strimlet Gruyère -ost
Bruksanvisning
Stek gresskarene og squashene: Juster ovnsstativet til midtposisjon og forvarm til 350 ° F (180 ° C). Bekled en ristet stekeplate med bakepapir. Arbeid med ett gresskar om gangen, og bruk en skarp kniv til å skjære toppen av gresskaret i ett stykke (som når du lager en jack-o'-lantern). Kjør forsiktig kniven langs gresskarets hulrom for å løsne frø og trådaktig ppp, bruk deretter en skje for å øse dem ut og skrape hulrommet rent. Skrap frø og ppp fra toppen også med stivkniven. Kast frø og ppp eller reserver for annen bruk (prøv å steke frøene med en av våre krydderkombinasjoner for en matbit). Gjenta med de resterende gresskarene.
Legg kabocha -squashhalvdeler med siden opp på en arbeidsflate sammen med gresskar. Drypp lett kutt og indre overflater på kabocha squash, gresskar og gresskarplater med opve olje, gni dem med hendene for å jevnt belegge. Smak kraftig til med salt og pepper.
Legg gresskarstoppene på gresskarene, og sett deretter gresskarene på et ferdigstekt bakeplate. Legg kabocha squash, skåret med siden ned, på samme bakeplate. Stek til kabocha squash er mørt og lett kan stikkes gjennom med en stekekniv, og sukkergresskar har blitt mykt, 45 minutter til 1 time. Løft gresskarstoppene fra gresskarene slik at damp slipper ut og sett all stekt squash til side for å avkjøle på bakeplaten.
Når kabocha -squashen er kjølig nok til å håndtere, bruk en stor skje for å øse kjøttet i en middels bolle og mos det grovt med baksiden av skjeen. Kast squashhuden. Krydre moset squash med salt og pepper og sett til side.
I mellomtiden lager du soppfilingen: I en stor 12-tommers skillet i rustfritt stål eller støpejern, varm olje over middels høy varme til den skinner. Tilsett sopp, smak til med salt og pepper, og stek under omrøring ofte med en treskje til fuktigheten har fordampet og soppen er godt brunet, ca 10 minutter. Skyv sopp til ytterkanten av gryten, legg grønnkål i det nå tomme midten av gryten, og kok under omrøring ofte til grønnkålen er helt visnet og myknet og har blandet seg med sopp, ca 3 minutter.
Skyv sopp og grønnkål til ytterkanten av pannen og tilsett smør i midten av pannen. Når smøret har smeltet og begynt å skumme, tilsett sjalottløk, garpc og timian i midten av pannen og stek under konstant omrøring til duftende, ca 30 sekunder. Tilsett sherry og sherry eddik og rør for å kombinere. Smak til med salt og pepper og overfør blandingen til en varmebestandig middels bolle for å avkjøle.
Lag krydderkremen: Etter at squashene er avkjølt og kabocha er moset, visp sammen fløte, melk, kanel, paprika, muskat, ingefær og nellik i en stor målebeger. Smak til med salt og pepper.
Lag glasuren (valgfritt): Visp ingrediensene sammen i en liten bolle og sett til side.
Til Stuff and Finish Pumpkins: Fyll gresskarene ved å dele og legge halvparten av ingrediensene jevnt i følgende rekkefølge: moset kabocha squash, brød, sopp-grønnkålblanding, pepitas, pekannøtter, Gruyère og krydret krem. Trykk blandingen forsiktig ned med hendene, og gjenta deretter lagdelingsprosessen med den resterende halvparten av fyllingrediensene. Hvis du glasserer gresskarene, må du bruke en konditorpensel til å male glasur på gresskar og gresskarplater.
Stek gresskar på stekeplate, uten topper, til topplaget med ost er smeltet og brunt, og gresskar er møre og lett gjennomboret av en stekekniv, 30 til 45 minutter. Legg topper på gresskar og stek videre i 10 minutter lenger. Fjern gresskarene fra ovnen og avkjøl på stekeplaten i 5 minutter. Overfør gresskarene forsiktig til et serveringsfat med en stor slikkepott. Server umiddelbart.
Spesial utstyr
Rimmet bakeplate, stor skillet i rustfritt stål eller støpejernspanne, kringlebørste (valgfritt)
Merknader
Fjern stilkene av hardstammet sopp, pke shiitakes, før du bruker; ømstammet sopp, pke østers, kan brukes med stilken på.
Make-Ahead og lagring
Oppskriften kan fylles ut på forhånd; la de avkjølte fylte gresskarene stå på bakeplaten, dekk til og sett i kjøleskap i opptil 2 dager. For å varme opp igjen, fjern gresskarene fra kjøleskapet, la det komme til romtemperatur og varm det opp i en ovn på 180 ° C til det er gjennomvarmt.