Alamin kung paano gumawa ng Katsuo Dashi, isang stock ng sopas sa Hapon na ginawa mula sa pinatuyong bonito flakes. Gamit ang malasang at natatanging aroma ng umami, ang stock ng sopas na ito ay isang changer ng laro sa iyong pagluluto sa Hapon, at maaaring gawing isang pambihirang bagay ang isang mangkok na ramen na mangkok!
Mayroong maraming mga pamamaraan at sangkap sa paggawa ng dashi, stock ng sopas ng Hapon na naglalagay ng pundasyon para sa maraming pagkaing Hapon. Ibinahagi ko ang lahat ng iba't ibang mga recipe sa paggawa ng dashi (kasama ang mga vegetarian na bersyon), ngunit ngayon nais kong ibahagi kung paano gawin ang Katsuo Dashi (か つ お だ し).
Ano ang Katsuo Dashi?
Ang Katsuo Dashi (か つ お だ し) ay ginawa mula sa katsuobushi (か つ お ぶ ぶ, 鰹 節), pinatuyong at fermented bonito / skipjack tuna na ahit sa manipis na mga natuklap. Sa pagluluto sa Hapon, ang natatanging lasa ng umami mula sa katsuobushi ay may mahalagang papel upang matulungan ang pagtaas ng lasa at pandama.
Hindi tulad ng iba pang mga sangkap ng dashi tulad ng kombu, iriko (niboshi), at shiitake na kabute, ang katsuobushi ay hindi kailangang ibabad bago gumawa ng masarap na dashi. Sa madaling salita, maaari mong simulan ang paggawa ng Katsuo Dashi ngayon, at kukuha lamang ng mas mababa sa 15 minuto upang makagawa ng isang mayaman at masarap na stock ng sopas.
Paano Gumawa ng Katsuo Dashi
Tulad ng lahat ng uri ng dashi, ang Katsuo Dashi ay hindi madaling paniwalaang madaling gawin.
Kailangan mo lamang dalhin ang tubig sa isang malapit na lugar na kumukulo at magdagdag ng mga pag-ahit ng katsuobushi sa tubig. Hayaang lumubog sila sa palayok at salain.
Tulad nito, nakakakuha ka ng magandang ginintuang kulay ng Katsuo Dashi.
Alamin kung paano gumawa ng Katsuo Dashi, isang stock ng sopas sa Hapon na ginawa mula sa pinatuyong bonito flakes. Gamit ang malasang at natatanging aroma ng umami, ang stock ng sopas na ito ay isang changer ng laro sa iyong pagluluto sa Hapon!
Mga Recipe Gamit ang Katsuo Dashi
Maaari mong gamitin ang katsuo dashi sa miso sopas o ang iyong ramen stock kung nais mo, ngunit sa ibaba maaari kang makahanap ng mga recipe na partikular na ginagamit ang Katsuo Dashi:
- Goya Champuru
- Okinawa Soba
- Rafute
Ang Ultimate Dashi Guide
Si Dashi ay ang master flavour enhancer sa pagluluto ng Hapon, kaya hindi mo na kailangan pang timplahan ang pagkain ng sobrang asin, taba, at asukal. Ang pagpapaandar nito ay napakahalaga ng langis sa pagluluto, kaya't ang sinumang masigasig na magluto ng mga tunay na pinggan ng Hapon sa bahay ay dapat magsimula sa dashi.
Mayroong limang magkakaibang uri ng dashi na maaari mong gamitin sa lutuing Hapon, kabilang ang vegetarian at vegan dashi (*).
Kung bago ka sa iba't ibang uri ng dashi, suriin ang aking Ultimate Dashi Guide post.
