Научете как да направите Katsuo Dashi, японска супа, приготвена от сушени люспи от паламуд. Със своя пикантен и отчетлив аромат на умами, този запас от супа е игра за промяна в вашата японска кухня и може да превърне една бледа купа с рамен в нещо необикновено!
Съществуват многобройни методи и съставки при приготвянето на даши, японски супа, който поставя основата на много японски ястия. Споделих всички различни рецепти за приготвяне на даши (включително вегетариански версии), но днес искам да споделя как се прави Кацуо Даши (か つ お だ し).
Какво е Кацуо Даши?
Кацуо Даши (か つ お だ し) се прави от кацуобуши (か つ お ぶ し, 鰹 鰹), сушен и ферментирал риба тон от паламуд / скипджак, който се обръсва на тънки люспи. В японското готвене отличителният вкус на умами от кацуобуши играе важна роля, за да помогне за повишаване на вкусовете и сетивата.
За разлика от други съставки на даши като комбу, ирико (нибоши) и гъби шийтаке, кацуобуши не е необходимо да се накисва, преди да се приготвят вкусни даши. С други думи, можете да започнете да правите Katsuo Dashi сега и отнема само по-малко от 15 минути, за да приготвите богата и пикантна супа.
Как да направим Кацуо Даши
Подобно на всички видове даши, Кацуо Даши е невероятно лесно да се направи.
Просто трябва да доведете водата до почти точка на кипене и да добавите стружки katsuobushi към водата. Оставете ги да потънат в тенджерата и да се прецедят.
Точно така получавате красив златист цвят на Кацуо Даши.
Научете как да направите Katsuo Dashi, японска супа, приготвена от сушени люспи от паламуд. Със своя пикантен и отчетлив аромат на умами, този супа е игра за промяна в вашата японска кухня!
Рецепти, използващи Кацуо Даши
Можете да използвате katsuo dashi в мисо супа или вашия запас от рамен, ако искате, но по-долу можете да намерите рецепти, специално използвайте Katsuo Dashi:
- Гоя Чампуру
- Окинава Соба
- Rafute
The Ultimate Dashi Guide
Даши е основният подобрител на вкуса в японската кухня, така че не е нужно да подправяте храната с твърде много сол, мазнини и захар. Функцията му е също толкова необходима, колкото олиото за готвене, така че всеки, който иска да приготвя автентични японски ястия у дома, ще трябва да започне с даши.
Има пет различни вида даши, които можете да използвате в японската кухня, включително вегетарианско и веганско даши (*).
Ако не сте запознати с различни видове даши, разгледайте моята публикация за Ultimate Dashi Guide.
