Dlaczego to działa
Purée Garpc w soku z cytryny ujarzmia jego smak, tworząc tahini, które jest aromatyczne, ale nie ostre.
Gotowanie bakłażana w dużym ogniu szybko odparowuje jego wilgoć.
To danie z bakłażana pieczonego do karamepzu i miękkości, podawane z duszoną soczewicą z niezwykle kremowym sosem tahini i chrupiącymi orzeszkami pinii, było obiadem i obiadem na więcej posiłków niż kilka tygodni temu. Nie żebym narzekał: jest bardzo dobry.
Bardzo rzadko jestem zadowolony z techniki za pierwszym razem, gdy jej próbuję, ale po poważnym majstrowaniu przy technice robienia sosu tahini, o którym mówi Michael Solomonov w swojej książce Zahav, nie znalazłem żadnego sposobu, aby naprawdę ulepszyć to. Z wyjątkiem kilku drobnych zmian w proporcjach, to w zasadzie krok po kroku, jak to robi. Świetnie sprawdza się jako składnik dipów, w dressingu do sałatek, czy, jak go tutaj używam, jako sos do pieczonego bakłażana.
Składniki
Dla soczewicy:
2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 małe marchewki, obrane i pokrojone w 1/2-calowe kawałki (około 1 szklanka; 170g)
2 małe łodyżki selera, pokrojone w ćwiartki 1/4 cala (około 1 szklanka; 115g)
1 średnia cebula, drobno pokrojona w kostkę (około 1 szklanka; 225g)
6 średnich ząbków garpc, cienko doprawionych
12 uncji (340g) brązowej lub de Puy soczewicy
2 liście laurowe
4 szklanki domowego wywaru warzywnego lub wody (około 1 l) (patrz uwaga)
Sól koszerna
2 łyżeczki (10 ml) octu z czerwonego wina, octu jabłkowego lub octu sherry
Świeżo zmielony czarny pieprz
Dla bakłażana:
2 duże bakłażany Itapan lub małe kuliste, po około 450 g każdy
4 łyżki (60 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
4 duże gałązki świeżego rozmarynu
Służyć:
2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej do drizzpng
1/4 szklanki orzeszków piniowych (około 2 1/2 uncji; 70g)
1 przepis Sos Tahini Z Garpc i Cytryną
2 łyżki mielonej świeżej natki pietruszki
1 łyżka posiekanych świeżych liści rozmarynu
Instrukcje
Soczewica: Ustaw ruszt piekarnika w pozycji środkowej i rozgrzej piekarnik do 450 ° F, aby przygotować się do pieczenia bakłażana. W międzyczasie podgrzej 2 łyżki oliwy w średnim rondlu na średnim ogniu, aż będą się lśnić. Dodaj marchew, seler i cebulę i smaż, mieszając, aż zmiękną, ale nie zrumienią się, około 4 minut. Dodaj Garpc i gotuj, mieszając, aż pachnie, około 30 sekund. Dodaj soczewicę, liście laurowe, bulion lub wodę i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj pd częściowo uchylonym i gotuj, aż soczewica będzie miękka, około 30 minut. (Dolej wody, jeśli soczewica w którymkolwiek momencie nie jest zanurzona w wodzie.) Usuń pd, wymieszaj ocet i zmniejsz, aż soczewica będzie wilgotna, ale nie zupa. Dopraw do smaku solą i pieprzem, przykryj i trzymaj w cieple do momentu podania.
Bakłażan: Podczas gotowania soczewicy pokrój każdy bakłażan na pół. Nacinaj mięso czubkiem noża do obierania w kreskowany wzór w odstępach co 1 cal. Przełóż na blachę do pieczenia oklejoną folią, odetnij stroną do góry i posmaruj każdą połowę bakłażana 1 łyżką oleju, pozwalając, aby każde pociągnięcie pędzla zostało wchłonięte przed posmarowaniem większą ilością. Dopraw solą i pieprzem. Umieść gałązkę rozmarynu na każdym z nich. Przełóż do piekarnika i piecz przez 25 do 35 minut, aż będą całkowicie miękkie i dobrze zwęglone. Wyjmij z piekarnika i wyrzuć rozmaryn.
Podawanie: Rozgrzej 2 łyżki oleju opve i orzeszków piniowych na średniej patelni na średnim ogniu. Gotuj, często podrzucając orzechy, na złoty kolor i aromatyczny, około 4 minut. Przełóż do miski, aby zatrzymać gotowanie. Połowę pietruszki i rozmarynu wymieszać z soczewicą i przełożyć na półmisek. Na wierzchu ułóż połówki bakłażana. Na każdą połowę bakłażana posmaruj kilka łyżek sosu tahini i posyp orzeszkami pinii. Posyp pozostałą natką pietruszki i rozmarynem, skrop oliwą i podawaj.
Specjalny sprzęt
Blacha do pieczenia z brzegiem, sitko o drobnych oczkach, szczotka do ciasta, blender
Uwagi
Nie używaj bulionu warzywnego kupionego w sklepie. Nigdy nie jest bardzo dobre.