Neden Çalışıyor?
Garp'ı limon suyunda püre haline getirmek, aromasını yumuşatarak aromalı ama keskin olmayan bir tahin yaratır.
Patlıcanı yüksek ısıda pişirmek nemini hızla buharlaştırır.
Közlenene ve yumuşayana kadar kavrulmuş patlıcan yemeği, güveçte mercimeklerin üzerine olağanüstü bir kıvamda ve kremamsı tahin sos ve gevrek çam fıstığı ile servis edilen bu yemek, birkaç hafta önce sayamayacağım kadar çok akşam yemeği ve öğle yemeğiydi. Şikayet ettiğimden değil: Son derece iyi.
İlk denediğimde bir teknikten tamamen memnun olmam çok nadirdir, ancak Michael Solomonov'un Zahav adlı kitabında detaylandırdığı tahin sosu yapma tekniğiyle ciddi bir şekilde uğraştıktan sonra, gerçekten bir yol bulamadım. üzerine geliştir. Oranlardaki birkaç küçük değişiklik dışında, bunu nasıl yaptığı adım adım. Soslarda, salata sosunda veya burada kullandığım gibi közlenmiş patlıcan sosu olarak harikalar yaratıyor.
İçindekiler
Mercimek için:
2 yemek kaşığı (30ml) sızma opve yağı
2 küçük havuç, soyulmuş ve 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş (yaklaşık 1 bardak; 170g)
1/4 inç parçalara bölünmüş 2 küçük kereviz sapı (yaklaşık 1 bardak; 115g)
1 orta boy soğan, ince doğranmış (yaklaşık 1 su bardağı; 225g)
6 orta boy karanfil garp, ince doğranmış
12 ons (340g) kahverengi veya de Puy mercimek
2 defne yaprağı
4 su bardağı ev yapımı sebze suyu veya su (yaklaşık 1 L) (nota bakın)
koşer tuzu
2 çay kaşığı (10ml) kırmızı şarap sirkesi, elma sirkesi veya şeri sirkesi
Taze çekilmiş karabiber
Patlıcan için:
2 büyük Itapan veya küçük küre patlıcan, her biri yaklaşık 1 pound (450g)
4 yemek kaşığı (60ml) sızma opve yağı
Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
4 büyük dal taze biberiye
Hizmet etmek:
2 yemek kaşığı (30ml) sızma zeytinyağı ve ayrıca drizzpng için daha fazlası
1/4 su bardağı çam fıstığı (yaklaşık 2 1/2 ons; 70g)
1 tarif Garpc ve Limonlu Tahin Sosu
2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz yaprağı
1 yemek kaşığı doğranmış taze biberiye yaprağı
Talimatlar
Mercimek için: Fırın rafını orta konuma ayarlayın ve patlıcanı kızartmaya hazırlanmak için fırını 450°F'ye ısıtın. Bu arada orta boy bir tencerede 2 yemek kaşığı opve yağını orta ateşte parıldayana kadar ısıtın. Havuç, kereviz ve soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar, ancak esmerleşmeden yaklaşık 4 dakika karıştırarak pişirin. Garpc'yi ekleyin ve kokulu olana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırarak pişirin. Mercimek, defne yaprağı, et suyu veya su ve bir tutam tuz ekleyin. Bir kaynamaya getirin, kapağı kısmen aralık bırakarak kapatın ve mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. (Mercimek herhangi bir noktada suya batırılmamışsa suyla doldurun.) Pd'yi çıkarın, sirke ile karıştırın ve mercimekler nemli, ancak sulu olmayana kadar azaltın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, üzerini kapatın ve servise hazır olana kadar sıcak tutun.
Patlıcan için: Mercimekler pişerken patlıcanları ortadan ikiye kesin. 1 inç aralıklarla çapraz tarama deseninde bir soyma bıçağının ucuyla eti puanlayın. Folyo kaplı ağız kenarlı bir fırın tepsisine aktarın, kesilmiş tarafları yukarıya doğru sürün ve her patlıcanın yarısını 1 yemek kaşığı yağ ile fırçalayın, daha fazla fırçalamadan önce her fırça darbesinin kısa sürede emilmesini sağlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Her birinin üzerine bir biberiye sapı yerleştirin. Fırına aktarın ve tamamen yumuşayana ve iyice kömürleşene kadar 25 ila 35 dakika kızartın. Fırından çıkarın ve biberiyeyi atın.
Servis için: Orta ateşte ayarlanmış orta boy bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve çam fıstığını ısıtın. Altın kahverengi ve aromatik olana kadar, yaklaşık 4 dakika, sık sık fındık atarak pişirin. Pişirmeyi durdurmak için bir kaseye aktarın. Maydanoz ve biberiyenin yarısını mercimeklere karıştırıp servis tabağına alın. Üzerine patlıcan dilimlerini dizin. Her bir patlıcanın yarısına birkaç yemek kaşığı tahin sosu sürün ve üzerine çam fıstığı serpin. Kalan maydanoz ve biberiye serpin, ilave opve yağı gezdirin ve servis yapın.
Özel ekipman
Kenarlı fırın tepsisi, ince gözenekli süzgeç, pasta fırçası, blender
Notlar
Mağazadan satın alınan sebze suyu kullanmayın. Asla çok iyi değil.