Sužinokite, kaip pasigaminti japoniškos sriubos „Katsuo Dashi“, pagamintos iš džiovintų bonito dribsnių. Dėl savo pikantiško ir išskirtinio umami aromato šios sriubos sultys yra japonų virtuvės keitimo būdas ir gali paversti švelnų rameno dubenį kažkuo nepaprastu!
Yra daugybė metodų ir ingredientų gaminant dashi, japoniškos sriubos sultinį, kuris yra daugelio japoniškų patiekalų pagrindas. Aš dalijausi visais skirtingais dashi receptais (įskaitant vegetariškas versijas), tačiau šiandien noriu pasidalinti, kaip pasigaminti Katsuo Dashi (か つ お だ し).
Kas yra Katsuo Dashi?
Katsuo Dashi (か つ お だ し) gaminamas iš katsuobushi (か つ お ぶ し し, 鰹 節), džiovinto ir fermentuoto bonito / skipjacko tuno, kuris yra nuskustas plonais dribsniais. Kepant japonus, ryškus katsuobushi umami skonis vaidina svarbų vaidmenį padedant sustiprinti skonius ir pojūčius.
Skirtingai nuo kitų dashi ingredientų, tokių kaip kombu, iriko (niboshi) ir šitake grybai, katsuobushi nereikia mirkyti prieš gaminant skanius dashi. Kitaip tariant, galite pradėti gaminti „Katsuo Dashi“ dabar, o paruošti sočios ir pikantiškos sriubos atsargas užtruks mažiau nei 15 minučių.
Kaip pasigaminti Katsuo Dashi
Kaip ir visų rūšių dashi, Katsuo Dashi yra neįtikėtinai lengva pagaminti.
Jums tiesiog reikia priartinti vandenį prie beveik virimo temperatūros ir į vandenį įpilti katsuobushi drožlių. Leisk jiems nugrimzti į puodą ir perkošti.
Kaip tik taip, jūs gaunate gražią auksinę Katsuo Dashi spalvą.
Sužinokite, kaip pasigaminti japoniškos sriubos „Katsuo Dashi“, pagamintos iš džiovintų bonito dribsnių. Dėl savo pikantiško ir išskirtinio umami aromato šios sriubos sultys yra japonų maisto ruošimo žaidimas!
Receptai naudojant Katsuo Dashi
Jei norite, galite naudoti „katsuo dashi“ miso sriuboje arba savo ramenų atsargose, tačiau žemiau rasite receptų, kuriuose specialiai naudojamas „Katsuo Dashi“:
- Goja Champuru
- Okinava Soba
- Rafute
„Ultimate Dashi“ vadovas
„Dashi“ yra pagrindinis japonų virtuvės skonio stipriklis, todėl jums nereikia pagardinti maisto per daug druskos, riebalų ir cukraus. Jo funkcija yra tokia pat nepakeičiama kaip kepimo aliejus, todėl kiekvienas, kuris nori namuose gaminti autentiškus japoniškus patiekalus, turės pradėti nuo dashi.
Yra penki skirtingi daši tipai, kuriuos galite naudoti ruošdami japonų maistą, įskaitant vegetarišką ir veganišką daši (*).
Jei esate naujokas skirtingų tipų dashi, peržiūrėkite mano „Ultimate Dashi Guide“ įrašą.
