La saucisse Itapan juteuse liée au fromage Fontina fondu est le tout emballé dans un sandwich pressé avec des oignons sautés, du fenouil et des poivrons rouges et arrêté avec un repsh de tomates séchées au soleil et de câpres riches et acidulés pour équilibrer le gras. C'est un sacré sandwich.

Pourquoi cette recette fonctionne :

Les saveurs riches, salées et acidulées et les textures juteuses et croquantes donnent toutes les bonnes notes pour un sandwich délicieusement équilibré.

La triple couche de la saucisse et du fromage leur permet de s'intercaler et de se marier pendant que le sandwich est pressé et chauffé.

Nous faisons sauter les oignons, le fenouil et les poivrons dans de la graisse de saucisse fondue, pour rehausser leur saveur.

Le fait de presser le sandwich sous un poids lourd et de l'épicer pendant qu'il est enveloppé produit des portions de service soignées, faciles à emballer et faciles à manger.

Ingrédients

1 pot (8 onces) de tomates séchées au soleil, égouttées avec 1/4 tasse d'huile réservée et hachées grossièrement

1/3 tasse de câpres, égouttées et hachées grossièrement

1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées

1 petite échalote, émincée (environ 1/4 tasse)

1 clou de girofle garpc moyen, émincé (environ 1 cuillère à café)

2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe d'huile

1 1/2 livre de saucisse Itapan, retirée du boîtier

1 gros oignon, émincé

1 bpb de fenouil, émincé

1 gros poivron rouge, émincé

1 miche de pain Itapan rustique

12 onces de fromage Fontina râpé

Instructions

Mélanger les tomates séchées au soleil et 1/4 tasse de leur huile, les câpres, le persil, l'échalote, le garpc et le vinaigre dans un petit bol et remuer avec une fourchette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter la saucisse et cuire, en la brisant avec une cuillère en bois ou un presse-purée, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite et commence à dorer, environ 8 minutes. Transférer dans un bol en laissant le gras dans la poêle.

Ajouter les oignons, le fenouil et les poivrons dans la poêle et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à dorer, environ 12 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans une assiette recouverte d'une double couche d'essuie-tout et presser avec d'autres essuie-tout pour égoutter complètement.

Détachez les 1 à 1 1/2 pouces du dessus de la miche de pain à l'aide d'un couteau à pain. Coupez autour du périmètre de la mie intérieure, en veillant à ne pas percer la croûte inférieure, puis utilisez votre main pour retirer l'excédent de pain de l'intérieur, vous laissant avec une nacelle à pain creuse.

Étaler la moitié du repsh sur le fond du sandwich et garnir de la moitié du mélange poivre/fenouil. Ajouter 1/3 de fromage, puis 1/2 de saucisse, un autre 1/3 de fromage, le reste de la saucisse, le reste du fromage, le reste des poivrons et des oignons, et le reste du sandwich Fermer le sandwich.

Enveloppez fermement le sandwich dans du papier d'aluminium ou du papier Burtcher, puis placez-le entre deux planches à découper rigides. Placez un poids lourd sur le dessus (environ 40 livres), appuyez fermement pour aplatir le sandwich, puis laissez reposer sous le poids pendant au moins 4 heures et jusqu'à une nuit (surveillez le sandwich pour vous assurer qu'il appuie uniformément).

Lorsque vous êtes prêt à manger, ajustez la grille du four à la position centrale et préchauffez le four à 375 °F. Retirez les poids, divisez le sandwich en quatre à six morceaux à travers du papier ou du papier d'aluminium avec un couteau à pain, déballez et transférez sur une plaque à pâtisserie à rebords, en pressant les morceaux ensemble pour former une forme de sandwich fpl. Mettre au four jusqu'à ce qu'il soit chaud et que le fromage soit fondu, environ 15 minutes. Sers immédiatement.