Flyt over, tofurkey: Disse fyldte stegegræskar giver vegetarer en hovedret, der er et sted værd ved Thanksgiving -bordet.
Hvorfor det virker
Parristing af græskarerne sikrer, at alle komponenter i retten er perfekt kogte.
Tilføjelse af lag med kabocha squashpuré intensiverer den dybe græskarsmag.
Denne opskrift kan let tilpasses til at bruge ingredienser, som du allerede har ved hånden til Thanksgiving -middag.
På Thanksgiving og andre hopdage fortjener vegetarer bedre end et sammenbragt måltid med tilbehør. Disse fyldte græskar, fyldt med svampe, grønkål, kabocha squash og ost, er fyldt med efterårssmag, hvilket giver en kødfri hovedret, der kan konkurrere med enhver hopday stege.
Ingredienser
Til de ristede græskar og squash:
4 små sukkergræskar (1 1/2 til 2 pund hver; 675 til 900 g)
1 stor kabocha squash på huden (ca. 2 pund; 900 g), halveret og frøet
Ekstra jomfru opve olie til drizzpng
Kosher salt og friskkværnet sort peber
Til svampe og grønkål filpng:
2 spiseskefulde (30 ml) ekstra jomfru opve olie
1 pund (450 g) shiitakesvampe (eller en blanding af svampe, såsom østers, kantareller og bøg), stammet, renset og tyndt krydret (se note)
Kosher salt og friskkværnet sort peber
8 ounce (225 g) lacinato grønkål (aka dinosaur, toscansk eller sort grønkål), hårde stængler fjernet, blade skåret i stykker på 1 tommer
4 spsk (60 g) usaltet smør, skåret i 4 stykker
2 mellemstore skalotteløg, fint hakket (ca. 1/2 kop; 80 g)
1 medium garpc -fed, hakket
2 spsk hakkede friske timianblade
1/4 kop (60 ml) sherry
1 spsk (15 ml) sherryeddike
Til krydret fløde:
2 kopper (475 ml) kraftig fløde
1 kop (240 ml) sødmælk
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk paprika
1/4 tsk stødt muskatnød
1/4 tsk hakket ingefær
Klem nelliker
Kosher salt og friskkværnet sort peber
Til glasuren (valgfri):
2 spsk (40 g) rød misopasta
2 spiseskefulde (30 ml) honning
1 spsk (15 ml) vand
At færdiggøre:
10 ounces (285 g) rustikt brød med meget kvæse, skåret i terninger på 3/4 tommer og ristet indtil det er tørt
3/4 kop (120 g) pepitas (afskallede græskarkerner), ristet
3/4 kop (90 g) pekannødder, ristet og groft hakket
8 ounce (225 g) strimlet Gruyère -ost
Instruktioner
Steg græskar og squash: Juster ovnristen til midterposition og forvarm til 350 ° F (180 ° C). Beklæd en rimmet bageplade med bagepapir. Når du arbejder med et græskar ad gangen, skal du bruge en skarp kniv til at skære toppen af græskaret af i et stykke (som når du laver en jack-o'-lantern). Kør forsigtigt kniven langs græskarets hulrum for at løsne frø og trådfuld ppp, og brug derefter en ske til at øse dem ud og skrabe hulrummet rent. Skrab frø og ppp også fra toppen af skærekniven. Kassér frø og ppp eller reserver til anden brug (prøv at stege frøene med en af vores krydderier til en snack). Gentag med de resterende græskar.
Læg kabocha -squashhalvdele skåret med siden opad på en arbejdsflade sammen med græskar. Dryp let snittet og de indre overflader af kabocha squash, græskar og græskarplader med opve olie, gnid dem med dine hænder for jævnt at belægge. Krydr kraftigt med salt og peber.
Læg græskarplader på græskar, og sæt derefter græskar på tilberedt bageplade. Sæt kabocha squash, skåret nedad, på den samme bageplade. Steg, indtil kabocha squash er mørt og let kan gennembores med en stykningskniv, og sukkergræskar er blevet blødt, 45 minutter til 1 time. Løft græskarpladerne fra græskar for at tillade damp at slippe ud, og sæt alt stegt squash til side for at afkøle på bageplade.
Når kabocha squash er kølig nok til at håndtere, skal du bruge en stor ske til at øse kødet i en mellemstor skål og groft mos med bagsiden af skeen. Kassér squashhuden. Krydr moset squash med salt og peber og sæt til side.
Imens laves svampefilmen: I en stor 12-tommers stegepande i rustfrit stål eller støbejern opvarmes olien over medium høj varme, indtil den skinner. Tilsæt svampe, krydr med salt og peber, og kog under omrøring ofte med en træske, indtil fugt er fordampet og svampe er godt brunede, cirka 10 minutter. Skub svampe til yderkanten af stegepanden, tilføj grønkål til det nu tomme midt i stegepanden, og kog under omrøring ofte, indtil grønkålen er kraftigt visnet og blødgjort og har blandet sig med svampe, cirka 3 minutter.
Skub svampe og grønkål til yderkanten af stegepanden, og tilsæt smør i midten af stegepanden. Når smørret er smeltet og begyndt at skumme, tilsættes skalotteløg, garpc og timian til midten af stegepanden og koges under konstant omrøring, indtil duftende, cirka 30 sekunder. Tilsæt sherry og sherry eddike og rør for at kombinere. Krydr med salt og peber og overfør blandingen til en varmebestandig medium skål for at afkøle.
Lav den kryddercreme: Når squashene er afkølet og kabocha er moset, pisk fløde, mælk, kanel, paprika, muskatnød, ingefær og nelliker sammen i en stor målebæger. Smag til med salt og peber.
Lav glasuren (valgfrit): Pisk ingredienserne sammen i en lille skål og sæt til side.
Til Stuff and Finish Pumpkins: Stuff græskar ved jævnt at opdele og lægge halvdelen af ingredienserne i følgende rækkefølge: moset kabocha squash, brød, champignon-grønkålsblanding, pepitas, pecannødder, Gruyère og krydret fløde. Tryk forsigtigt blandingen ned med dine hænder, og gentag derefter lagdelingsprocessen med den resterende halvdel af fyldingredienserne. Hvis glasur græskar, bruge en wienerbrød pensel til at male glasur på græskar og græskar toppe.
Steg græskar på bageplade, uden toppe, indtil det øverste lag ost er smeltet og stærkt brunet, og græskar er møre og let gennemborede af en parningskniv i 30 til 45 minutter. Sæt toppe på græskar og steg videre i 10 minutter længere. Fjern græskar fra ovnen og afkøl på bageplade i 5 minutter. Ved hjælp af en stor spatel overføres forsigtigt græskar til et serveringsfad. Server straks.
Særligt udstyr
Rimmet bageplade, stor stegepande i rustfrit stål eller støbejernspande, wienerbrød (ekstraudstyr)
Noter
Fjern stilkene af hårdstammede svampe, pke shiitakes, inden brug; mørstammede svampe, pke østers, kan bruges med stilken på.
Make-Ahead og opbevaring
Opskriften kan udfyldes på forhånd; lad de afkølede fyldte græskar stå på bagepladen, dæk til og stil på køl i op til 2 dage. For at genopvarme skal du fjerne græskar fra køleskabet, lade dem komme til stuetemperatur og genopvarme i en ovn på 350 ° F (180 ° C), indtil de er varme igennem.