لماذا يعمل

يهدئ الثوم في عصير الليمون نكهته ، مما يجعل الطحينة ذات النكهة ولكن ليست لاذعة.

طهي الباذنجان على حرارة عالية يبخر رطوبته بسرعة.

هذا الطبق من الباذنجان المشوي حتى ينضج بالكراميبز ويصبح طريًا ، يقدم مع العدس المطهي مع صلصة الطحينة الكريمية غير العادية وصنوبر الصنوبر المقرمش ، كان العشاء والغداء لوجبات أكثر مما يهمني أن أحسبها قبل أسبوعين. لا أشكو: إنه جيد للغاية.

من النادر جدًا أن أكون راضيًا تمامًا عن إحدى التقنيات في المرة الأولى التي أجربها فيها ، ولكن بعد بعض العبث الجاد بتقنية صنع صلصة الطحينة التي ذكرها مايكل سولومونوف في كتابه ، "زهاف" ، لم أجد أي طريقة حقًا تحسينه. باستثناء بعض التغييرات الطفيفة في النسب ، فهي خطوة أساسية في كيفية القيام بذلك. يعمل العجائب كمكون في التغميس ، في صلصة السلطة ، أو كما أستخدمه هنا ، كصلصة للباذنجان المحمص.

مكونات

لتحضير العدس:

ملعقتان كبيرتان (30 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز

2 جزر صغير مقشر ومقطع إلى قطع 1/2 بوصة (حوالي 1 كوب ، 170 جرام)

2 سيقان صغيرة من الكرفس ، مقطعة إلى توابل 1/4 بوصة (حوالي 1 كوب ؛ 115 جرام)

1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً (حوالي 1 كوب ؛ 225 جم)

6 فصوص متوسطة من الثوم ، مبهرة ناعماً

340 جم عدس بني أو دي بوي

2 ورق الغار

4 أكواب من مرق الخضار أو الماء محلي الصنع (حوالي 1 لتر) (انظر الملاحظة)

الملح كوشير

2 ملعقة صغيرة (10 مل) خل نبيذ أحمر أو خل تفاح أو خل شيري

فلفل أسود مطحون طازجاً

لتحضير الباذنجان:

2 حبة إيتابان كبيرة أو باذنجان كروي صغير ، حوالي 1 باوند (450 جرام) لكل منهما

4 ملاعق كبيرة (60 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

4 أغصان كبيرة من إكليل الجبل الطازج

ليخدم:

ملعقتان كبيرتان (30 مل) من زيت البكر الممتاز ، بالإضافة إلى المزيد من الزيت

1/4 كوب صنوبر (حوالي 2 أوقية ، 70 جم)

وصفة صلصة الطحينة مع الثوم والليمون

2 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة

1 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة

تعليمات

بالنسبة للعدس: اضبط رف الفرن على الوضع المركزي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت للتحضير لتحميص الباذنجان. في هذه الأثناء ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يتلألأ. يُضاف الجزر والكرفس والبصل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج دون أن يتحول إلى اللون البني ، لمدة 4 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا. يُضاف العدس وأوراق الغار والمرق أو الماء ورشة ملح. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطّى بالبادئة المورقة جزئيًا ، ويُطهى حتى ينضج العدس ، حوالي 30 دقيقة. (قم بتعبئة العدس بالماء إذا لم يكن العدس مغمورًا في أي وقت.) قم بإزالة البيرق ، وحركه في الخل ، وقلل حتى يصبح العدس رطبًا ولكن ليس حساءًا. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويغطى ، ويُترك دافئًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

للباذنجان: أثناء طهي العدس ، قطعي كل باذنجان إلى نصفين. سجل اللحم بطرف سكين تقشير في نمط الفتحة المتقاطعة على فترات 1 بوصة. انقله إلى صفيحة خبز مغطاة بورق القصدير ، وقطع الجانب لأعلى ، وادهن كل نصف باذنجان بملعقة كبيرة من الزيت ، مع ترك كل ضربة فرشاة يتم امتصاصها قبل تنظيف الفرشاة بمزيد من الفرشاة. يتبل بالملح والفلفل. ضع غصن إكليل الجبل فوق كل واحدة. انقله إلى الفرن وشوي حتى يصبح طريًا تمامًا ومتفحمًا جيدًا ، من 25 إلى 35 دقيقة. أخرجه من الفرن وتخلص من إكليل الجبل.

للتقديم: سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت والصنوبر في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُطهى مع تقليب المكسرات بشكل متكرر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ورائحته ، حوالي 4 دقائق. انقله إلى وعاء لوقف الطهي. يقلب نصف البقدونس وإكليل الجبل مع العدس ويوضع في طبق التقديم. رتبي أنصاف الباذنجان في الأعلى. وزعي بضع ملاعق كبيرة من صلصة الطحينة فوق كل نصف باذنجان ورشيها بالصنوبر. يُرش البقدونس المتبقي وإكليل الجبل ، ويُرش بالزيت الإضافي ، ويُقدم.

معدات خاصة

صفيحة خبز مطلية ، مصفاة شبكية دقيقة ، فرشاة معجنات ، خلاط

ملحوظات

لا تستخدم مخزون الخضار الذي تشتريه من المتجر. انها ليست جيدة جدا ابدا