Pereikite, tofurkey: Šie įdaryti kepti moliūgai suteikia vegetarams pagrindinį patiekalą, vertą vietos prie Padėkos stalo.
Kodėl tai veikia
Skrudinant moliūgus, visi patiekalo komponentai yra tobulai iškepti.
Įdėjus sluoksnių kabocha moliūgų tyrės, sustiprėja gilus moliūgų skonis.
Šis receptas gali būti lengvai pritaikytas naudoti ingredientus, kuriuos jau turite po ranka Padėkos dienos vakarienei.
Padėkos dieną ir kitomis iškilmingomis dienomis vegetarai nusipelno geresnio už akmenimis virtą šalutinių patiekalų patiekalą. Šie įdaryti moliūgai, pripildyti grybų, kopūstų, kabocha moliūgų ir sūrio, yra pripildyti rudeniškų skonių, todėl pagrindinis patiekalas be mėsos, kuris gali konkuruoti su bet kokiu apynių kepsniu.
Ingridientai
Skrudintiems moliūgams ir moliūgams:
4 maži cukraus moliūgai (po 1 1/2 - 2 svarus; nuo 675 iki 900 g)
1 didelis kabocha moliūgas su oda (apie 2 svarai; 900 g), perpus ir sėklomis
Neapdorotas opve aliejus, skirtas purškimui
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Grybų ir kopūstų filpng:
2 šaukštai (30 ml) pirmojo spaudimo opve aliejaus
1 svaras (450 g) šitake grybų (arba grybų mišinys, pvz., Austrės, voveraitės ir bukas), su stiebais, išvalyti ir plonai supjaustyti (žr. Pastabą)
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
8 uncijos (225 g) lacinato kopūstų (dar žinomų kaip dinozauras, Toskanos arba juodasis kopūstas), pašalinti kieti stiebai, lapai supjaustyti 1 colio gabaliukais
4 šaukštai (60 g) nesūdyto sviesto, supjaustyti į 4 dalis
2 vidutiniai askaloniniai česnakai, smulkiai malta (apie 1/2 puodelio; 80 g)
1 vidutinė garpc gvazdikėlis, susmulkintas
2 šaukštai kapotų šviežių čiobrelių lapų
1/4 puodelio (60 ml) chereso
1 šaukštas (15 ml) chereso acto
Dėl prieskonių kremo:
2 puodeliai (475 ml) riebios grietinėlės
1 puodelis (240 ml) nenugriebto pieno
1/2 šaukštelio malto cinamono
1/2 šaukštelio paprikos
1/4 šaukštelio malto muskato riešuto
1/4 šaukštelio malto imbiero
Suspauskite maltas gvazdikėlius
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Glazūrai (neprivaloma):
2 šaukštai (40 g) raudonos miso pastos
2 šaukštai (30 ml) medaus
1 šaukštas (15 ml) vandens
Pabaigti:
10 uncijų (285 g) aukštos kokybės kaimiškos duonos, supjaustytos 3/4 colio kauliukais ir skrudintos, kol išdžius
3/4 puodelio (120 g) pepito (nuluptos moliūgų sėklos), skrudintos
3/4 puodelio (90 g) pekano riešutų, skrudintų ir grubiai supjaustytų
8 uncijos (225 g) susmulkinto Gruyère sūrio
Instrukcijos
Skrudinkite moliūgus ir moliūgą: nustatykite orkaitės stovą į centrinę padėtį ir įkaitinkite iki 350 ° F (180 ° C). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Dirbdami vienu metu su vienu moliūgu, aštriu peiliu nupjaukite moliūgo viršūnę iš vieno gabalo (kaip gaminant žibintą). Atsargiai pasukite peilį išilgai moliūgo ertmės, kad atlaisvintumėte sėklas ir sruogas, tada šaukštu jas išgriebkite ir išvalykite ertmę. Naudodami pjaustymo peilį, iš viršaus taip pat nubraukite sėklas ir pipirus. Išmeskite sėklas ir ppp arba rezervuokite kitam naudojimui (pabandykite paskrudinti sėklas su vienu iš mūsų prieskonių derinių užkandžiui). Pakartokite su likusiais moliūgais.
Ant darbinio paviršiaus kartu su moliūgais padėkite kabočos moliūgo puseles, nupjauta puse į viršų. Lengvai apšlakstykite kabocha moliūgų, moliūgų ir moliūgų viršūnių pjūvius ir vidinius paviršius opve aliejumi, patrinkite juos rankomis, kad tolygiai pasidengtų. Stipriai pagardinkite druska ir pipirais.
Padėkite moliūgų viršūnes ant moliūgų, tada padėkite moliūgus ant paruoštos kepimo skardos. Ant tos pačios kepimo skardos padėkite kabočos moliūgą, nupjauta puse žemyn. Skrudinkite, kol kabočos moliūgas suminkštės ir gali būti lengvai pradurtas peiliu, o cukriniai moliūgai švelniai suminkštės, nuo 45 minučių iki 1 valandos. Pakelkite moliūgų viršūnes nuo moliūgų, kad išeitų garai, ir atidėkite visus keptus moliūgus, kad atvėstų ant kepimo skardos.
Kai kabočos moliūgas bus pakankamai kietas, kad jį būtų galima valdyti, dideliu šaukštu minkykite minkštimą į vidutinį dubenį ir maždaug sutrinkite su šaukšto nugarėle. Išmeskite moliūgų odą. Trintą moliūgą pagardinkite druska ir pipirais ir atidėkite.
Tuo tarpu pasigaminkite grybų filė: didelėje 12 colių nerūdijančio plieno arba ketaus keptuvėje kaitinkite aliejų ant vidutinės ir stiprios ugnies iki blizgesio. Įpilkite grybų, pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite, dažnai maišydami mediniu šaukštu, kol išgaruos drėgmė ir grybai gerai paruduos, apie 10 minučių. Įdėkite grybus į išorinį keptuvės kraštą, įpilkite kopūstų į tuščią keptuvės centrą ir virkite, dažnai maišydami, kol kopūstai suminkštės ir suminkštės ir sumaišys su grybais, maždaug 3 minutes.
Stumkite grybus ir kopūstus prie keptuvės išorinio krašto ir į keptuvės centrą įpilkite sviesto. Kai sviestas ištirps ir pradės putoti, į keptuvės centrą įpilkite askaloninių česnakų, garpc ir čiobrelių ir nuolat maišydami virkite apie 30 sekundžių. Įpilkite chereso ir chereso acto ir išmaišykite, kad susimaišytų. Pagardinkite druska ir pipirais ir perkelkite mišinį į karščiui atsparų vidutinio dydžio dubenį, kad atvėstų.
Paruoškite kremą su prieskoniais: atvėsus moliūgams ir sutrinus kabočą, dideliame stikliniame matavimo puodelyje išplakite grietinėlę, pieną, cinamoną, papriką, muskato riešutą, imbierą ir gvazdikėlius. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Gaminkite glazūrą (neprivaloma): mažame dubenyje sumaišykite ingredientus ir atidėkite.
Į moliūgus ir jų pabaigą: moliūgus prikimškite tolygiai padalindami ir sluoksniuodami pusę ingredientų tokia tvarka: trinta kabacha moliūgas, duona, grybų ir kopūstų mišinys, pepitas, pekano riešutai, Gruyère ir prieskonių kremas. Švelniai paspauskite mišinį rankomis, tada pakartokite sluoksniavimo procesą su likusia puse įdaro ingredientų. Jei glazūruojate moliūgus, teptuku tepkite glazūrą ant moliūgų ir moliūgų viršūnių.
Kepkite moliūgus ant kepimo skardos be viršūnių, kol viršutinis sūrio sluoksnis išsilydys ir paruduos, o moliūgai suminkštės ir lengvai perveriami peiliu nuo 30 iki 45 minučių. Ant moliūgų uždėkite viršūnes ir troškinkite dar 10 minučių. Išimkite moliūgus iš orkaitės ir 5 minutes atvėsinkite ant kepimo skardos. Naudodami didelę mentelę, atsargiai perkelkite moliūgus į patiekimo lėkštę. Patiekite iš karto.
Speciali įranga
Apvali kepimo skarda, didelė nerūdijančio plieno keptuvė arba ketaus keptuvė, konditerijos šepetėlis (neprivaloma)
Pastabos
Prieš naudojimą pašalinkite kieto kotelio grybų, pke shiitakes, stiebus; švelnių stiebų grybai, pke austrės, gali būti naudojami su koteliu.
Reikalavimai ir laikymas
Receptą galima užpildyti iš anksto; atvėsusius įdarytus moliūgus palikite ant kepimo skardos, uždenkite ir šaldykite iki 2 dienų. Norėdami pašildyti, išimkite moliūgus iš šaldytuvo, leiskite sušilti iki kambario temperatūros ir pašildykite 350 ° F (180 ° C) orkaitėje, kol sušils.