La salsitxa Itapan sucosa lligada amb formatge Fontina desfet s’empaqueta en un sandvitx premsat amb cebes saltades, fonoll i pebrots vermells i s’atura amb un ric i picant repic de tomàquet sec i tàper sec per equilibrar el greix. Aquest és un sandvitx infernal.

Per què funciona aquesta recepta:

Els sabors rics, salats i picants i les textures sucoses i nítides toquen totes les notes adequades per a un entrepà que és netament equilibrat.

La salsitxa i el formatge de tres capes els permeten intercalar-se i casar-se a mesura que es premsa i s’escalfa l’entrepà.

Saltem les cebes, el fonoll i els pebrots amb greix de salsitxa, millorant el seu sabor.

Prémer l’entrepà amb un pes elevat i fer-ne una mica més envoltat produeix racions de servei ordenades, fàcils d’envasar i fàcils de menjar.

Ingredients

1 pot de tomàquet sec (8 unces), escorregut amb 1/4 de tassa d’oli reservat i picat aproximadament

1/3 tassa de tàperes, escorregudes i picades aproximadament

1/4 tassa de fulles de julivert fresc picat

1 escalunya petita picada (aproximadament 1/4 de tassa)

1 clau de garpa mitjana, picada (aproximadament 1 culleradeta)

2 culleradetes de vinagre de vi negre

Sal kosher i pebre negre acabat de moldre

1 cullerada d'oli

1 1/2 quilos de salsitxa Itapan, retirada de la carcassa

1 ceba gran, picada fina

1 bpb de fonoll, molt petit

1 pebrot vermell gran, finament picat

1 pa de pa Itapan rústic

12 unces de formatge Fontina ratllat

Instruccions

Combineu els tomàquets secs amb 1/4 de tassa d’oli, tàperes, julivert, escalunya, garpc i vinagre en un bol petit i remeneu-ho amb una forquilla. Condimentar al gust amb sal i pebre.

Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà-alt fins que brilli. Afegiu la salsitxa i cuineu-la, trencant-la amb una cullera de fusta o un triturador de patates, fins que estigui ben cuita i comenci a daurar-se, uns 8 minuts. Passeu-ho a un bol, deixant el greix a la paella.

Afegiu les cebes, el fonoll i els pebrots a la paella i cuineu-los a foc mig-alt, remenant de tant en tant, fins que estiguin tovats i comencin a daurar-se, uns 12 minuts. Condimentar al gust amb sal i pebre. Passeu-ho a un plat amb una doble capa de tovalloles de paper i premeu-lo amb més tovalloles de paper perquè s’escorri completament.

Afegiu la part superior de 1 a 1 1/2 polzades del pa amb un ganivet de pa. Talleu al voltant del perímetre de la molla interior i assegureu-vos de no trencar l’escorça inferior i, a continuació, feu servir la mà per treure l’excés de pa de l’interior, deixant-vos amb una barca de pa buida.

Repartiu la meitat del repsh al fons de l’entrepà i, a sobre, afegiu-hi la meitat de la barreja de pebrot / fonoll. Afegiu 1/3 de formatge, després 1/2 de salsitxa, un altre 1/3 de formatge, la resta de salsitxes, la resta de formatge, la resta de pebrots i cebes i la resta de repetició.

Emboliqueu l’entrepà amb força en paper d’alumini o paper de burtcher i col·loqueu-lo entre dues taules de tall rígides. Col·loqueu un pes pesat a la part superior (uns 40 quilos), premeu-lo fermament per aplanar l’entrepà i, a continuació, deixeu reposar sota el pes durant almenys 4 hores i fins a la nit (vigileu l’entrepà per assegurar-vos que estigui pressionant de manera uniforme).

Quan estigueu a punt per menjar, ajusteu la reixeta del forn a la posició central i preescalfeu el forn a 375 ° F. Traieu els pesos, feu un sandvitx en quatre o sis trossos a través de paper o paper d'alumini amb un ganivet de pa, desemboliqueu-lo i traslladeu-lo a una safata de forn de vora, prement les peces juntes per formar una forma de sandvitx fpl. Introduïu-ho al forn fins que estigui calent i el formatge s’hagi desfet, uns 15 minuts. Serviu immediatament.