Bakit Ito Gumagana
Ang pagdalisay ng garpc sa lemon juice ay pinapaamo ang lasa nito, lumilikha ng isang tahini na flavorfp ngunit hindi masangsang.
Ang pagluluto ng talong sa mataas na init ay mabilis na sumisingaw ng kahalumigmigan.
Ang ulam na ito ng talong na inihaw hanggang sa mag-caramepzed at malambot, na inihatid sa paglaga ng mga lentil na may sobrang kamahalan at mag-atas na tahini na sarsa at malutong na pine nut, ay hapunan at tanghalian para sa mas maraming pagkain kaysa sa pag-aalaga kong mabilang nang ilang linggo. Hindi sa nagrereklamo ako: Napakahusay nito.
Ito ay napakabihirang na ako ay ganap na nasiyahan sa isang diskarte sa unang pagkakataon na subukan ko ito, ngunit pagkatapos ng ilang mga seryosong tinkering sa pamamaraan para sa paggawa ng tahini sarsa na detalyado ni Michael Solomonov sa kanyang libro, Zahav, hindi ako makahanap ng anumang paraan upang talagang pagbutihin ito. Maliban sa ilang menor de edad na pagbabago sa mga ratio, mahalagang hakbang ito para sa hakbang kung paano niya ito ginagawa. Gumagana ito ng mga kababalaghan bilang isang sangkap sa paglubog, sa isang dressing ng salad, o, habang ginagamit ko ito dito, bilang isang sarsa para sa inihaw na talong.
Mga sangkap
Para sa mga Lentil:
2 tablespoons (30ml) extra-virgin opve oil
2 maliit na karot, na-peeled at gupitin sa 1/2-inch chunks (halos 1 tasa; 170g)
2 maliit na stalks kintsay, gupitin sa 1/4-inch spces (tungkol sa 1 tasa; 115g)
1 daluyan ng sibuyas, makinis na diced (tungkol sa 1 tasa; 225g)
6 medium cloves garpc, manipis na spced
12 onsa (340g) kayumanggi o de Puy lentils
2 bay dahon
4 na tasa ng lutong bahay na stock ng gulay o tubig (mga 1L) (tingnan ang tala)
Kosher asin
2 kutsarita (10ml) pulang suka ng alak, suka ng mansanas, o suka ng sherry
Sariwang ground black pepper
Para sa Talong:
2 malalaking Itapan o maliit na mga eggplant ng mundo, halos isang libra (450g) bawat isa
4 tablespoons (60ml) extra-virgin opve oil
Kosher asin at sariwang ground black pepper
4 na malalaking sprigs sariwang rosemary
Upang Maglingkod:
2 tablespoons (30ml) extra-virgin opve oil, plus more for drizzpng
1/4 tasa ng mga pine nut (mga 2 1/2 ounces; 70g)
1 recipe Tahini Sauce With Garpc and Lemon
2 kutsarang tinadtad na sariwang dahon ng perehil
1 kutsarang tinadtad na sariwang dahon ng rosemary
Panuto
Para sa mga Lentil: Ayusin ang oven rack sa posisyon sa gitna at painitin ang oven sa 450 ° F upang maghanda para sa litson na talong. Samantala, magpainit ng 2 kutsarang pumili ng langis sa isang daluyan ng kasirola sa katamtamang init hanggang sa mag-shimmering. Magdagdag ng mga karot, kintsay, at sibuyas at lutuin, pagpapakilos, hanggang lumambot ngunit hindi na-brown, mga 4 na minuto. Magdagdag ng garpc at lutuin, pagpapakilos, hanggang mabango, mga 30 segundo. Magdagdag ng lentil, bay dahon, stock o tubig, at isang kurot ng asin. Dalhin sa isang kumulo, takpan ang pd na bahagyang lumulubog, at lutuin hanggang lumambot ang mga lentil, mga 30 minuto. (Itaas ang tubig kung ang mga lentil ay sa anumang punto na hindi nalubog.) Alisin ang pd, pukawin ang suka, at bawasan hanggang sa mamasa ang lentil ngunit hindi sopas. Timplahan ng asin at paminta, takpan, at panatilihing mainit hanggang handa na ihatid.
Para sa Talong: Habang nagluluto ang mga lentil, gupitin ang bawat talong sa kalahati. Pag-iskor ng laman na may dulo ng isang kutsilyo sa isang pattern na cross-hatch sa mga agwat na 1-pulgada. Maglipat sa isang foil-pned rimmed baking sheet, gupitin ang gilid, at i-brush ang bawat talong na kalahati ng 1 kutsarang langis, hinahayaan na ang bawat brushstroke ay mahigop nang bago magsipilyo ng higit pa. Timplahan ng asin at paminta. Maglagay ng rosemary sprig sa tuktok ng bawat isa. Ilipat sa oven at inihaw hanggang sa ganap na malambot at mahusay na masunog, 25 hanggang 35 minuto. Alisin mula sa oven at itapon ang rosemary.
Upang Paghatid: Pag-init ng 2 kutsarang pumili ng langis at mga pine nut sa isang daluyan ng kawali na itinakda sa daluyan ng init. Magluto, paghuhugas ng mga mani nang madalas, hanggang sa ginintuang kayumanggi at mabango, mga 4 na minuto. Ilipat sa isang mangkok upang ihinto ang pagluluto. Pukawin ang kalahati ng perehil at rosemary sa lentil at ilipat sa isang paghahatid ng pinggan. Ayusin ang mga halves ng talong sa itaas. Ikalat ang ilang mga kutsarang sarsa ng tahini sa bawat kalahati ng talong at iwisik ang mga pine nut. Budburan ang natitirang perehil at rosemary, ambon na may karagdagang langis ng opve, at ihatid.
Espesyal na aparato
Rimmed baking sheet, fine-mesh salaan, pastry brush, blender
Mga tala
Huwag gumamit ng stock na biniling tindahan ng gulay. Ito ay hindi kailanman napakahusay.