Ketahui cara membuat Katsuo Dashi, stok sup Jepun yang terbuat dari serpihan bonito kering. Dengan aroma umami yang gurih dan tersendiri, stok sup ini adalah penukar permainan dalam masakan Jepun anda, dan dapat mengubah mangkuk ramen yang kurang menarik menjadi sesuatu yang luar biasa!

Terdapat banyak kaedah dan ramuan dalam membuat dashi, stok sup Jepun yang menjadi asas bagi banyak hidangan Jepun. Saya telah berkongsi pelbagai resipi dalam membuat dashi (termasuk versi vegetarian), tetapi hari ini saya ingin berkongsi bagaimana membuat Katsuo Dashi (か つ お だ し).

Apa itu Katsuo Dashi?

Katsuo Dashi (か つ お だ し) terbuat dari katsuobushi (か つ お ぶ し, 鰹 節), tuna bonito / skipjack kering dan fermentasi yang dicukur menjadi serpihan tipis. Dalam masakan Jepun, rasa umami yang berbeza dari katsuobushi memainkan peranan penting untuk membantu meningkatkan rasa dan deria.

Tidak seperti ramuan dashi lain seperti kombu, iriko (niboshi), dan cendawan shiitake, katsuobushi tidak perlu direndam sebelum membuat dashi yang enak. Dengan kata lain, anda boleh mula membuat Katsuo Dashi sekarang, dan hanya memerlukan kurang dari 15 minit untuk membuat stok sup yang kaya dan sedap.

Cara Membuat Katsuo Dashi

Sama seperti semua jenis dashi, Katsuo Dashi sangat senang dibuat.

Anda hanya perlu membawa air ke titik didih hampir dan tambahkan serutan katsuobushi ke dalam air. Biarkan mereka tenggelam di dalam periuk dan tapis.

Sama seperti itu, anda mendapat warna emas Katsuo Dashi yang indah.

Ketahui cara membuat Katsuo Dashi, stok sup Jepun yang terbuat dari serpihan bonito kering. Dengan aroma umami yang gurih dan berbeza, stok sup ini adalah penukar permainan masakan Jepun anda!

Resipi Menggunakan Katsuo Dashi

Anda boleh menggunakan katsuo dashi dalam sup miso atau ramen stok anda jika anda suka, tetapi di bawah ini anda dapat mencari resipi yang menggunakan Katsuo Dashi secara khusus:

• Goya Champuru
• Okinawa Soba
• Rafute

Panduan Dashi Terunggul

Dashi adalah penambah rasa utama dalam masakan Jepun, jadi anda tidak perlu membumbui makanan dengan terlalu banyak garam, lemak, dan gula. Fungsinya sangat diperlukan seperti minyak masak, jadi sesiapa yang berminat untuk memasak hidangan Jepun yang asli di rumah harus memulakan dengan dashi.

Terdapat lima jenis dashi yang boleh anda gunakan dalam masakan Jepun, termasuk dashi vegetarian dan vegan (*).

Kombu Dashi → terbuat dari kombu (rumput kering) *

Katsuo Dashi → terbuat dari katsuobushi (serpihan bonito kering)

Iriko Dashi → dibuat dari iriko atau niboshi (ikan teri / sardin kering)

Shiitake Dashi → dibuat dari cendawan shiitake kering *

Awase Dashi → dibuat dari gabungan semua di atas atau dua (mis., Kombu + katsuobushi)

Sekiranya anda baru mengenali pelbagai jenis dashi, lihat siaran Panduan Ultimate Dashi saya.