Mutați-vă, tofurkey: aceste dovlecei fripturi umplute oferă vegetarienilor un fel principal demn de un loc la masa de Ziua Recunoștinței.
De ce funcționează
Par-prăjirea dovleceilor asigură faptul că toate componentele vasului sunt gătite perfect.
Adăugarea de straturi de piure de dovleac kabocha intensifică aroma profundă de dovleac.
Această rețetă poate fi ușor adaptată pentru a utiliza ingrediente pe care le aveți deja la îndemână pentru cina de Ziua Recunoștinței.
La Ziua Recunoștinței și în alte zile de sărbătoare, vegetarienii merită mai bine decât o masă pietruită împreună cu garnituri. Aceste dovleci umplute, umplute cu ciuperci, kale, dovlecei kabocha și brânză, sunt ambalate cu arome de toamnă, ceea ce face un fel principal fără carne, care poate rivaliza cu orice prăjit din ziua de naștere.
Ingrediente
Pentru dovleceii prăjiți și squash:
4 dovleci mici de zahăr (1 1/2 până la 2 kilograme fiecare; 675 până la 900g)
1 dovleac mare de piele kabocha (aproximativ 2 kilograme; 900g), înjumătățit și însămânțat
Ulei de opve extravirgin, pentru stropire
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
Pentru filmul Ciuperci și Kale:
2 linguri (30ml) ulei de opve extravirgin
1 lire (450g) ciuperci shiitake (sau un amestec de ciuperci, cum ar fi stridii, galbenele și fag), cu tulpini, curățate și subțiri (vezi nota)
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
8 uncii (225g) lacinato kale (aka dinozaur, toscan sau negru), tulpini tari îndepărtate, frunze tăiate în bucăți de 1 inch
4 linguri (60g) unt nesărat, tăiat în 4 bucăți
2 șalote medii, tocate mărunt (aproximativ 1/2 cană; 80g)
1 cățel de garpc mediu, tocat
2 linguri frunze proaspete de cimbru tocate
1/4 cană (60 ml) de sherry
1 lingură (15ml) oțet de sherry
Pentru crema condimentată:
2 cani (475ml) smântână grea
1 cană (240ml) lapte integral
1/2 linguriță scorțișoară măcinată
1/2 linguriță boia
1/4 linguriță nucșoară măcinată
1/4 linguriță ghimbir măcinat
Ciupiți cuișoare de pământ
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
Pentru Glaze (opțional):
2 linguri (40g) pastă de miso roșie
2 linguri (30ml) miere
1 lingură (15ml) apă
A termina:
10 uncii (285g) de pâine rustică de mare capacitate, tăiată în zaruri de 3/4 inci și prăjite până se usucă
3/4 cană (120g) pepitas (semințe de dovleac decojite), prăjite
3/4 cană (90g) de pecan, prăjite și tocate grosier
225 g (8 uncii) de brânză Gruyère mărunțită
Instrucțiuni
Prăjiți dovleceii și dovleceii: reglați suportul cuptorului în poziția centrală și preîncălziți la 350 ° F (180 ° C). Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament. Lucrând cu câte un dovleac, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia partea superioară a dovleacului într-o singură bucată (ca atunci când faceți un felinar). Rulați cu atenție cuțitul de-a lungul cavității dovleacului pentru a slăbi semințele și ppp-ul strâns, apoi folosiți o lingură pentru a le scoate și răzuiați cavitatea curată. Folosind cuțitul de curățat, răzuieți semințele și ppp-ul și de pe vârfuri. Aruncați semințele și ppp sau rezervați pentru o altă utilizare (încercați să prăjiți semințele cu una dintre combinațiile noastre de condimente pentru o gustare). Repetați cu dovleceii rămași.
Așezați jumătățile de dovleac kabocha tăiate cu fața în sus pe o suprafață de lucru împreună cu dovleceii. Stropiți ușor suprafețele tăiate și interioare de dovleac kabocha, dovleci și blaturi de dovleac cu ulei opve, frecându-le cu mâinile pentru a acoperi uniform. Se condimentează puternic cu sare și piper.
Așezați blaturi de dovleac pe dovleci, apoi așezați dovleceii pe foaia de copt pregătită. Așezați dovleac kabocha, tăiați cu fața în jos, pe aceeași foaie de copt. Se prăjește până când dovleacul kabocha este fraged și poate fi ușor străpuns cu un cuțit de tocat, iar dovleceii de zahăr s-au înmuiat în mod intens, de la 45 de minute la 1 oră. Ridicați blaturile de dovleac din dovleci pentru a permite aburului să scape și puneți deoparte toate dovleceii prăjiți să se răcească pe foaia de copt.
Odată ce dovleacul kabocha este suficient de rece pentru a fi manipulat, folosiți o lingură mare pentru a scoate carnea într-un castron mediu și amestecați aproximativ cu partea din spate a lingurii. Aruncați pielea de dovleac. Condimentați piureul cu sare și piper și puneți-l deoparte.
Între timp, faceți ciuperca: Într-o tigaie mare de 12 inci din oțel inoxidabil sau fontă, încălziți uleiul la foc mediu până la strălucire. Adăugați ciupercile, condimentați cu sare și piper și gătiți, amestecând frecvent cu o lingură de lemn, până când se evaporă umezeala și ciupercile sunt bine rumenite, aproximativ 10 minute. Împingeți ciupercile până la marginea exterioară a tigaiei, adăugați varza în centrul golit al tigaiei și gătiți, amestecând frecvent, până când varza se ofileste și se înmoaie și se amestecă cu ciuperci, aproximativ 3 minute.
Împingeți ciupercile și varza până la marginea exterioară a tigaiei și adăugați unt în centrul tigaiei. Odată ce untul s-a topit și a început să spumeze, adăugați șalotă, garpc și cimbru în centrul tigaiei și gătiți, amestecând constant, până când este parfumat, aproximativ 30 de secunde. Adăugați sherry și oțet de sherry și amestecați pentru a combina. Se condimentează cu sare și piper și se transferă amestecul într-un vas mediu termorezistent pentru a se răci.
Faceți crema condimentată: după ce dovleceii s-au răcit și se prepară kabocha, amestecați smântână, lapte, scorțișoară, boia, nucșoară, ghimbir și cuișoare într-o ceașcă mare de măsurare a lichidului. Condimentează după gust cu sare și piper.
Faceți glazura (opțional): amestecați ingredientele într-un castron mic și puneți-le deoparte.
Pentru a umple și a termina dovleceii: Umpleți dovleceii împărțind uniform și stratificând jumătate din ingrediente în următoarea ordine: piure de dovleac kabocha, pâine, amestec de ciuperci, pepitas, nuci, Gruyère și cremă condimentată. Apăsați ușor amestecul în jos cu mâinile, apoi repetați procesul de stratificare cu jumătatea rămasă din ingredientele de umplutură. Dacă glazurați dovlecii, folosiți o perie de patiserie pentru a vopsi glazura pe dovleci și blaturi de dovleac.
Prăjiți dovleceii pe foaie de copt, fără blaturi, până când stratul superior de brânză este topit și rumenit, iar dovleceii sunt fragili și ușor străpunși de un cuțit de tocat, 30 până la 45 de minute. Așezați blaturi pe dovleci și continuați să prăjiți încă 10 minute. Scoateți dovleceii din cuptor și răciți-i pe foaie de copt timp de 5 minute. Folosind o spatpa mare, transferați cu grijă dovleceii pe un platou de servire. Serviți imediat.
Echipament special
Foaie de copt cu margine, tigaie mare din oțel inoxidabil sau tigaie din fontă, perie de patiserie (opțional)
Note
Îndepărtați tulpinile de ciuperci cu tulpină tare, pke shiitakes, înainte de utilizare; ciupercile cu tijă fragedă, stridia pke, pot fi folosite cu tulpina pusă.
Make-Ahead și stocare
Rețeta poate fi completată în avans; lăsați dovleceii umpluți răciți pe foaia de copt, acoperiți și dați la frigider până la 2 zile. Pentru a reîncălzi, scoateți dovleceii din frigider, lăsați-i să ajungă la temperatura camerei și reîncălziți într-un cuptor de 350 ° F (180 ° C) până când sunt încălziți.