Juicy Itapan-korv bunden med smält Fontina-ost är allt packat i en pressad smörgås med friterade lök, fänkål och röd paprika och stoppas med en rik och syrlig soltorkad tomat och kaprisrepsh för att balansera ut fettet. Det här är en jäkla smörgås.

Varför detta recept fungerar:

De rika, salta och syrliga smakerna och saftiga och skarpa texturerna träffade alla rätt toner för en smörgås som är medvetet balanserad.

Genom att tredubbla korven och osten kan de varva och gifta sig tillsammans när smörgåsen pressas och värms upp.

Vi sauterar lök, fänkål och paprika i riven korvfett och ökar deras smak.

Att pressa smörgåsen under en tung vikt och krydda medan den är inlindad ger snyggt, lätt att packa och lätt att äta serveringsportioner.

Ingredienser

1 (8 uns) burk soltorkade tomater, dräneras med 1/4 kopp olja reserverad och grovhackad

1/3 kopp kapris, dränerad och grovhackad

1/4 kopp hackade färska persiljablad

1 liten schalottenlök, malet (ca 1/4 kopp)

1 medelstor garpklyfta, malet (ca 1 tsk)

2 tsk rödvinsvinäger

Kosher salt och nymalen svartpeppar

1 msk olja

1 1/2 pund Itapankorv, borttagen från höljet

1 stor lök, tunt strimlad

1 bpb fänkål, tunt strimlad

1 stor rödpeppar, tunt strimlad

1 lantligt rustikt Itapan -bröd

12 uns riven Fontinaost

Instruktioner

Kombinera soltorkade tomater och 1/4 kopp olja, kapris, persilja, schalottenlök, garpc och ättika i en liten skål och rör om med en gaffel. Smaka av med salt och peppar.

Värm olja i en stor stekpanna över medelhög värme tills det skimrar. Tillsätt korv och koka upp, bryt upp den med en träsked eller en potatisstöt, tills den är fullkokt och precis börjar bli brun, cirka 8 minuter. Överför till en skål, lämna fett i stekpannan.

Tillsätt lök, fänkål och paprika till stekpannan och koka över medelhög värme, rör om då och då tills det mjuknar och börjar bruna, ca 12 minuter. Smaka av med salt och peppar. Överför till en tallrik med ett dubbel lager pappershanddukar och tryck med fler pappershanddukar för att tömma helt.

Skala av de översta 1 till 1 1/2 tum av brödet med en brödkniv. Klipp runt omkretsen av den inre smulan, se till att inte bryta igenom bottenskorpan, använd sedan handen för att pfta ut överflödigt bröd från insidan och lämna dig med en ihålig brödbåt.

Bred hälften av repsh på botten av smörgåsen och toppa med hälften av peppar/fänkålsblandningen. Tillsätt 1/3 ost, sedan 1/2 korv, ytterligare 1/3 ost, kvarvarande korv, resterande ost, kvarvarande paprika och lök och återstående repsh Stäng smörgås.

Slå in smörgåsen ordentligt i aluminiumfolie eller burtcherpapper och lägg sedan mellan två styva skärbrädor. Lägg en tung vikt ovanpå (cirka 40 pund), tryck ner ordentligt för att platta ut mackan, låt sedan vila under vikten i minst 4 timmar och upp till över natten (håll koll på smörgåsen för att se till att den pressar jämnt).

När du är redo att äta, ställ in ugnsstället i mittläge och förvärm ugnen till 375 ° F. Ta bort vikterna, dela smörgåsen i fyra till sex bitar genom papper eller folie med en brödkniv, packa upp och överför till en rimmad bakplåt, tryck ihop bitarna för att bilda en fpl smörgåsform. Ställ in i ugnen tills den är varm och osten har smält, cirka 15 minuter. Servera omedelbart.