Naučite kako napraviti Katsuo Dashi, japanski temeljac za juhu od suhih pahuljica palamide. Sa svojom ukusnom i prepoznatljivom aromom umami, ovaj temeljac juhe mjenjač je igre u vašem japanskom kuhanju i može pretvoriti neuglednu posudu s ramenom u nešto izvanredno!

Brojne su metode i sastojci u pripremi dašija, japanskog temeljca za juhu koji postavlja temelje mnogim japanskim jelima. Podijelio sam sve različite recepte u izradi dašija (uključujući vegetarijanske verzije), ali danas želim podijeliti kako napraviti Katsuo Dashi (か つ お だ し).

Što je Katsuo Dashi?

Katsuo Dashi (か つ お だ し) izrađuje se od katsuobushi (か つ お ぶ し, 鰹 節), sušene i fermentirane palamidine / skipjack tune koja se obrije u tanke pahuljice. U japanskom kuhanju, prepoznatljiv okus umamija od katsuobushija igra važnu ulogu u poboljšanju okusa i osjetila.

Za razliku od ostalih sastojaka dašija kao što su kombu, iriko (niboshi) i shiitake gljive, katsuobushi ne treba namakati prije pravljenja ukusnih dašija. Drugim riječima, Katsuo Dashi možete početi raditi odmah, a samo vam je potrebno manje od 15 minuta da napravite bogat i slani temeljac za juhu.

Kako napraviti Katsuo Dashi

Baš kao i sve vrste daši, i Katsuo Dashi je nevjerojatno lako napraviti.

Samo trebate vodu približiti točki vrenja i u nju dodati strugotine katsuobushi. Pustite ih da potonu u lonac i procijedite.

Upravo tako, dobivate prekrasnu zlatnu boju Katsuo Dashi.

Doznajte kako napraviti Katsuo Dashi, japansku juhu od suhih pahuljica palamide. Sa svojom ukusnom i prepoznatljivom aromom umami, ovaj temeljac juhe mjenjač je igre u vašem japanskom kuhanju!

Recepti pomoću Katsuo Dashi

Katsuo daši možete koristiti u miso juhi ili u svom ramenskom zalihu, ako želite, ali u nastavku možete pronaći recepte koji posebno koriste Katsuo Dashi:

• Goya Champuru
• Okinawa Soba
• Rafute

Krajnji vodič za Dashi

Dashi je glavni pojačivač okusa u japanskom kuhanju, tako da hranu ne morate začiniti s previše soli, masti i šećera. Njegova je funkcija nezamjenjiva kao i ulje za kuhanje, pa će svi koji žele kuhati autentična japanska jela kod kuće morati započeti s dašijem.

Postoji pet različitih vrsta daši koje možete koristiti u japanskom kuhanju, uključujući vegetarijanske i veganske daši (*).

Kombu Dashi → napravljen od kombu (sušene alge) *

Katsuo Dashi → napravljeno od katsuobushi (suhe pahuljice palamide)

Iriko Dashi → od irika ili niboshi (sušeni inćuni / srdele)

Shiitake Dashi → napravljen od suhih shiitake gljiva *

Awase Dashi → napravljen od kombinacije svega navedenog ili dva (npr. Kombu + katsuobushi)

Ako ste novi u različitim vrstama dašija, pogledajte moj post o Ultimate Dashi Guide.