Kodėl tai veikia
Garpc išgryninimas citrinos sultyse sutramdo jo skonį, sukuriant skoningą, bet ne aštrų tahini.
Virinant baklažaną aukštoje temperatūroje, greitai išgaruoja jo drėgmė.
Šis baklažanų patiekalas, keptas iki karamelizuoto ir švelnaus, patiekiamas virš troškintų lęšių su nepaprastai pght ir kreminiu tahini padažu bei traškiais pušies riešutais, buvo vakarienė ir pietūs daugiau patiekalų, nei man rūpėjo skaičiuoti prieš porą savaičių. Ne todėl, kad aš skundžiausi: tai labai gerai.
Labai retai, kai pirmą kartą ją išbandydamas esu visiškai patenkintas technika, tačiau po rimtų apmąstymų dėl tahini padažo gamybos technikos, kurią Michaelas Solomonovas aprašo savo knygoje „Zahav“, neradau jokio būdo tobulėti. Išskyrus keletą nedidelių santykių pakeitimų, tai iš esmės yra žingsnis po žingsnio, kaip jis tai daro. Tai daro stebuklus kaip sudedamųjų dalių padažas, salotų padažas arba, kaip aš čia jį naudoju, kaip padažas skrudintiems baklažanams.
Ingridientai
Dėl lęšių:
2 šaukštai (30 ml) pirmojo spaudimo opve aliejaus
2 mažos morkos, nuluptos ir supjaustytos 1/2 colio gabaliukais (apie 1 puodelis; 170 g)
2 nedideli salierų stiebai, supjaustyti 1/4 colio dalimis (apie 1 puodelis; 115 g)
1 vidutinio svogūno, smulkiai supjaustyto (apie 1 puodelis; 225 g)
6 vidutinio dydžio gvazdikėliai, plonai sulenkti
12 uncijų (340 g) rudųjų arba de Puy lęšių
2 lauro lapai
4 puodeliai naminių daržovių sultinio arba vandens (apie 1 l) (žr. Pastabą)
Košerinė druska
2 arbatinius šaukštelius (10 ml) raudonojo vyno acto, obuolių acto arba chereso acto
Šviežiai malti juodieji pipirai
Dėl baklažanų:
2 dideli „Itapan“ arba maži rutuliniai baklažanai, kiekvienas apie 1 svaras (450 g)
4 šaukštai (60 ml) pirmojo spaudimo opve aliejaus
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
4 didelės šakelės šviežio rozmarino
Tarnauti:
2 valgomieji šaukštai (30 ml) pirmojo spaudimo opve aliejaus ir dar daugiau-drizzpng
1/4 puodelio pušies riešutų (apie 2 1/2 uncijos; 70 g)
1 receptas Tahini padažas su garšu ir citrina
2 šaukštai maltų šviežių petražolių lapelių
1 šaukštas kapotų šviežių rozmarinų lapų
Instrukcijos
Lęšiams: nustatykite orkaitės stovą į vidurinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F, kad paruoštumėte baklažanų skrudinimą. Tuo tarpu ant vidutinės ugnies kaitinkite 2 šaukštus opve aliejaus ant vidutinės ugnies, kol pradės blizgėti. Įpilkite morkų, salierų ir svogūnų ir virkite, maišydami, kol suminkštės, bet ne paruduos, apie 4 minutes. Įpilkite garpc ir virkite, maišydami, kol kvepės, apie 30 sekundžių. Įpilkite lęšių, lauro lapų, sultinio ar vandens ir žiupsnelio druskos. Užvirkite, uždenkite pd iš dalies praviru ir virkite, kol lęšiai suminkštės, apie 30 minučių. (Jei lęšiai bet kuriuo metu nėra panardinti, įpilkite vandens.) Išimkite pd, įmaišykite actą ir sumažinkite, kol lęšiai bus drėgni, bet ne sriubos. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, uždenkite ir palaikykite šiltai, kol bus paruoštas patiekti.
Baklažanams: Kol kepa lęšiai, kiekvieną baklažaną perpjaukite per pusę. Taikykite mėsą pjaustymo peilio galiuku kryžminio perėjimo būdu 1 colio intervalu. Perkelkite į folija padengtą kepimo skardą, supjaustytą puse į viršų, ir kiekvieną baklažanų pusę apšlakstykite 1 šaukštu aliejaus, leiskite kiekvienam šepetėlio smūgiui visiškai įsigerti prieš tepant daugiau. Pagardinkite druska ir pipirais. Ant kiekvieno uždėkite rozmarino šakelę. Perkelkite į orkaitę ir kepkite, kol visiškai suminkštės ir gerai apdegs, 25–35 minutes. Išimkite iš orkaitės ir išmeskite rozmariną.
Patiekti: Vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus opve aliejaus ir pušies riešutų. Virkite, dažnai mėtydami riešutus, iki auksinės rudos ir aromatinės, apie 4 minutes. Perkelkite į dubenį, kad sustabdytumėte virimą. Pusę petražolių ir rozmarino įmaišykite į lęšius ir perkelkite į serviravimo lėkštę. Ant viršaus išdėliokite baklažanų puseles. Kiekvieną baklažanų pusę patepkite keliais šaukštais tahini padažo ir pabarstykite pušies riešutais. Pabarstykite likusiomis petražolėmis ir rozmarinais, apšlakstykite papildomu opve aliejumi ir patiekite.
Speciali įranga
Apdorota kepimo skarda, smulkių tinklelių sietelis, konditerijos šepetėlis, trintuvas
Pastabos
Nenaudokite parduotuvėje pirktų daržovių sultinio. Tai niekada nėra labai gerai.