Déplacez-vous, tofurkey: Ces citrouilles rôties farcies offrent aux végétariens un plat principal digne d'une place à la table de Thanksgiving.
Pourquoi ça marche
La torréfaction partielle des citrouilles garantit que tous les composants du plat sont parfaitement cuits.
L'ajout de couches de purée de courge kabocha intensifie la saveur profonde de la citrouille.
Cette recette peut facilement être adaptée pour utiliser des ingrédients que vous avez déjà sous la main pour le dîner de Thanksgiving.
À Thanksgiving et à d'autres jours fériés, les végétariens méritent mieux qu'un repas bricolé de plats d'accompagnement. Ces citrouilles farcies, remplies de champignons, de chou frisé, de courge kabocha et de fromage, regorgent de saveurs automnales, ce qui en fait un plat principal sans viande qui peut rivaliser avec n'importe quel rôti de houblon.
Ingrédients
Pour les potirons et courges rôtis :
4 petites citrouilles en sucre (1 1/2 à 2 livres chacune; 675 à 900 g)
1 grosse courge kabocha avec peau (environ 2 livres; 900 g), coupée en deux et épépinée
Huile d'opve extra-vierge, pour drizzpng
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Pour les champignons et chou frisé Filpng :
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
1 livre (450 g) de champignons shiitake (ou un mélange de champignons, comme les huîtres, les girolles et le hêtre), équeutés, nettoyés et émincés (voir note)
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
8 onces (225 g) de chou frisé lacinato (aka dinosaure, toscan ou chou noir), tiges dures enlevées, feuilles coupées en morceaux de 1 pouce
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
2 échalotes moyennes, finement hachées (environ 1/2 tasse; 80g)
1 clou de girofle garpc moyen, émincé
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées
1/4 tasse (60 ml) de xérès
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de Xérès
Pour la crème épicée :
2 tasses (475 ml) de crème épaisse
1 tasse (240 ml) de lait entier
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de paprika
1/4 cuillère à café de muscade moulue
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
Pincer les clous de girofle moulus
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Pour le glaçage (facultatif) :
2 cuillères à soupe (40 g) de pâte de miso rouge
2 cuillères à soupe (30 ml) de miel
1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
Pour finir:
10 onces (285 g) de pain rustique de grande qualité, coupé en dés de 3/4 de pouce et grillé jusqu'à ce qu'il soit sec
3/4 tasse (120g) de pepitas (graines de citrouille décortiquées), grillées
3/4 tasse (90g) de pacanes, grillées et hachées grossièrement
8 onces (225g) de fromage Gruyère râpé
Instructions
Rôtir les citrouilles et les courges : ajuster la grille du four à la position centrale et préchauffer à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. En travaillant avec une citrouille à la fois, utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour couper le dessus de la citrouille en un seul morceau (comme pour faire une citrouille-lanterne). Passez un couteau avec précaution le long de la cavité de la citrouille pour détacher les graines et les ppp filandreux, puis utilisez une cuillère pour les retirer et grattez la cavité pour la nettoyer. À l'aide du couteau d'office, grattez également les graines et les ppp sur le dessus. Jetez les graines et les ppp ou réservez pour une autre utilisation (essayez de rôtir les graines avec l'une de nos combinaisons d'assaisonnements pour une collation). Répétez avec les citrouilles restantes.
Placer les moitiés de courge kabocha, côté coupé vers le haut, sur une surface de travail avec les citrouilles. Arrosez légèrement les surfaces coupées et intérieures de la courge kabocha, des citrouilles et des tiges de citrouille avec de l'huile d'olive, en les frottant avec vos mains pour les enrober uniformément. Assaisonner fortement avec du sel et du poivre.
Placer les têtes de citrouille sur les citrouilles, puis placer les citrouilles sur la plaque à pâtisserie préparée. Déposer la courge kabocha, côté coupé vers le bas, sur la même plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à ce que la courge kabocha soit tendre et puisse être facilement percée avec un couteau d'office, et que les citrouilles au sucre aient légèrement ramolli, de 45 minutes à 1 heure. Soulevez le dessus des citrouilles pour permettre à la vapeur de s'échapper et mettez toutes les courges rôties de côté pour qu'elles refroidissent sur une plaque à pâtisserie.
Une fois que la courge kabocha est suffisamment froide pour être manipulée, utilisez une grande cuillère pour prélever la chair dans un bol moyen et écrasez grossièrement avec le dos de la cuillère. Jeter la peau de courge. Assaisonner la purée de courge avec du sel et du poivre et réserver.
Pendant ce temps, faites le champignon Filpng : Dans une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte de 12 pouces, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et que les champignons soient bien dorés, environ 10 minutes. Poussez les champignons sur le bord extérieur de la poêle, ajoutez le chou frisé au centre de la poêle maintenant vide et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chou frisé soit légèrement flétri et ramolli et se soit mélangé aux champignons, environ 3 minutes.
Poussez les champignons et le chou frisé sur le bord extérieur de la poêle et ajoutez le beurre au centre de la poêle. Une fois que le beurre a fondu et a commencé à mousser, ajouter les échalotes, le garpc et le thym au centre de la poêle et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le xérès et le vinaigre de xérès et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre et transférer le mélange dans un bol moyen résistant à la chaleur pour refroidir.
Préparez la crème épicée : Une fois les courges refroidies et le kabocha écrasé, fouettez ensemble la crème, le lait, la cannelle, le paprika, la muscade, le gingembre et les clous de girofle dans une grande tasse à mesurer en pquid. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Faire le glaçage (facultatif) : Fouetter les ingrédients ensemble dans un petit bol et réserver.
Pour farcir et finir les citrouilles : Farcir les citrouilles en divisant et en superposant uniformément la moitié des ingrédients dans l'ordre suivant : purée de courge kabocha, pain, mélange de champignons et de chou frisé, pépites, pacanes, gruyère et crème épicée. Appuyez doucement sur le mélange avec vos mains, puis répétez le processus de superposition avec la moitié restante des ingrédients de la farce. Si vous glacez les citrouilles, utilisez un pinceau à pâtisserie pour peindre le glaçage sur les citrouilles et les sommets de citrouille.
Rôtir les citrouilles sur une plaque à pâtisserie, sans les sommets, jusqu'à ce que la couche supérieure de fromage soit fondue et légèrement dorée, et que les citrouilles soient tendres et facilement percées par un couteau d'office, 30 à 45 minutes. Déposer le dessus sur les citrouilles et continuer à rôtir 10 minutes de plus. Retirer les citrouilles du four et laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant 5 minutes. À l'aide d'un grand spatpa, transférez soigneusement les citrouilles dans un plat de service. Sers immédiatement.
Équipement spécial
Plaque à pâtisserie à rebords, grande poêle en acier inoxydable ou poêle en fonte, pinceau à pâtisserie (facultatif)
Remarques
Retirez les tiges des champignons à tige dure, pke shiitakes, avant de les utiliser; les champignons à tige tendre, l'huître pke, peuvent être utilisés avec la tige.
Préparation et stockage
La recette peut être complétée à l'avance ; laisser les citrouilles farcies refroidies sur la plaque à pâtisserie, couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer, retirer les citrouilles du réfrigérateur, laisser revenir à température ambiante et réchauffer au four à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.