Kımılda, tofurkey: Bu doldurulmuş kavrulmuş kabaklar, vejetaryenlere Şükran Günü masasında yer almaya değer bir ana yemek sunuyor.
Neden Çalışıyor?
Kabakların kısmen kavrulması, yemeğin tüm bileşenlerinin mükemmel şekilde pişmesini sağlar.
Kabocha kabak püresi katmanları eklemek, derin balkabağı lezzetini yoğunlaştırır.
Bu tarif, Şükran Günü yemeği için elinizde bulunan malzemeleri kullanmak için kolayca uyarlanabilir.
Şükran Günü ve diğer tatil günlerinde vejeteryanlar, Arnavut kaldırımlı bir yan yemekten daha iyisini hak ediyor. Mantar, lahana, kabak kabağı ve peynirle doldurulmuş bu kabak dolması, sonbahar lezzetleriyle doludur ve her türlü şarküteri kızartmasına rakip olabilecek etsiz bir ana yemek yapar.
İçindekiler
Kavrulmuş Kabak ve Kabak için:
4 küçük şekerli balkabağı (her biri 1 1/2 ila 2 pound; 675 ila 900g)
1 büyük kabuklu kabak kabağı (yaklaşık 2 pound; 900g), yarıya bölünmüş ve tohumlanmış
Drizzpng için sızma opve yağı
Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Mantar ve Kale Filpng için:
2 yemek kaşığı (30ml) sızma opve yağı
1 pound (450g) shiitake mantarı (veya istiridye, chanterelles ve kayın gibi mantar karışımı), sapları ayıklanmış, temizlenmiş ve ince doğranmış (nota bakınız)
Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
8 ons (225 g) lacinato lahana (diğer adıyla dinozor, Toskana veya kara lahana), sert sapları çıkarılmış, yapraklar 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
4 yemek kaşığı (60 gr) tuzsuz tereyağı, 4 parçaya bölünmüş
2 orta boy arpacık, ince kıyılmış (yaklaşık 1/2 fincan; 80g)
1 orta boy karanfil, kıyılmış
2 yemek kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı
1/4 su bardağı (60ml) şeri
1 yemek kaşığı (15ml) şeri sirkesi
Baharatlı Kreması için:
2 su bardağı (475ml) ağır krema
1 su bardağı (240ml) tam yağlı süt
1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1/4 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
Öğütülmüş karanfil
Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Sır için (isteğe bağlı):
2 yemek kaşığı (40 gr) kırmızı miso ezmesi
2 yemek kaşığı (30ml) bal
1 yemek kaşığı (15ml) su
Bitirmek için:
10 ons (285 g) yüksek kaliteli rustik ekmek, 3/4 inçlik zarlar halinde kesilmiş ve kuruyana kadar kızartılmış
3/4 su bardağı (120 gr) pepitas (kabuklu kabak çekirdeği), kızarmış
3/4 su bardağı (90 gr) ceviz, kızarmış ve kabaca doğranmış
8 ons (225g) rendelenmiş Gruyère peyniri
Talimatlar
Kabakları ve Kabağı Kızartın: Fırın rafını orta konuma ayarlayın ve 350°F'ye (180°C) önceden ısıtın. Parşömen kağıdı ile kenarlı bir fırın tepsisini hizalayın. Her seferinde bir balkabağıyla çalışırken, balkabağının üstünü tek parça halinde kesmek için keskin bir soyma bıçağı kullanın (bir jack-o'-fener yaparken olduğu gibi). Tohumları ve lifli ppp'yi gevşetmek için bıçağı balkabağının boşluğu boyunca dikkatlice çalıştırın, ardından bunları çıkarmak için bir kaşık kullanın ve boşluğu kazıyarak temizleyin. Soyma bıçağını kullanarak tohumları ve ppp'yi üst kısımlardan da kazıyın. Tohumları ve ppp'yi atın veya başka bir kullanım için ayırın (bir atıştırma için tohumları baharat kombinasyonlarımızdan biriyle kavurmayı deneyin). Kalan kabaklarla tekrarlayın.
Kabak kabakları, kabaklarla birlikte bir çalışma yüzeyine kesilmiş tarafları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Kabak kabağı, balkabağı ve balkabağının kesilmiş ve iç yüzeylerini opve yağı ile hafifçe çiseleyin ve eşit bir şekilde kaplamak için elinizle ovalayın. Tuz ve karabiberle iyice tatlandırın.
Kabak üstlerini kabakların üzerine yerleştirin, ardından kabakları hazırlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Kabocha kabağını aynı fırın tepsisine kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Kabak kabak yumuşayana ve bir soyma bıçağıyla kolayca delinebilene kadar kavurun ve şekerli balkabakları 45 dakika ila 1 saat arasında hafifçe yumuşadı. Buharın kaçmasına izin vermek için balkabağı üstlerini kabaklardan kaldırın ve fırın tepsisine soğuması için tüm kavrulmuş kabakları bir kenara koyun.
Kabak kabağı işlenecek kadar soğuyunca, eti orta boy bir kaba almak için büyük bir kaşık kullanın ve kaşığın arkasıyla kabaca ezin. Kabak derisini atın. Ezilmiş kabakları tuz ve karabiberle tatlandırıp kenara alın.
Bu arada, Mantar Filpng'sini Yapın: 12 inçlik büyük bir paslanmaz çelik veya dökme demir tavada, yağı parıldayana kadar orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Mantarları ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak, nem buharlaşana ve mantarlar iyice kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Mantarları tavanın dış kenarına itin, şimdi boş olan tava ortasına lahana ekleyin ve sık sık karıştırarak, lahana hafifçe solup yumuşayana ve mantarlarla karışana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.
Mantarları ve lahanayı tavanın dış kenarına itin ve tava ortasına tereyağı ekleyin. Tereyağı eriyip köpürmeye başlayınca, arpacık soğanı, garp ve kekiği tava ortasına ekleyin ve sürekli karıştırarak, kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Şeri ve şeri sirkesini ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve karışımı soğuması için ısıya dayanıklı orta boy bir kaba aktarın.
Baharatlı Kremayı Yapın: Kabaklar soğuduktan ve kabocha püre haline getirildikten sonra, krema, süt, tarçın, kırmızı biber, hindistan cevizi, zencefil ve karanfilleri büyük bir pquid ölçü kabında çırpın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın.
Sır Yapın (İsteğe bağlı): Malzemeleri küçük bir kapta çırpın ve bir kenara koyun.
Kabakları Doldurmak ve Bitirmek İçin: Malzemelerin yarısını aşağıdaki sırayla eşit olarak bölerek ve katmanlayarak kabakları doldurun: püresi kabak, ekmek, mantar-lahana karışımı, pepitalar, cevizler, Gruyère ve baharatlı krema. Karışımı elinizle hafifçe bastırın, ardından doldurma malzemelerinin kalan yarısı ile katmanlama işlemini tekrarlayın. Kabakları parlatıyorsanız, balkabağı ve balkabağının üzerine sır boyamak için bir pasta fırçası kullanın.
Kabakları fırın tepsisinde üstleri olmadan, peynirin üst tabakası eriyene ve güzelce kızarana kadar kızartın ve kabaklar yumuşayana ve bir soyma bıçağıyla kolayca delininceye kadar, 30 ila 45 dakika. Kabakları üstüne koyun ve 10 dakika daha kavurmaya devam edin. Kabakları fırından çıkarın ve fırın tepsisine 5 dakika soğutun. Büyük bir spatpa kullanarak, kabakları dikkatlice servis tabağına aktarın. Hemen servis yapın.
Özel ekipman
Kenarlı fırın tepsisi, büyük paslanmaz çelik tava veya dökme demir tava, pasta fırçası (isteğe bağlı)
Notlar
Kullanmadan önce sert saplı mantarların (pke shiitake) saplarını çıkarın; yumuşak saplı mantar, pke istiridye, sapı açık olarak kullanılabilir.
İlerleme ve Depolama
Tarif önceden tamamlanabilir; soğuyan dolma kabakları fırın tepsisine bırakın, üzerini kapatın ve 2 güne kadar buzdolabında bekletin. Yeniden ısıtmak için kabakları buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına gelmesine izin verin ve ısınana kadar 350°F (180°C) fırında tekrar ısıtın.