작동하는 이유
레몬 주스에 garpc를 퓨레하면 맛이 부드러워지지만 자극적이지 않은 맛의 타히니가 만들어집니다.
높은 열에 가지를 요리하면 수분이 빨리 증발합니다.
캐러멥즈가 부드러워질 때까지 구운 가지 요리는 매우 pght하고 크림 같은 타히니 소스와 바삭바삭한 잣을 곁들인 스튜 렌틸콩 위에 제공되며, 몇 주 전에 내가 계산하는 것보다 더 많은 식사를 위한 저녁 식사와 점심 식사였습니다. 내가 불평하는 것이 아닙니다. 그것은 매우 좋습니다.
처음 시도했을 때 기술에 완전히 만족하는 경우는 매우 드뭅니다. 그러나 Michael Solomonov가 그의 책 Zahav에서 자세히 설명한 타히니 소스를 만드는 기술을 진지하게 만지다 그것을 개선하십시오. 비율의 몇 가지 사소한 변경을 제외하고는 본질적으로 그가 어떻게 하는지에 대한 단계입니다. 그것은 딥의 재료로, 샐러드 드레싱의 재료로, 또는 여기에서 사용하는 것처럼 구운 가지의 소스로 경이롭게 작동합니다.
재료
렌즈콩:
엑스트라 버진 opve 오일 2테이블스푼(30ml)
껍질을 벗기고 1/2인치 덩어리로 자른 작은 당근 2개(약 1컵, 170g)
2개의 작은 줄기 셀러리, 1/4인치 크기로 자른 것(약 1컵, 115g)
잘게 썬 중간 크기 양파 1개(약 1컵, 225g)
얇게 썬 중간 크기 정향 garpc 6개
갈색 또는 드 푸이 렌즈콩 12온스(340g)
월계수잎 2장
수제 야채 육수 또는 물 4컵(약 1L) (참고 사항 참조)
코셔 소금
적포도주 식초, 사과 식초 또는 셰리 식초 2작은술(10ml)
갓 갈은 후추
가지:
큰 Itapan 또는 작은 구형 가지 2개, 각각 약 1파운드(450g)
엑스트라 버진 opve 오일 4테이블스푼(60ml)
코셔 소금과 갓 갈은 후추
4개의 큰 가지 신선한 로즈마리
봉사하려면:
엑스트라 버진 opve 오일 2테이블스푼(30ml) 및 drizzpng용 추가
잣 1/4컵(약 2 1/2온스, 70g)
Garpc와 레몬을 곁들인 1가지 레시피 타히니 소스
다진 신선한 파슬리 잎 2큰술
다진 신선한 로즈마리 잎 1큰술
지침
렌즈콩: 오븐 선반을 중앙 위치로 조정하고 오븐을 450°F로 예열하여 가지 구이를 준비합니다. 그 사이에 중간 스튜 냄비에 2테이블스푼의 opve 오일을 끓일 때까지 중간 불로 가열합니다. 당근, 셀러리, 양파를 넣고 부드러워지지만 갈색이 되지 않을 때까지 약 4분간 저어줍니다. garpc를 추가하고 약 30초 동안 향이 날 때까지 저어줍니다. 렌즈콩, 월계수 잎, 육수 또는 물, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 끓기 시작하고 부분적으로 열려 있는 pd로 덮고 렌즈콩이 부드러워질 때까지 약 30분 동안 요리합니다. (렌즈콩이 물에 잠기지 않은 경우 물을 채우십시오.) pd를 제거하고 식초를 넣고 렌즈콩이 촉촉하지만 국물이 나지 않을 때까지 줄입니다. 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 하고 뚜껑을 덮고 서빙할 준비가 될 때까지 따뜻하게 유지합니다.
가지의 경우: 렌즈콩이 요리되는 동안 각 가지를 반으로 자릅니다. 1인치 간격으로 십자형 패턴으로 자르는 칼 끝으로 살을 깎습니다. 테두리가 있는 호일을 깐 베이킹 시트로 옮기고, 면을 위로 하여 각 가지의 절반에 오일 1테이블스푼을 바르고, 더 많은 솔질을 하기 전에 각 브러시 스트로크가 흡수되도록 둡니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 각각의 위에 로즈마리 가지를 놓습니다. 오븐으로 옮기고 완전히 부드럽고 잘 그을릴 때까지 25~35분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 로즈마리를 버립니다.
서빙하기 위해: 중간 열로 설정된 중간 프라이팬에 2테이블스푼의 opve 오일과 잣을 가열합니다. 약 4분 동안 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 견과류를 자주 던지며 요리하십시오. 요리를 중지하려면 그릇에 옮깁니다. 파슬리와 로즈마리의 절반을 렌즈콩에 넣고 섞고 접시에 옮깁니다. 위에 가지 반쪽을 배열하십시오. 가지 반쪽에 타히니 소스 몇 큰술을 바르고 잣을 뿌립니다. 남은 파슬리와 로즈마리를 뿌리고 추가 opve 오일을 뿌린 후 서빙합니다.
특수 장비
테두리가 있는 베이킹 시트, 가는 메쉬 스트레이너, 페이스트리 브러시, 블렌더
노트
상점에서 구입한 야채 스톡을 사용하지 마십시오. 결코 좋지 않습니다.