למה זה עובד

טחינת הגרג 'במיץ לימון מאכלת את טעמו ויוצרת טחינה בעלת טעם אך לא חריפה.

בישול החציל בחום גבוה מתאדה את הלחות שלו במהירות.

מנה זו של חציל צלוי עד שהופך לרך ועדין, המוגשת על עדשים מבושלות עם רוטב טחינה חריפה ושמנת וצנוברים פריכים, הייתה ארוחת ערב וארוחת צהריים לארוחות רבות יותר ממה שאכפת לי לספור מספר שבועות אחורה. לא שאני מתלונן: זה טוב במיוחד.

נדיר מאוד שאני לגמרי מרוצה מטכניקה בפעם הראשונה שאני מנסה את זה, אבל לאחר התעסקות רצינית בטכניקת הכנת רוטב טחינה שמייקל סולומונוב מפרט בספרו זהב, לא הצלחתי למצוא דרך באמת לשפר את זה. למעט כמה שינויים קלים ביחסים, זה בעצם שלב אחר שלב כיצד הוא עושה זאת. זה עושה פלאים כמרכיב במטבלים, ברוטב סלט, או, כפי שאני משתמש בו כאן, כרוטב לחציל קלוי.

רכיבים

לגבי העדשים:

2 כפות (30 מ"ל) שמן אופבה כתית מעולה

2 גזרים קטנים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1/2 אינץ '(כ -1 כוס; 170 גרם)

2 סלרי גבעולים קטנים חתוכים לכוסות בגודל 1/4 אינץ '(כ -1 כוס; 115 גרם)

1 בצל בינוני, חתוך לקוביות דקות (כ -1 כוס; 225 גרם)

6 גרביון שיניים בינוניות, פרוסות דק

12 גרם (340 גרם) עדשים חומות או דה פוי

2 עלי דפנה

4 כוסות ציר ירקות או מים תוצרת בית (בערך 1 ליטר) (ראו הערה)

מלח כשר

2 כפיות (10 מ"ל) חומץ יין אדום, חומץ תפוחים או חומץ שרי

פלפל שחור טחון טרי

לחציל:

2 חצילים איטאנים גדולים או חצילים קטנים, כ -150 ק"ג כל אחד

4 כפות (60 מ"ל) שמן אופבה כתית מעולה

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

4 ענפים רוזמרין טרי

לשרת:

2 כפות (30 מ"ל) שמן אופוף כתית מעולה, ועוד יותר לטפטוף

1/4 כוס צנוברים (כ -2 1/2 גרם; 70 גרם)

1 מתכון רוטב טחינה עם גרפה ולימון

2 כפות עלי פטרוזיליה טריים קצוצים

1 כף עלי רוזמרין טריים קצוצים

הוראות

לעדשים: התאם את מדף התנור למיקום המרכזי ומחמם את התנור ל -450 ° F כדי להתכונן לצליית חצילים. בינתיים, מחממים 2 כפות שמן סבון בסיר בינוני על אש בינונית עד להבהוב. מוסיפים גזר, סלרי ובצל ומבשלים תוך ערבוב עד שהם מתרככים אך לא משחימים כ -4 דקות. מוסיפים גרפה ומבשלים, תוך ערבוב, עד ריחני, כ -30 שניות. מוסיפים עדשים, עלי דפנה, ציר או מים, וקורט מלח. מביאים לרתיחה, מכסים את ה pd בחלק הציפוי ומבשלים עד שהעדשים רכות, כ -30 דקות. (יש למלא במים אם העדשים בשלב כלשהו אינן שקועות.) מוציאים את ה- pd, מערבבים פנימה חומץ ומצמצמים עד שהעדשים לחות אך לא מרקחות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, מכסים, ושומרים חמים עד להגשה.

לחציל: בזמן שהעדשים מתבשלות חותכים כל חציל לשניים. ניקוד בשר עם קצה של סכין פילינג בתבנית צולבת במרווחים של 1 אינץ '. מעבירים לתבנית אפייה עם מסגרת בנייר כסף, חתוכים עם הצד כלפי מעלה, ומברישים כל חצי חציל בכף שמן, ונותנים לכל משיכת מכחול להיספג היטב לפני שמברישים עוד. מתבלים במלח ופלפל. מניחים ענף רוזמרין על כל אחד. מעבירים לתנור וצולים עד שהם רכים לגמרי וחרוכים היטב, 25 עד 35 דקות. מוציאים מהתנור וזורקים את הרוזמרין.

להגשה: מחממים 2 כפות שמן צנוברים וצנוברים במחבת בינונית על להבה בינונית. מבשלים, זורקים אגוזים לעתים קרובות, עד שהם זהובים וארומטיים, כ -4 דקות. מעבירים לקערה כדי לעצור את הבישול. מערבבים חצי מהפטרוזיליה והרוזמרין לעדשים ומעבירים לצלחת הגשה. מסדרים מעל חצאי חצילים. מורחים כמה כפות רוטב טחינה על כל חצי חציל ומפזרים צנוברים. מפזרים פטרוזיליה ורוזמרין הנותרים, מזליפים שמן אופוב נוסף ומגישים.

ציוד מיוחד

תבנית אפייה מוקצפת, מסננת דקה, מברשת מאפים, בלנדר

הערות

אין להשתמש בציר ירקות שנרכש בחנות. זה אף פעם לא טוב במיוחד.