Miksi se toimii?
Garpcin puhdistaminen sitruunamehussa kesyttää sen maun ja luo tahinin, joka on flavorfp mutta ei pistävä.
Munakoison kypsentäminen korkeassa lämmössä haihduttaa sen kosteuden nopeasti.
Tämä ruokalaji munakoisoa paahdettiin karamelliksi ja tarjoiltiin, tarjoiltiin haudutettujen linssien päällä poikkeuksellisen pght -kermaisen ja kermaisen tahini -kastikkeen ja rapeiden pinjansiemenien kanssa. Ei sillä, että valitan: Se on erittäin hyvä.
On hyvin harvinaista, että olen täysin tyytyväinen tekniikkaan, kun kokeilen sitä ensimmäistä kertaa, mutta kun olen vakavasti perehtynyt tahinikastikkeen valmistustekniikkaan, jonka Michael Solomonov kertoo kirjassaan Zahav, en löytänyt mitään keinoa todella parantaa sitä. Lukuun ottamatta muutamia pieniä muutoksia suhteisiin, se on olennaisesti askel askeleelta, miten hän tekee sen. Se tekee ihmeitä dippien ainesosana, salaattikastikkeena tai, kuten käytän sitä täällä, paahdetun munakoison kastikkeena.
Ainesosat
Linssit:
2 rkl (30 ml) extra-neitsyt opveöljyä
2 pientä porkkanaa, kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman paloiksi (noin 1 kuppi; 170 g)
2 pientä varsia selleriä, leikattu 1/4 tuuman tiloiksi (noin 1 kuppi; 115 g)
1 keskikokoinen sipuli, hienonnettu (noin 1 kuppi; 225 g)
6 keskikokoista neilikkaa, ohuita
12 unssia (340 g) ruskeita tai de Puy -linssejä
2 laakerinlehteä
4 kuppia kotitekoista kasvislientä tai vettä (noin 1 l) (katso huomautus)
Kosher suola
2 teelusikallista (10 ml) punaviinietikkaa, omenaviinietikkaa tai sherryetikkaa
Juuri jauhettua mustapippuria
Munakoiso:
2 suurta Itapan- tai pienikokoista munakoisoa, kukin noin 450 kiloa
4 rkl (60 ml) extra-neitsyt opveöljyä
Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
4 isoa oksaa tuoretta rosmariinia
Tarjoilla:
2 ruokalusikallista (30 ml) ekstra-neitsyt opveöljyä ja lisää tiputusta varten
1/4 cup pinjansiemeniä (noin 2 1/2 unssia; 70 g)
1 resepti Tahini -kastike Garpcilla ja sitruunalla
2 rkl jauhettua tuoretta persiljanlehteä
1 rkl hienonnettuja tuoreita rosmariinilehtiä
Ohjeet
Linssit: Säädä uuniteline keskiasentoon ja esilämmitä uuni 450 ° F: seen, jotta valmistat munakoisoa. Samaan aikaan kuumenna 2 rkl opveöljyä keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se hohtaa. Lisää porkkanat, selleri ja sipuli ja keitä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet, mutta eivät ruskistuneet, noin 4 minuuttia. Lisää garpc ja keitä sekoittaen kunnes tuoksuva, noin 30 sekuntia. Lisää linssit, laakerinlehdet, liemi tai vesi ja ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, peitä pd osittain raolla ja keitä kunnes linssit ovat kypsiä, noin 30 minuuttia. (Täytä vedellä, jos linssit eivät ole missään vaiheessa upotettuja.) Poista pd, sekoita etikka ja vähennä, kunnes linssit ovat kosteita, mutta eivät keittoisia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, peitä ja pidä lämpimänä tarjoiluun asti.
Munakoiso: Kun linssit kypsyvät, leikkaa jokainen munakoiso puoliksi. Pistele liha kuorintaveitsen kärjellä ristiviivakuviona 1 tuuman välein. Siirrä foliopinnoitetulle reunatulle leivinpaperille, leikattu puoli ylöspäin, ja harjaa kukin munakoisopuolisko 1 rkl öljyä, anna jokaisen siveltimen imeytyä kunnolla ennen kuin harjaat lisää. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta rosmariinioksa jokaisen päälle. Siirrä uuniin ja paista, kunnes se on täysin pehmeä ja hiiltynyt, 25-35 minuuttia. Ota uunista ja hävitä rosmariini.
Tarjoilu: Kuumenna 2 rkl opveöljyä ja pinjansiemeniä keskipitkällä pannulla keskilämmöllä. Kypsennä pähkinöitä usein, kunnes kullanruskea ja aromaattinen, noin 4 minuuttia. Siirrä kulhoon kypsennyksen lopettamiseksi. Sekoita puolet persiljasta ja rosmariinista linssiin ja siirrä tarjoilulautaselle. Asettele munakoisopuolikkaat päälle. Levitä muutama ruokalusikallinen tahini -kastiketta jokaisen munakoisopuoliskon päälle ja ripottele pinjansiemeniä. Ripottele päälle jäljellä olevaa persiljaa ja rosmariinia, lorauta lisää opveöljyä ja tarjoile.
Erikoisvaruste
Kehystetty leivinpelti, hienoverkkoinen sihti, leivonnaisharja, tehosekoitin
Huomautuksia
Älä käytä kaupasta ostettua kasvislientä. Se ei ole koskaan kovin hyvä.