Sultinga „Itapan“ dešra, susieta su ištirpintu „Fontina“ sūriu, supakuota į presuotą sumuštinį su pakepintais svogūnais, pankoliais ir raudonosiomis paprikomis, o riebalams subalansuoti pridedami sodrūs ir aštrūs saulėje džiovinti pomidorai ir kaparėliai. Tai pragariškas sumuštinis.

Kodėl šis receptas veikia:

Turtingas, sūrus ir aštrus skonis bei sultingos ir traškios tekstūros pasiekia visas tinkamas sumuštinio natas, kurios yra labai subalansuotos.

Trijų sluoksnių dešra ir sūris leidžia jiems susikerti ir susituokti, kai sumuštinis spaudžiamas ir kaitinamas.

Svogūnus, pankolius ir paprikas pakepiname lydytų dešrų riebaluose, sustiprindami jų skonį.

Suspaudus sumuštinį po dideliu svoriu ir suplakus suvyniotą, gaunamos tvarkingos, lengvai supakuojamos ir lengvai valgomos porcijos.

Ingridientai

1 (8 uncijos) stiklainis saulėje džiovintų pomidorų, nusausintas 1/4 puodelio aliejaus ir apytiksliai supjaustytas

1/3 puodelio kaparėlių, nusausintų ir grubiai supjaustytų

1/4 puodelio kapotų šviežių petražolių lapelių

1 mažas askaloninis česnakas, susmulkintas (apie 1/4 puodelio)

1 vidutinio dydžio gvazdikėlių, smulkintų (apie 1 arbatinį šaukštelį)

2 arbatiniai šaukšteliai raudonojo vyno acto

Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

1 šaukštas aliejaus

1 1/2 svaro „Itapan“ dešros, išimtos iš korpuso

1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas

1 bpb pankolio, plonai supjaustytas

1 didelė raudona paprika, smulkiai supjaustyta

1 batonas kaimiškos „Itapan“ duonos

12 uncijų tarkuoto „Fontina“ sūrio

Instrukcijos

Nedideliame dubenyje sumaišykite saulėje džiovintus pomidorus ir 1/4 puodelio aliejaus, kaparėlių, petražolių, askaloninių česnakų, garpc ir actą ir sumaišykite šakute. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies iki blizgesio. Įpilkite dešros ir virkite, sudaužę ją mediniu šaukštu arba bulvių trintuvu, kol visiškai iškeps ir pradės ruduoti, maždaug 8 minutes. Perkelkite į dubenį, keptuvėje palikite riebalus.

Į keptuvę įpilkite svogūnų, pankolio ir pipirų ir virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol visiškai suminkštės ir tik pradės ruduoti, apie 12 minučių. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Perkelkite į lėkštę, padengtą dvigubu popierinių rankšluosčių sluoksniu, ir paspauskite daugiau popierinių rankšluosčių, kad visiškai nusausintų.

Naudodami duonos peilį, nuvalykite viršutinį 1–1 1/2 colio duonos kepalą. Nupjaukite aplink vidinio trupinio perimetrą, įsitikinkite, kad nesulaužėte apatinės plutos, tada ranka ištraukite duonos perteklių iš vidaus, palikdami tuščiavidurę duonos valtį.

Pusę repsh paskleiskite ant sumuštinio dugno ir užberkite pusę pipirų/pankolio mišinio. Įpilkite 1/3 sūrio, tada 1/2 dešros, dar 1/3 sūrio, likusios dešros, likusio sūrio, likusių paprikų ir svogūnų ir likusio pakartojimo Uždarykite sumuštinį.

Sandariai suvyniokite aliuminio foliją arba Burtcher popierių, tada padėkite tarp dviejų standžių pjaustymo lentų. Ant viršaus uždėkite didelį svorį (apie 40 svarų), tvirtai paspauskite, kad suplotų sumuštinis, tada leiskite pailsėti po svoriu mažiausiai 4 valandas ir iki nakties (stebėkite sumuštinį, kad jis tolygiai prisispaustų).

Kai būsite pasiruošę valgyti, nustatykite orkaitės stovą į centrinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Nuimkite svorius, perpjaukite sumuštinį į keturias ar šešias dalis per popierių arba foliją duonos peiliu, išvyniokite ir perkelkite į apipjaustytą kepimo skardą, suspauskite gabalus atgal, kad susidarytų fpl sumuštinio forma. Įdėkite į orkaitę, kol karštas ir sūris ištirps, apie 15 minučių. Patiekite iš karto.