了解如何制作 Katsuo Dashi，一种由干鲣鱼片制成的日本汤料。 凭借其咸味和独特的鲜味，这种汤料改变了日本料理的游戏规则，可以将平淡无奇的拉面碗变成非凡的东西！

制作高汤的方法和配料有很多，日本汤料为许多日本料理奠定了基础。 我已经分享了制作大石（包括素食版本）的所有不同食谱，但今天我想分享如何制作 Katsuo Dashi（かつおだし）。

什么是胜尾大石？

Katsuo Dashi (かつおだし) 由 katsuobushi (かつおぶし, 鲣节) 制成，经过干燥和发酵的鲣鱼/鲣鱼切成薄片。 在日本料理中，katsuobushi 独特的鲜味在帮助提升风味和感官方面起着重要作用。

与海带、iriko（niboshi）和香菇等其他鱼汤原料不同，katsuobushi 在制作美味的鱼汤之前不需要浸泡。 也就是说，现在就可以开始制作Katsuo Dashi了，只需不到15分钟就可以制作出浓郁可口的高汤。

胜尾大石的制作方法

就像所有类型的鱼汤一样，Katsuo Dashi 非常容易制作。

你只需要把水加热到接近沸点，然后在水中加入 katsuobushi 刨花。 让它们沉入锅中并拉紧。

就这样，你会得到一个美丽的 Katsuo Dashi 金色。

了解如何制作 Katsuo Dashi，一种由干鲣鱼片制成的日本汤料。 凭借其咸味和独特的鲜味，这种汤料将改变您的日本料理！

使用 Katsuo Dashi 的食谱

如果你愿意，你可以在味噌汤或拉面汤中使用 katsuo dashi，但在下面你可以找到专门使用 Katsuo Dashi 的食谱：

• 戈雅·尚普鲁
• 冲绳荞麦面
• 漂流

终极大石指南

大石是日本料理中的主要增味剂，因此您无需在食物中加入过多的盐、脂肪和糖。 它的功能和食用油一样不可或缺，所以想要在家做正宗日本料理的人，一定要从大石开始。

您可以在日本料理中使用五种不同类型的鱼汤，包括素食和纯素鱼汤 (*)。

Kombu Dashi → 由海带（干海带）制成*

Katsuo Dashi → 由 katsuobushi（干鲣鱼片）制成

Iriko Dashi → 由 iriko 或 niboshi（干凤尾鱼/沙丁鱼）制成

香菇大石 → 由干香菇制成 *

Awase Dashi → 由以上所有或两个的组合制成（例如，kombu + katsuobushi）

如果您不熟悉不同类型的鱼汤，请查看我的终极鱼汤指南帖子。