なぜそれが機能するのか

レモンジュースでgarpcをピューレにすることで、その風味を和らげ、フレーバーfpであるが刺激的ではないタヒニを作成します。

茄子を強火で調理すると、水分がすぐに蒸発します。

この茄子の料理は、カラメプシと柔らかくなるまでローストし、レンズ豆の煮込みに、非常においしいとクリーミーなタヒニソースとカリカリの松の実を添えて提供しました。 私が不満を言っているわけではありません：それは非常に良いです。

初めて試したときのテクニックに完全に満足することはめったにありませんが、マイケル・ソロモノフが彼の著書「ザハブ」で詳しく説明しているタヒニソースの作り方を真剣にいじった後、実際にその方法を見つけることができませんでした。 それを改善します。 比率のいくつかの小さな変更を除いて、それは本質的に彼がそれを行う方法のステップです。 ディップの材料として、サラダドレッシングとして、またはここで使用しているように、焼きナスのソースとして驚異的に機能します。

材料

レンズ豆の場合：

大さじ2（30ml）エクストラバージンオリーブオイル

にんじん2個、皮をむいて1/2インチの塊に切る（約1カップ; 170g）

2本の小さな茎のセロリ、1/4インチのスパイスにカット（約1カップ; 115g）

中玉ねぎ1個、細かくさいの目に切ったもの（約1カップ; 225g）

6ミディアムクローブgarpc、薄くspced

12オンス（340g）の茶色またはdePuyレンズ豆

2つの月桂樹の葉

自家製野菜ストックまたは水4カップ（約1L）（注を参照）

コーシャーソルト

小さじ2杯（10ml）の赤ワインビネガー、アップルサイダービネガー、またはシェリービネガー

挽きたての黒コショウ

ナスの場合：

2つの大きなイタパンまたは小さな地球のナス、それぞれ約1ポンド（450g）

大さじ4（60ml）エクストラバージンオリーブオイル

コーシャソルトと挽きたての黒コショウ

4つの大きな小枝新鮮なローズマリー

提供するには：

大さじ2（30ml）エクストラバージンオリーブオイル、さらにdrizzpng用

1/4カップの松の実（約21/2オンス; 70g）

Garpcとレモンの1レシピタヒニソース

新鮮なパセリの葉をみじん切りにした大さじ2

みじん切りの新鮮なローズマリーの葉大さじ1

手順

レンズ豆の場合：オーブンラックを中央位置に調整し、オーブンを450°Fに予熱してナスのローストの準備をします。 その間、大さじ2杯の油を中火で中火にかけ、きらめくまで加熱します。 にんじん、セロリ、玉ねぎを加え、柔らかくなるまでかき混ぜながら、焦げ目がつかなくなるまで約4分煮ます。 garpcを加え、香りが出るまで約30秒間かき混ぜながら調理します。 レンズ豆、月桂樹の葉、ストックまたは水、そして塩のピンチを追加します。 弱火にし、部分的に半開きのpdで覆い、レンズ豆が柔らかくなるまで約30分加熱します。 （レンズ豆が水に浸かっていない場合は、水を補充します。）pdを取り除き、酢を入れてかき混ぜ、レンズ豆が湿るがスープがなくなるまで減らします。 塩こしょうで味を調え、蓋をして、準備ができるまで暖かく保ちます。

茄子の場合：レンズ豆を調理しながら、各茄子を半分に切ります。 1インチ間隔でクロスハッチパターンでペアリングナイフの先端で肉をスコアリングします。 箔で縁取られたベーキングシートに移し、面を上にして、各ナスの半分を大さじ1の油で磨き、各ブラシストロークを完全に吸収させてから、さらにブラッシングします。 塩こしょうで味を調える。 それぞれの上にローズマリーの小枝を置きます。 オーブンに移し、完全に柔らかく、よく焦げるまで、25〜35分ローストします。 オーブンから取り出し、ローズマリーを捨てます。

サーブするには：中火にセットした中型フライパンに大さじ2杯の油と松の実を熱します。 ナッツを頻繁に投げながら、黄金色になり芳香が出るまで、約4分間調理します。 ボウルに移して調理を止めます。 パセリとローズマリーの半分をレンズ豆に入れてかき混ぜ、大皿に移します。 ナスの半分を上に配置します。 ナスの半分にタヒニソース大さじ2、3を広げ、松の実を振りかけます。 残りのパセリとローズマリーを振りかけ、追加のopveオイルを振りかけ、サーブします。

特殊装置

縁のある天板、細かいメッシュのストレーナー、ペストリーブラシ、ブレンダー

ノート

店で購入した野菜ストックは使用しないでください。 それは決してとても良いことではありません。