Leer hoe je Katsuo Dashi maakt, een Japanse soepbouillon gemaakt van gedroogde bonitovlokken. Met zijn hartige en uitgesproken umami-aroma is deze soepbouillon een game-wisselaar in je Japanse keuken en kan een matte ramenkom in iets buitengewoons veranderen!
Er zijn talloze methoden en ingrediënten voor het maken van dashi, Japanse soepbouillon die de basis legt voor veel Japanse gerechten. Ik heb alle verschillende recepten voor het maken van dashi gedeeld (inclusief vegetarische versies), maar vandaag wil ik delen hoe je Katsuo Dashi maakt (かつおだし).
Wat is Katsuo Dashi?
Katsuo Dashi (かつおだし) is gemaakt van katsuobushi (かつおぶし, ), gedroogde en gefermenteerde bonito/skipjack-tonijn die in dunne vlokken wordt geschoren. In de Japanse keuken speelt de uitgesproken umami-smaak van katsuobushi een belangrijke rol bij het versterken van smaken en zintuigen.
In tegenstelling tot andere dashi-ingrediënten zoals kombu, iriko (niboshi) en shiitake-paddenstoelen, hoeft katsuobushi niet te worden geweekt voordat heerlijke dashi wordt gemaakt. Met andere woorden, je kunt nu beginnen met het maken van Katsuo Dashi, en het duurt slechts minder dan 15 minuten om een rijke en hartige soepbouillon te maken.
Hoe maak je Katsuo Dashi
Net als alle soorten dashi is Katsuo Dashi ongelooflijk eenvoudig te maken.
Je hoeft het water alleen maar tot bijna aan het kookpunt te brengen en katsuobushi-krullen aan het water toe te voegen. Laat ze in de pan zinken en zeef.
Zo krijg je een prachtige gouden kleur van Katsuo Dashi.
Leer hoe je Katsuo Dashi maakt, een Japanse soepbouillon gemaakt van gedroogde bonitovlokken. Met zijn hartige en uitgesproken umami-aroma is deze soepbouillon een gamechanger in je Japanse keuken!
Recepten met Katsuo Dashhi
Je kunt katsuo dashi gebruiken in miso-soep of je ramenbouillon als je wilt, maar hieronder vind je recepten die specifiek Katsuo Dashi gebruiken:
- Goya Champuru
- Okinawa Soba
- Rafute
De ultieme dashi-gids
Dashi is de meesterlijke smaakversterker in de Japanse keuken, dus je hoeft het eten niet op smaak te brengen met te veel zout, vet en suiker. Zijn functie is net zo onmisbaar als bakolie, dus iedereen die graag authentieke Japanse gerechten thuis wil koken, zal met dashi aan de slag moeten.
Er zijn vijf verschillende soorten dashi die je kunt gebruiken in de Japanse keuken, waaronder vegetarische en veganistische dashi (*).
Als je nieuw bent bij verschillende soorten dashi, bekijk dan mijn Ultimate Dashi Guide-post.
