Apprenez à préparer le Katsuo Dashi, un bouillon japonais à base de flocons de bonite séchés. Avec son arôme savoureux et distinct d'umami, ce bouillon de soupe change la donne dans votre cuisine japonaise et peut transformer un bol de ramen terne en quelque chose d'extraordinaire !
Il existe de nombreuses méthodes et ingrédients pour préparer le dashi, un bouillon japonais qui constitue la base de nombreux plats japonais. J'ai partagé toutes les différentes recettes pour faire du dashi (y compris les versions végétariennes), mais aujourd'hui je veux partager comment faire du Katsuo Dashi (かつおだし).
Qu'est-ce que Katsuo Dashi ?
Le Katsuo Dashi (かつおだし) est fabriqué à partir de katsuobushi (かつおぶし, 鰹節), du bonite/thon bonite séché et fermenté qui est coupé en fines lamelles. Dans la cuisine japonaise, le goût distinct d'umami du katsuobushi joue un rôle important pour aider à rehausser les saveurs et les sens.
Contrairement aux autres ingrédients du dashi tels que le kombu, l'iriko (niboshi) et les champignons shiitake, le katsuobushi n'a pas besoin d'être trempé avant de préparer un délicieux dashi. En d'autres termes, vous pouvez commencer à faire du Katsuo Dashi maintenant, et cela ne prend que moins de 15 minutes pour faire un bouillon de soupe riche et savoureux.
Comment faire du Katsuo Dashi
Comme tous les types de dashi, le Katsuo Dashi est incroyablement facile à préparer.
Il vous suffit de porter l'eau à un point d'ébullition proche et d'ajouter des copeaux de katsuobushi à l'eau. Laissez-les couler dans la casserole et égouttez.
Juste comme ça, vous obtenez une belle couleur dorée de Katsuo Dashi.
Apprenez à préparer le Katsuo Dashi, un bouillon japonais à base de flocons de bonite séchés. Avec son arôme savoureux et distinct d'umami, ce bouillon de soupe change la donne dans votre cuisine japonaise !
Recettes utilisant Katsuo Dashi
Vous pouvez utiliser le katsuo dashi dans la soupe miso ou votre bouillon de ramen si vous le souhaitez, mais vous trouverez ci-dessous des recettes utilisant spécifiquement le Katsuo Dashi :
- Goya Champuru
- Soba d'Okinawa
- Rafute
Le guide ultime du dashi
Le dashi est le principal exhausteur de goût de la cuisine japonaise, vous n'avez donc pas besoin d'assaisonner les aliments avec trop de sel, de graisse et de sucre. Sa fonction est aussi indispensable que l'huile de cuisson, donc toute personne désireuse de cuisiner des plats japonais authentiques à la maison devra se lancer dans le dashi.
Il existe cinq types de dashi différents que vous pouvez utiliser dans la cuisine japonaise, dont le dashi végétarien et végétalien (*).
Si vous êtes nouveau dans les différents types de dashi, consultez mon article Ultimate Dashi Guide.
