עברו, tofurkey: דלעות צלוי ממולאות אלה נותנות לצמחונים מנה עיקרית הראויה למקום ליד שולחן ההודיה.
למה זה עובד
צליית הדלעות מבטיחה שכל מרכיבי המנה מבושלים בצורה מושלמת.
הוספת שכבות של פירה סקווש קבאצ'ה מעצימה את טעם הדלעת העמוקה.
ניתן להתאים את המתכון הזה בקלות לשימוש במרכיבים שכבר יש לכם בהישג יד לארוחת חג ההודיה.
בחג ההודיה ובימי הופ אחרים, לצמחונים מגיע יותר מאשר ארוחה מרופדת יחד עם תוספות. הדלעות הממולאות האלה, ממולאות בפטריות, כרוב, סקווש קבוצ'ה וגבינות, עמוסות בטעמים של סתיו, מה שהופך למנה עיקרית נטולת בשר שיכולה להתחרות בכל צלי הופדיי.
רכיבים
לדלעות ולסקווש הקלויים:
4 דלעות סוכר קטנות (1 1/2 עד 2 פאונד כל אחת; 675 עד 900 גרם)
1 סקווש קבוצ'ה גדול על העור (כ -2 ק"ג; 900 גרם), חצוי וזרע
שמן אופוף בתולי במיוחד, לטפטוף
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
לפילוג הפטריות והקייל:
2 כפות (30 מ"ל) שמן אופבה כתית מעולה
450 ק"ג פטריות שיטאקה (או תערובת פטריות, כגון צדפה, קנטרל ואשור), גבעולים, מנוקים ופרוסות דק (ראו הערה)
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
8 גרם (225 גרם) כרוב lacinato (הלא הוא דינוזאור, טוסקני או כרוב שחור), גבעולים קשים הוסרו, עלים חתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ '
4 כפות (60 גרם) חמאה ללא מלח, חתוכה ל -4 חלקים
2 שאלוט בינוני, טחון דק (כ 1/2 כוס; 80 גרם)
1 שן זבל בינונית, קצוצה
2 כפות עלי טימין טריים קצוצים
1/4 כוס (60 מ"ל) שרי
1 כף (15 מ"ל) חומץ שרי
לקרם המתובל:
2 כוסות (475 מ"ל) שמנת כבדה
1 כוס (240 מ"ל) חלב מלא
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית פפריקה
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
צובטים ציפורן טחונה
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
לזיגוג (לא חובה):
2 כפות (40 גרם) רסק מיסו אדום
2 כפות (30 מ"ל) דבש
1 כף (15 מ"ל) מים
לסיים:
10 גרם (285 גרם) לחם כפרי עתיר חתכים, חתוך לקוביות בגודל 3/4 אינץ 'וצלוי עד לייבוש
3/4 כוס (120 גרם) פפיטות (גרעיני דלעת מקולפים), קלויים
3/4 כוס (90 גרם) פקאנים, קלויים וקצוצים גס
8 גרם (225 גרם) גבינת גרוייר מגורדת
הוראות
צולים את הדלעות והסקווש: כוונו את מדף התנור למיקום המרכזי וחממו מראש ל -180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה מסגרת בנייר אפייה. עובדים עם דלעת אחת בכל פעם, בעזרת סכין חיתוך חדה לחתוך את החלק העליון של הדלעת בחתיכה אחת (כמו בעת הכנת פנס). העבירו את הסכין בזהירות לאורך חלל הדלעת כדי לשחרר זרעים ותבלינים מחרידים, ולאחר מכן השתמשו בכף כדי לגרוף אותם החוצה ולגרד את החלל נקי. בעזרת סכין הגריסה, גירדו גם את הגרעינים והפפפס מהחלק העליון. מחק זרעים ו- ppp או שמור לשימוש אחר (נסה לצלות את הזרעים עם אחד משילובי התיבול שלנו לחטיף). חזור על הפעולה עם שאר הדלעות.
מניחים חצאי דלעת קבוצ'ה חתוכים כלפי מעלה על משטח עבודה יחד עם דלעות. מטפטפים קלות את המשטחים החתוכים והפנימיים של סקווש, דלעות ופלטות דלעת בשמן אופוב, משפשפים אותם בידיים לציפוי אחיד. מתבלים בכבדות עם מלח ופלפל.
הניחו את הדלעות על הדלעות, ולאחר מכן הניחו את הדלעות על תבנית אפייה מוכנה. מניחים סקווש קבוצ'ה, חתוכים כלפי מטה, על אותו תבנית אפייה. צולים עד שסקווש הקבוצ'ה רך וניתן בקלות לחורר אותו בעזרת סכין, ודלעות הסוכר התרככו במהירות, 45 דקות עד שעה. הרם את צלעות הדלעת מהדלעות כדי לאפשר אדים להיחלץ והנח את כל הסקווש הקלוי בצד להתקרר על תבנית אפייה.
לאחר שסקווש הקבוצ'ה קריר מספיק לטיפול, השתמש בכף גדולה כדי לסלק את הבשר לקערה בינונית ולמעוך גס עם החלק האחורי של הכף. זרוק את עור הסקווש. מתבלים את הדלעת המרוסקת במלח ופלפל ומניחים בצד.
בינתיים מכינים את הפטרייה: במחבת גדולה מפלדת אל חלד או ברזל יצוק בגודל 12 אינץ ', מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה עד להבהוב. מוסיפים פטריות, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים תוך ערבוב תדיר בכף עץ, עד שהתאדות הלחות והפטריות משחימות היטב, כ -10 דקות. דחוף את הפטריות לקצה החיצוני של המחבת, הוסף כרוב למרכז המחבת הריק כעת, ובשל תוך ערבוב לעתים קרובות עד שהקייל נבול ומתרכך במהירות והתערבב עם פטריות כ -3 דקות.
דוחפים פטריות וקייל לקצה החיצוני של המחבת ומוסיפים חמאה למרכז המחבת. לאחר שהחמאה נמסה והחלה להקציף, מוסיפים שאלוט, גרפה וטימין למרכז המחבת ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד ריחני, כ -30 שניות. מוסיפים שרי וחומץ שרי ומערבבים לאיחוד. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים את התערובת לקערה בינונית חסינת חום לצינון.
מכינים את השמנת המתובלת: לאחר שהקישואים התקררו והקבוחה מועכת, מקציפים יחד שמנת, חלב, קינמון, פפריקה, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר וציפורן בכוס מדידה גדולה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
מכינים את הזיגוג (לא חובה): טורפים יחד את החומרים בקערה קטנה ומניחים בצד.
לדברים ולסיים דלעות: ממלאים דלעת על ידי חלוקה ושכבה אחידים של חצי המרכיבים לפי הסדר הבא: דלעת קבוצ'ה, לחם, תערובת קייל פטריות, פפיטות, פקאנים, גרוייר ושמנת מתובלת. לחץ בעדינות את התערובת כלפי מטה בידיים, ולאחר מכן חזור על תהליך השכבה עם המחצית הנותרת ממרכיבי המלית. אם מזגגים את הדלעות, השתמשו במברשת מאפה כדי לצבוע זיגוג על דלעות ומעלי הדלעת.
צולים דלעות על תבנית אפייה, ללא צמרות, עד שהשכבה העליונה של הגבינה נמסה ומשחימה היטב, והדלעת רכה ונוקבת בקלות בעזרת סכין, 30 עד 45 דקות. מניחים צמרות על הדלעת וממשיכים לצלות עוד 10 דקות. מוציאים את הדלעת מהתנור ומצננים על תבנית אפייה למשך 5 דקות. בעזרת מרית גדולה מעבירים דלעות בזהירות לצלחת הגשה. מגישים מיד.
ציוד מיוחד
תבנית אפייה מוקצפת, מחבת נירוסטה גדולה או מחבת ברזל יצוק, מברשת מאפים (לא חובה)
הערות
הסר את גבעולי הפטריות הקשות, שיטאקים pke, לפני השימוש; פטריות עם גבעול רך, צדפות pke, יכולות לשמש עם הגבעול.
קדימה ואחסון
ניתן להשלים את המתכון מראש; משאירים את הדלעות הממולאות המצוננות על תבנית האפייה, מכסים ומקררים עד יומיים. כדי לחמם מחדש, הוציאו את הדלעות מהמקרר, הניחו לה להגיע לטמפרטורת החדר, וחממו שוב בתנור 350 ° F (180 ° C) עד שהן מתחממות.