Siit saate teada, kuidas valmistada kuivatatud bonito-helvestest valmistatud Jaapani supilauda Katsuo Dashi. Selle soolase ja selgelt eristuva umami aroomiga on see supipuljong teie Jaapani toiduvalmistamisel mängude vahetaja ja võib muuta nõrga rameni kausi millekski erakordseks!

Jaapani supipuljongi dashi valmistamiseks on palju meetodeid ja koostisosi, mis panevad aluse paljudele Jaapani roogadele. Olen jaganud kõiki erinevaid retsepte dashi valmistamisel (ka taimetoidu versioone), kuid täna tahan jagada, kuidas Katsuo Dashit (か つ お だ し) valmistada.

Mis on Katsuo Dashi?

Katsuo Dashi (か つ お だ し) on valmistatud katsuobushist (か つ お ぶ し, 鰹 節), kuivatatud ja kääritatud bonito / skipjacki tuunist, mis raseeritakse õhukesteks helvesteks. Jaapani toiduvalmistamisel mängib katsuobushi eristatav umami maitse olulist rolli, et aidata maitset ja meeli tugevdada.

Erinevalt teistest dashi koostisosadest nagu kombu, iriko (niboshi) ja shiitake seened ei pea katsuobushi enne maitsvate dashide valmistamist leotama. Teisisõnu võite Katsuo Dashi valmistamist alustada kohe ja rikkaliku ja soolase supivarude valmistamiseks kulub vähem kui 15 minutit.

Kuidas valmistada Katsuo Dashit

Täpselt nagu kõiki dashi tüüpe, on Katsuo Dashi valmistamine uskumatult lihtne.

Peate lihtsalt viima vee peaaegu keemiseni ja lisama vette katsuobushi laastud. Lase neil potti vajuda ja kurna.

Just nii saate Katsuo Dashi ilusa kuldse värvi.

Siit saate teada, kuidas valmistada kuivatatud bonito-helvestest valmistatud Jaapani supilauda Katsuo Dashi. Selle soolase ja selgelt eristuva umami aroomiga on see supivarud Jaapani toiduvalmistamisel mängude vahetaja!

Retseptid Katsuo Dashi abil

Kui soovite, võite kasutada katsuo dashit misosupis või rameni varus, kuid allpool leiate retseptid, mis kasutavad spetsiaalselt Katsuo Dashit:

• Goya Champuru
• Okinawa Soba
• Rafute

Ultimate Dashi juhend

Dashi on Jaapani toiduvalmistamise peamine maitsetugevdaja, nii et te ei pea toitu maitsestama liiga palju soola, rasva ja suhkrut. Selle funktsioon on sama hädavajalik kui toiduõli, nii et kõik, kes soovivad kodus ehedaid Jaapani toite valmistada, peavad dashiga alustama.

Jaapani toiduvalmistamisel saate kasutada viit erinevat tüüpi dashi, sealhulgas taimetoitlane ja vegan dashi (*).

Kombu Dashi → valmistatud kombust (kuivatatud pruunvetikas) *

Katsuo Dashi → valmistatud katsuobushist (kuivatatud bonito helbed)

Iriko Dashi → valmistatud irikost või niboshist (kuivatatud sardellid / sardiinid)

Shiitake Dashi → valmistatud kuivatatud shiitake seentest *

Awase Dashi → valmistatud kõigi ülaltoodud või kahe kombinatsioonist (nt kombu + katsuobushi)

Kui olete uut tüüpi dashi suhtes uus, vaadake minu Ultimate Dashi Guide postitust.