Saftige Itapan-Wurst, die mit geschmolzenem Fontina-Käse gebunden ist, wird in ein gepresstes Sandwich mit sautierten Zwiebeln, Fenchel und roter Paprika verpackt und mit einer reichhaltigen und würzigen sonnengetrockneten Tomaten-Kapern-Resh beendet, um das Fett auszugleichen. Das ist ein verdammt gutes Sandwich.

Warum dieses Rezept funktioniert:

Die reichen, salzigen und würzigen Aromen und die saftig-knusprigen Texturen treffen genau die richtigen Noten für ein Sandwich, das verderblich ausbalanciert ist.

Durch die dreifache Schichtung von Wurst und Käse können sie sich beim Pressen und Erhitzen des Sandwiches vermischen und miteinander verheiraten.

Wir braten Zwiebeln, Fenchel und Paprika in ausgelassenem Wurstfett an, um ihren Geschmack zu verstärken.

Das Pressen des Sandwiches unter einem schweren Gewicht und das Verteilen, während es verpackt ist, erzeugt saubere, einfach zu verpackende und leicht zu essende Portionen.

Zutaten

1 (8 Unzen) Glas sonnengetrocknete Tomaten, abgetropft mit 1/4 Tasse Öl reserviert und grob gehackt

1/3 Tasse Kapern, abgetropft und grob gehackt

1/4 Tasse gehackte frische Petersilienblätter

1 kleine Schalotte, gehackt (ca. 1/4 Tasse)

1 mittelgroße Garpc-Nelke, gehackt (ca. 1 Teelöffel)

2 Teelöffel Rotweinessig

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel Öl

1 1/2 Pfund Itapan-Wurst, aus der Hülle genommen

1 große Zwiebel, dünn gestreut

1 bpb Fenchel, dünn gestreut

1 große rote Paprika, dünn verteilt

1 Laib rustikales Itapan-Brot

12 Unzen geriebener Fontina-Käse

Anweisungen

Kombinieren Sie sonnengetrocknete Tomaten und 1/4 Tasse ihres Öls, Kapern, Petersilie, Schalotten, Garpc und Essig in einer kleinen Schüssel und rühren Sie mit einer Gabel um. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Wurst hinzufügen und kochen, mit einem Holzlöffel oder einem Kartoffelstampfer zerkleinern, bis sie fast gar sind und gerade anfangen zu bräunen, etwa 8 Minuten. In eine Schüssel umfüllen, Fett in der Pfanne lassen.

Zwiebeln, Fenchel und Paprika in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich sind und gerade anfangen zu bräunen, etwa 12 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einen Teller mit einer doppelten Lage Papiertücher geben und mit weiteren Papiertüchern ausdrücken, um vollständig abzutropfen.

Schneiden Sie die oberen 1 bis 1 1/2 Zoll des Brotlaibs mit einem Brotmesser ab. Schneiden Sie um den Umfang der inneren Krume herum, achten Sie darauf, dass die untere Kruste nicht durchbrochen wird, und verwenden Sie dann Ihre Hand, um das überschüssige Brot von innen herauszupften, sodass Sie ein hohles Brotschiffchen haben.

Die Hälfte der Resh auf dem Boden des Sandwichs verteilen und mit der Hälfte der Pfeffer-Fenchel-Mischung belegen. 1/3 Käse hinzufügen, dann 1/2 Wurst, ein weiteres 1/3 Käse, restliche Wurst, restlicher Käse, restliche Paprika und Zwiebeln und restliche Wiederholung Sandwich schließen.

Wickeln Sie das Sandwich fest in Alufolie oder Butterbrotpapier und legen Sie es dann zwischen zwei steife Schneidebretter. Legen Sie ein schweres Gewicht (ca. 40 Pfund) darauf, drücken Sie es fest nach unten, um das Sandwich zu glätten, und lassen Sie es dann mindestens 4 Stunden und bis zu Nacht unter dem Gewicht ruhen (behalten Sie das Sandwich im Auge, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig drückt).

Wenn Sie zum Essen bereit sind, stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor. Entfernen Sie die Gewichte, teilen Sie das Sandwich mit einem Brotmesser durch Papier oder Folie in vier bis sechs Stücke, wickeln Sie es aus und übertragen Sie es auf ein Backblech mit Rand, indem Sie die Stücke wieder zusammendrücken, um eine fpl-Sandwichform zu bilden. In den Ofen stellen, bis der Käse heiß ist und der Käse geschmolzen ist, etwa 15 Minuten. Sofort servieren.