Apreneu a fer Katsuo Dashi, un brou de sopa japonès fet amb flocs de bonítol secs. Amb el seu saborós i diferent aroma d’umami, aquest brou de sopa canvia el joc de la cuina japonesa i pot convertir un bol de ramen poc brillant en quelcom extraordinari.

Hi ha nombrosos mètodes i ingredients per elaborar dashi, brou de sopa japonès que posa les bases per a molts plats japonesos. He compartit totes les diferents receptes per fer dashi (incloses les versions vegetarianes), però avui vull compartir com fer Katsuo Dashi (か つ お だ し).

Què és Katsuo Dashi?

Katsuo Dashi (か つ お だ し) està fet de katsuobushi (か つ お ぶ し, 鰹 節), bonítol / tonyina seca i fermentada que s’afaita en flocs prims. A la cuina japonesa, el sabor umami diferent del katsuobushi juga un paper important per ajudar a augmentar els sabors i els sentits.

A diferència d'altres ingredients dashi com el kombu, l'ikoiko (niboshi) i els bolets shiitake, el katsuobushi no necessita ser remullat abans de fer un deliciós dashi. Dit d’una altra manera, ara podeu començar a fer Katsuo Dashi i només necessiteu menys de 15 minuts per fer un brou de sopa ric i salat.

Com fer Katsuo Dashi

Igual que tots els tipus de dashi, Katsuo Dashi és increïblement fàcil de fer.

Només cal que l’aigua arribi a un punt d’ebullició proper i que hi afegiu encenalls de katsuobushi. Deixeu-los enfonsar-los a l’olla i coleu-los.

Així, obtindreu un bell color daurat de Katsuo Dashi.

Apreneu a fer Katsuo Dashi, un brou de sopa japonès fet amb flocs de bonítol secs. Amb el seu saborós i diferent aroma d’umami, aquest brou de sopa canvia el joc de la cuina japonesa.

Receptes amb Katsuo Dashi

Podeu utilitzar katsuo dashi a la sopa de miso o el brou de ramen si voleu, però a continuació podeu trobar receptes que utilitzen específicament Katsuo Dashi:

• Goya Champuru
• Okinawa Soba
• Rafute

La Guia Dashi definitiva

Dashi és el millor potenciador del sabor de la cuina japonesa, de manera que no cal condimentar els aliments amb massa sal, greixos i sucre. La seva funció és tan indispensable com l’oli de cuina, de manera que qualsevol persona que vulgui cuinar autèntics plats japonesos a casa haurà de començar amb el dashi.

Hi ha cinc tipus diferents de dashi que podeu utilitzar a la cuina japonesa, inclosos els dashi vegetarians i vegans (*).

Kombu Dashi → fet de kombu (algà sec) *

Katsuo Dashi → fet de katsuobushi (flocs de bonítol secs)

Iriko Dashi → elaborat amb iriko o niboshi (anxoves seques / sardines)

Shiitake Dashi → fet de bolets shiitake secs *

Awase Dashi → fet a partir d'una combinació de tots els anteriors o dos (per exemple, kombu + katsuobushi)

Si no coneixeu els diferents tipus de dashi, consulteu la publicació de la meva Guia Ultimate Dashi.