Por qué funciona
Hacer puré el garpc en jugo de limón suaviza su sabor, creando un tahini que tiene sabor pero no picante.
Cocinar la berenjena a fuego alto evapora su humedad rápidamente.
Este plato de berenjenas asadas hasta que estén caramepizadas y tiernas, servido sobre lentejas guisadas con una salsa tahini extraordinariamente pghy cremosa y piñones crujientes, fue la cena y el almuerzo de más comidas de las que puedo contar hace un par de semanas. No es que me queje: es extremadamente bueno.
Es muy raro que esté completamente satisfecho con una técnica la primera vez que la intento, pero después de algunos retoques serios con la técnica para hacer salsa tahini que Michael Solomonov detalla en su libro, Zahav, no encontré ninguna manera de hacerlo realmente. mejorarlo. Con la excepción de algunos cambios menores en las proporciones, es esencialmente paso a paso cómo lo hace. Funciona de maravilla como ingrediente en salsas, en aderezos para ensaladas o, como lo estoy usando aquí, como salsa para berenjenas asadas.
Ingredientes
Para las lentejas:
2 cucharadas (30 ml) de aceite de opve virgen extra
2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 taza; 170 g)
2 tallos de apio pequeños, cortados en tiras de 1/4 de pulgada (aproximadamente 1 taza; 115 g)
1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza; 225 g)
6 garpc de dientes medianos, finamente picados
12 onzas (340 g) de lentejas marrones o de Puy
2 hojas de laurel
4 tazas de caldo de verduras casero o agua (aproximadamente 1 litro) (ver nota)
Sal kosher
2 cucharaditas (10 ml) de vinagre de vino tinto, vinagre de sidra de manzana o vinagre de jerez
Pimienta negra recién molida
Para la berenjena:
2 berenjenas grandes de Itapan o de globo pequeño, de aproximadamente 1 libra (450 g) cada una
4 cucharadas (60 ml) de aceite de opve virgen extra
Sal kosher y pimienta negra recién molida
4 ramitas grandes de romero fresco
Servir:
2 cucharadas (30 ml) de aceite de opve virgen extra, y más para drizzpng
1/4 taza de piñones (aproximadamente 2 1/2 onzas; 70 g)
1 receta de Salsa Tahini con Garpc y Limón
2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas
1 cucharada de hojas de romero frescas picadas
Instrucciones
Para las lentejas: Ajuste la rejilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 450 ° F para prepararlo para asar la berenjena. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio hasta que brille. Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 4 minutos. Agregue garpc y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue lentejas, hojas de laurel, caldo o agua y una pizca de sal. Deje hervir a fuego lento, cubra con el pd parcialmente entreabierto y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, unos 30 minutos. (Rellene con agua si las lentejas en algún punto no están completamente sumergidas). Retire el pd, agregue el vinagre y reduzca hasta que las lentejas estén húmedas pero no espesas. Sazone al gusto con sal y pimienta, cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para servir.
Para la berenjena: Mientras se cocinan las lentejas, corte cada berenjena por la mitad. Marque la carne con la punta de un cuchillo de cocina en un patrón de trama cruzada a intervalos de 1 pulgada. Transfiera a una bandeja para hornear con borde de aluminio, con el lado cortado hacia arriba y cepille cada mitad de berenjena con 1 cucharada de aceite, dejando que cada pincelada se absorba completamente antes de cepillar con más. Condimentar con sal y pimienta. Coloque una ramita de romero encima de cada una. Transfiera al horno y ase hasta que esté completamente tierno y bien carbonizado, de 25 a 35 minutos. Retirar del horno y desechar el romero.
Para servir: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y piñones en una sartén mediana a fuego medio. Cocine, mezclando nueces con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un tazón para detener la cocción. Revuelva la mitad del perejil y el romero en las lentejas y transfiéralas a una fuente para servir. Coloca las mitades de berenjena encima. Unte unas cucharadas de salsa tahini sobre cada mitad de berenjena y espolvoree con piñones. Espolvoree con el perejil y el romero restantes, rocíe con aceite adicional y sirva.
Equipamiento especial
Bandeja para hornear con borde, colador de malla fina, cepillo de pastelería, licuadora
Notas
No use caldo de verduras comprado en la tienda. Nunca es muy bueno.